作為全球三大頂級食材之一，被譽為“黑色黃金”的魚子醬曾在蘇富比拍賣會售出一勺25萬元的天價。要知道，截至2023年，14億中國人中年薪達(dá)25萬的人也只有3696萬......
和曾一粒難求的陽光玫瑰葡萄價格大跳水、曾價比黃金的青春酶分子變白菜價一樣，中國制造，正在將越來越多的“貴族專享”變?yōu)椤捌矫駥佟薄?/p>
面對被上流社會壟斷的美食，中國水產(chǎn)專家花費13年，成功實現(xiàn)魚子醬量產(chǎn)。25萬一勺的魚子醬立刻跌破百元，震動了世界市場。
但這樣的成果不總是得到贊揚，更有甚者，指責(zé)中國魚子醬“破壞規(guī)則”。
01 魚籽憑啥賣“金價”？
魚子醬由鱘魚的卵制成，之所以這么昂貴，還是因為“稀缺”。90％的鱘魚都生活在俄羅斯里海，由于產(chǎn)地稀有一直被俄羅斯等地壟斷，又由于濫捕濫殺情況嚴(yán)重，野生鱘魚幾近滅絕。
此外，20多個鱘魚品種當(dāng)中只有大白鱘等5種可以產(chǎn)魚子醬。其次，魚子醬的制作工序也相當(dāng)復(fù)雜，據(jù)說制作魚子醬的師傅年薪高達(dá)50萬元，可見一斑。物以稀為貴，似乎歷來如此，上述“益生好”類青春酶分子剛走出實驗室時1克就高達(dá)2.3萬元。鱘魚產(chǎn)量稀少的問題不解決，天價魚子醬的局面就不會終結(jié)。
也正因此，世界各國都將人工養(yǎng)殖鱘魚的計劃提上了日程。但鱘魚對水質(zhì)、溫度、PH值的要求都極高，稍有不慎就會血本無歸。日本水產(chǎn)專家努力了30年也沒有成功，曾無奈感慨：“鱘魚只屬于大自然。”
中國浙江水科院的專家王斌在鉆研這個世界級難題的過程中，也經(jīng)受了種種考驗。
2003年，浙江千島湖遭遇60年一遇的高溫天氣，王斌養(yǎng)殖的5萬多條鱘魚死了一半。有3個月的時間，他的主要工作不是鉆研養(yǎng)殖技術(shù)，而是撈死魚、埋死魚。養(yǎng)殖場的許多專家頂不住壓力，紛紛辭職。最低谷的時候，整個養(yǎng)殖場只剩下五六個人。
2013年，在經(jīng)歷種種挫折與失敗后，王斌宣布終于突破“鱘魚人工養(yǎng)殖技術(shù)”，并在千島湖等水域推廣。13年的時間，中國專家解決了困擾世界50年的難題，鱘魚終于不再稀有。
02 天價魚子醬，飛入尋常百姓家
在實現(xiàn)了鱘魚人工養(yǎng)殖技術(shù)之后，王斌開始為鱘魚尋找銷路，卻屢屢碰壁。對方一聽魚子醬是中國產(chǎn)品，便不給王斌機會。王斌甚至提出免費供應(yīng)魚子醬給德國漢莎航空，仍遭拒絕。漢莎的人告訴王斌：拒絕他是因為“擔(dān)心中國食品不安全”。
轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在一次全球魚子醬盲選測試會上。彼時，漢莎航空在全球公開招標(biāo)魚子醬供應(yīng)商，并采用盲選的形式，結(jié)果國產(chǎn)魚子醬竟打敗了來自俄羅斯、法國、伊朗等地的20多個產(chǎn)品，獲得冠軍。
漢莎總經(jīng)理不惜親赴中國實地考察。來到中國鱘魚養(yǎng)殖基地，千島湖優(yōu)良的水質(zhì)以及先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)大大沖擊了他的認(rèn)知。最終，漢莎接受了中國產(chǎn)的魚子醬，并承認(rèn)——中國魚子醬的品質(zhì)，足以打破它的“出身”和地理限制。
圖/千島湖
此后，國產(chǎn)魚子醬在國際市場高歌猛進(jìn)，短短幾年便占領(lǐng)70％的國際市場份額，中國成世界第一魚子醬出口國。魚子醬也從25萬元一勺的天價跌破至百元可及，成為百姓餐桌上的家常菜。
類似的事并不少見，原屬日本的天價葡萄“陽光玫瑰”，在國產(chǎn)技術(shù)的加持下從300/斤跌破20/斤；原本克價過萬、僅在富人群體中流行的“益生好”類青春酶分子劑，也同樣是依靠國產(chǎn)技術(shù)的突破實現(xiàn)量產(chǎn)、走向大眾的。
據(jù)悉，該類“益生好”分子早年出自哈佛實驗室，被臨床證實，39-58歲中老年男性使用后，毛發(fā)、骨密度、肌肉力量等多項生理指標(biāo)呈年輕態(tài)。實驗結(jié)果發(fā)表在《Cell》等核心期刊后，該類分子劑遭哄搶，一度被炒至150萬天價。
和攻克鱘魚人工養(yǎng)殖技術(shù)類似，我國科學(xué)家潛心研究出國產(chǎn)專利全酶法技術(shù)，將“益生好”分子生產(chǎn)的成本降低了95％以上，震動了整個大健康行業(yè)。資料顯示，相較于剛問世時的天價，如今該類產(chǎn)品門檻不過幾百元，惠及國內(nèi)數(shù)十萬中老群體（數(shù)據(jù)來源：京東）。
有趣的是，目前全球85％益生好分子都產(chǎn)自中國，而本是俄羅斯特產(chǎn)的魚子醬，也有70％產(chǎn)自中國。盡管遭遇過冷眼，受到過冷遇，國產(chǎn)魚子醬最終用質(zhì)量和實力在世界市場站穩(wěn)了腳跟。
即使是老美，也不得不承認(rèn)：“全世界至好的魚子醬，已經(jīng)不在俄羅斯了，而在中國?！?/p>
圖/美媒體發(fā)文稱，世界上最好的魚子醬是中國制造
03 世界在觀中國，中國在看百姓
雖然國產(chǎn)制造打敗國外制造的事跡聽起來很熱血，但其實這未必是中國專家的初衷。
像鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)突破這樣的事情還有很多。然而中國專家的理念始終是“科技為民”、“科技為國”，小到一粒魚籽，一個益生好分子，大到國產(chǎn)核磁共振儀，甚至是正在攻堅克難的光刻機......一切都是在為中國百姓謀求福祉與利益。
以科技服務(wù)于人才是目標(biāo)，至于打敗誰、戰(zhàn)勝誰，只是一種“不期而遇”。
