我們在選購預包裝食品時，很少有人會仔細看包裝標簽上的內容，做多能注意一下生產日期、保質期等，而配料表及營養(yǎng)成分表卻是最容易忽略掉的那部分信息。其實為了健康，我們更應該關注食物包裝上的配料表和營養(yǎng)成分表中的信息。
一、 如何讀懂食品配料表？
按照《食品標識管理規(guī)定》和《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）等法規(guī)規(guī)定，預包裝食品的配料表應以“配料”或者“配料表”為引導詞，標識各種原料、輔料和食品添加劑的等信息，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序依次排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。
為了健康，在購買預包裝食品時一定要學會看配料表，那么，看配料表有哪些關注點呢？
1. 優(yōu)先關注排在配料表前兩三位的原輔料，它們主要反應了該食品的主要成分；
2. 對比不同品牌，應選擇含食品添加劑種類少的；
3. 盡量不要選擇添加了各種食品添加劑且營養(yǎng)價值低的東西；
4. 盡量選擇購買正規(guī)商場、正規(guī)品牌產品，因為這些食品的添加劑使用更規(guī)范些。
需要說明的是，食品添加劑對保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進食品的色、香、味等感官品質，以及對食品的生產、加工、包裝、運輸都發(fā)揮著重要作用，在技術上確有必要時才會添加使用，并經過風險評估證明其安全可靠，同時早達到預期效果的前提下廠家會盡可能的降低其在食品中的使用量。目前，國家批準使用的食品添加劑有23大類，共兩千多種，比較常見的食品添加劑有抗氧化劑（抗壞血酸、茶多酚）、酸度調節(jié)劑（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸）、著色劑（胭脂紅、日落黃、靛藍）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸乙酯）、增稠劑（羧甲基纖維素鈉）等。食品添加劑的使用并不是為所欲為的，必須嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）相關規(guī)定執(zhí)行，按照允許使用范圍添加，不能超范圍、超劑量使用，所以，正規(guī)使用食品添加劑時安全的。雖然，各種食品添加劑按照規(guī)定范圍和劑量使用不會對人體造成危害，但無害不等于有益，所以在選擇食品時應盡量選擇配料表中標注的食品添加劑種類少的食品。
二、 如何讀懂食品營養(yǎng)成分表？
根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定，在我國境內銷售的預包裝食品，除生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類、包裝的飲用水、包裝總面積≤100cm2或者最大面積≤20cm2的食品，每日食用≤10克或10毫升的預包裝食品，以及其他法律法規(guī)標準規(guī)定的可以不標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品外，其他食品必須標注營養(yǎng)成分表以供消費者選購時參考。
營養(yǎng)成分表采用“4+1”的標注模式：“4”為4個核心營養(yǎng)素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”為能量。這5項為國家標準強制性標注內容，如下表，是某面包的營養(yǎng)成分表，采用的就是“4+1”標注模式。
營養(yǎng)成分表分別標識的是能量和四大營養(yǎng)素、每100克食品提供的能量和其中四大營養(yǎng)素的含量、營養(yǎng)素參考值%（NRV%）。營養(yǎng)素參考值%（NRV%）是指100克或100毫升或1份該食品中的營養(yǎng)成分占每日需求量的百分比?！额A包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，能量的NRV為8400千焦，蛋白質的NRV為60克，脂肪的NRV為60克，碳水化合物為300克，鈉為200毫克。
對于消費者來說，NRV%是營養(yǎng)標簽中最重要的一項，只要看這個百分比就可以知道吃100克或100毫升或1份該食品能為自己一天帶來多大比例的能量和營養(yǎng)。
另外一種營養(yǎng)標簽如下，
除了標注國家強制性要求標注的內容外，還增加了反式脂肪酸、飽和脂肪酸、鈣和和維生素B1的標識。按照《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，在配料表中如果使用了氫化植物油，在營養(yǎng)成分表中需要標注反式脂肪酸含量，但是反式脂肪酸含量≤03克/100克固體食品或100毫升液體食品時，可以標注反式脂肪酸為0。另外，攝入過多人為添加的精制糖會增加患肥胖、糖尿病、痛風等多種疾病的風險，因此有的廠家也會標注糖的含量。有些企業(yè)會對食品做營養(yǎng)強化，某些營養(yǎng)素的含量特別突出，所以為了突出賣點，企業(yè)會把強化的鈣、鎂、鐵、維生素等營養(yǎng)素統(tǒng)統(tǒng)列出。
看營養(yǎng)成分表時，我們需注意：
1. 國內營養(yǎng)成分表的能量單位一般采用千焦（kJ），有時候習慣用千卡（kCal），1千卡等于4.184千焦；
2. 需要注意營養(yǎng)成分表中第二列標注的是每100克（毫升）還是每份，方便了解我們每天大概攝入的能量情況。
