全世界最好呷的臘肉?。?|口口留香

2017-07-24美食與湘楚之道

湖南臘肉，是真滴好呷！

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于湖南、四川、廣東一帶。

但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。

而我們湖南的臘肉，又稱三湘臘肉。

是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料。

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于湖南、四川、廣東一帶。但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。

六道工序：切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制

特點(diǎn)：是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

小編也悄悄教您制作好吃臘肉的兩個(gè)好方法：

1：在土灶上弄個(gè)支架把臘肉放在上面或者掛在上面用柴火熏制。

2：選擇用鋸木灰和柚子皮放在火塘里把臘肉“炕”在上面來熏制。

這樣的臘肉鮮香、色澤好、口感棒!!!

而湖南的臘肉各個(gè)地方又有不同的風(fēng)味以及做法。

其中就屬湘西和安化的臘肉最為出名。

安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香

蒸安化臘肉

湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。

大片湘西臘肉

臘

肉

的

選

擇

最好選用肥瘦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。在質(zhì)量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。

“干”：用指甲掐瘦肉，內(nèi)外干濕一致。

“爽”：顏色自然，遍體呈棕黃煙熏色，肥肉和瘦肉組織緊密，沒有因急火烘裂的痕跡。

“香”：散發(fā)臘肉固有的菌香。

臘

肉

的

儲(chǔ)

藏

每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方法是將臘肉洗干凈，曬干后用稻谷或糠殼掩埋于儲(chǔ)物器皿中；最好的儲(chǔ)藏方法是將臘肉抽真空后包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置于冰箱冷藏。

如何處理臘肉？

湖南臘肉是碼味腌制柴火熏出來的。所以煙熏味比較重，生肉比較硬。

食前放鍋里煮開，軟化肉體的同時(shí)也是清洗。煮到用筷子插一下，不硬。再用溫水多次清洗，講究的可用干凈的清潔球或者刷子刷新干凈。

蒸食：然后可切成片狀，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可。

炒食：加入干辣椒、花椒后，與青蒜或者蒜苔、春筍、萵筍頭等等時(shí)蔬翻炒后食用。

蒸飯的時(shí)候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。

臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽。