文／小葉

歡迎來到【番薯小廚房】，我是小廚大條地瓜，閩南俗語有：吃飯皇帝大。再大的事也沒有吃飯大，用心去享受生活。

前奏：靜心想象迷迭香，薄荷，薰衣草的畫面，或者海島別墅落地窗……。

基礎(chǔ)材料：花蛤（250克至500克），胡蘿卜（切四五片再切絲，提甜，配色），洋蔥（四份之一至半顆，因各人口味，提鮮甜，去腥，配色），生蘑菇四至五顆（切片），蒜苗（不是蒜苔，是葉子），料酒（或者紅酒，建議紅酒），生姜（片或絲）。

閩南一般為清淡不重口，所以可以理解為原味，在這基礎(chǔ)上可以變化為酸甜苦辣咸……

步驟

1.洗凈花蛤，這是個關(guān)鍵點，沒有洗凈殘留沙子，必讓你終身不忘。

個人洗法：買回放水里（花殼有吐出來舌頭的為活的，沒吐的看冒泡沒，免得買到死的），加鹽浸泡，半小時左右。如果時間確實不充裕，浸泡時間可以調(diào)短，直接刷干凈花蛤外殼，后拿個蓋子封起來搖晃（上下），容器里水要蓋過花蛤，否則因為大力撞擊后，殼破碎不完整。

浸泡時間，可以用來切胡蘿卜等配料，切薄片再切絲，刀口往外稍微傾斜以免切傷。蒜苗蒜白切段，洋蔥切條。

2.熱鍋，蒸干水分，大火，往鍋里倒油（適量，平底鍋鋪滿底便可，兩三人份），小火熱油，溜鍋，放蒜白，胡蘿卜，洋蔥，蘑菇，加點鹽及雞精（可不加寧可少不可多）。調(diào)大火翻炒，加點老抽（適量寧可少不可多）加點溫水（適量，寧可多點不可太少），放進花蛤，加料酒（紅酒）爆炒至花蛤張開加鹽，雞精，放蒜葉，起鍋。

二、 花蛤炒苦瓜

基礎(chǔ)材料，在上面基礎(chǔ)上可減去蘑菇，洋蔥

苦瓜洗凈去籽，斜切片（一根苦瓜，不可太厚，易炒，不大既可，視花蛤量，不可過多，不能吃太苦的人可以浸泡苦瓜加點鹽，使用時撈出沖洗）。

按上道基礎(chǔ)炒過配料，加少許鹽與雞精，放入苦瓜片，翻炒，加少許溫水，放入花蛤。調(diào)大火，爆炒至花蛤大部分張開（如果沒張開，可以再加點溫水），收汁裝盤。

進廚房千萬無需緊張，手足無措，美食需要用心去做，心里想著將吃上你做的那個人，為他而做，廚神便會讓你的菜美味可口。

溫馨提醒新手小菜：1.調(diào)料寧愿少不能多，沒辦法控制的話，拿筷子蘸湯汁試試，記得洗干凈再進行下一次試口。2.呈盤，盤子需要擦干，如有湯汁在盤口清晰可見，請擦拭，以免破壞品相。3.美食無上限，用心去體驗。4.保持好心情，輕松愉快。

謝謝。祝您用餐愉快。