文 |義琳
「少女的酥胸」是一種奇妙的存在，愛的人，為之癡醉癲狂，不愛的，或避而遠(yuǎn)之，或鄙夷不屑。
很多人將其等同于法式浪漫情懷，恰似許多人為下午茶蒙上英式貴族的面紗。
作為姑娘們下午茶曬照的不二利器，男士們，你們可以沒摸過少女的酥胸，但千萬別跟姑娘說，你不知道什么是「馬卡龍」。
在甜品控的眼中，世界上甜品只分為兩種：一種叫馬卡龍（Macarons），另外一種是不叫馬卡龍的那些。
馬卡龍（Macarons）就是我們今天的主角，被稱為「少女的酥胸」的寶貝兒。
在Ins上搜索#Macarons，你會(huì)找到約7.8萬張圖片。搜索甜點(diǎn)#Dessert ，能找到52.5萬張，其中包括了布丁、奶昔、蛋糕、曲奇、班戟、冰淇淋、巧克力、鯛魚燒、楊枝甘露……甚至M&M豆。你能想到成各種帶甜味的食品加起來出現(xiàn)的次數(shù)還不到馬卡龍一種的8倍，更有趣的是，52萬余張?zhí)瘘c(diǎn)照片里幾乎沒有馬卡龍的身影。
馬卡龍就是馬卡龍，作為甜品界的曝光率最高的時(shí)尚偶像，也真是實(shí)至名歸。
「馬卡龍重量只有幾克，但是卻足以給你滿足地顫抖。它們很薄，脆殼、圓圓的形狀、誘人的顏色和濕軟的餡料讓愛好者們先飽眼福，你可以用手指感覺它們光滑的表面，它們的香氣滿足了鼻子，當(dāng)你咬到松脆的外殼，耳朵會(huì)聽到悅耳的聲音，這一切之后，才是味覺的滿足」，Pierre Hermé品牌第四代傳人Pierre Hermé說起馬卡龍的時(shí)候就像背誦一段文案。他被稱為甜品界的畢加索。????
▌馬卡龍的起源
關(guān)于馬卡龍的起源說法各異。比較可信的一種說法是，馬卡龍最早出現(xiàn)在中世紀(jì)的意大利，被在那里做買賣的法國人帶回法國，而詳細(xì)記載了馬卡龍做法的書則要到17世紀(jì)時(shí)才出現(xiàn)。凡爾賽宮里的皇家成員到1682年才開始食用馬卡龍。如今，總部位于巴黎的Ladurée與Pierre Hermé是公認(rèn)最頂級(jí)的兩家馬卡龍品牌。
我們已經(jīng)無法查證這個(gè)小圓餅是什么時(shí)候開始風(fēng)靡全球的，大約要?dú)w功于2006年上映的電影《絕代艷后》，故事講述了法國皇后瑪麗·安托瓦內(nèi)特跌宕起伏的一生。影片中，導(dǎo)演菲婭·科波拉用Ladurée 的馬卡龍做成金字塔裝飾凡爾賽宮，馬卡龍的顏色與片中貴族華麗的服裝交相輝映，渾然一體。
據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，Ladurée甜品店專門為此制作了一種瑪麗·安托瓦內(nèi)特馬卡龍，它是玫瑰色的，含有茴芹。影片富麗堂皇的場(chǎng)景讓馬卡龍與貴族的奢華生活緊密聯(lián)系起來。
隨后，馬卡龍出現(xiàn)在脫口秀奧普拉的O雜志、美劇《緋聞女孩》、各檔美食節(jié)目、各種高級(jí)餐廳和酒店??
然后，然后……我們書歸正傳，接著再說說馬卡龍。
馬卡龍，又被稱為「少女的酥胸」，光聽名字，就已經(jīng)讓人浮想聯(lián)翩了。作為最具法式浪漫色彩的甜點(diǎn)，嬌嫩的顏色，光滑的外皮上泛著細(xì)膩的光澤，輕脆的外殼圍著一圈優(yōu)美的蕾絲花邊，像極了踮起腳尖的芭蕾舞少女。小小的一枚馬卡龍光看著它圓圓的形狀、繽紛的顏色就已經(jīng)很滿足了。
拇指與食指輕輕捻起一枚送入口中一咬，綿滑的內(nèi)餡便迫不及待地滑上舌尖，馥郁的香氣在口中漫溢，酥脆與綿軟在齒間碰撞，從味蕾到內(nèi)心，在一剎那便得到了滿足，幸福感油然而生。
我聽到過很多朋友抱怨，覺得它實(shí)在過于甜膩，甚至是難吃。
其實(shí)這只是一個(gè)美麗的誤會(huì)！
▌馬卡龍為什么會(huì)不好吃？
●配方、材料、工藝也許不對(duì)
從配方、原料，到制作工藝，甚至保存條件，稍有差池，都會(huì)影響到馬卡龍的口感。如果你不幸碰到用花生粉摻假的，那么毫無疑問做出來的馬卡龍會(huì)好吃才怪！
●你吃的方法也許需要變一變
馬卡龍是甜品，「少女的酥胸」值得全世界溫柔以待！拿到馬卡龍，千萬不要像在饑腸轆轆的早上趕地鐵前買了兩個(gè)包子、拿起就吭哧一大口！
吃馬卡龍的時(shí)候要小小地咬一口，再咬一口……
名店的馬卡龍味道很豐富，每一口都值得你細(xì)細(xì)品味。
●你吃的時(shí)間或許要變一變
馬卡龍還真不是當(dāng)天做的最新鮮的就是最好的，馬卡龍最佳食用時(shí)間是考完夾好陷心之后的12小時(shí)再吃！這時(shí)候馬卡龍陷和馬卡龍才會(huì)完美融合在一起，才是真正好吃的時(shí)候！
▌馬卡龍的真正口感
外殼輕脆，夾心軟糯，細(xì)嚼有少許杏仁粉的香味。馬卡龍的夾心餡料千變?nèi)f化， 有些會(huì)有一個(gè)突出的主題，比如咖啡、芒果、抹茶等，有些還會(huì)添加輔助味道，可能是薄荷，茴香，或者迷迭香、檸檬等等。
即便你只能品出主味，卻分辨不出具體的輔料，也同樣會(huì)覺得所有的味道融合的很完美，有時(shí)還會(huì)禁不住想要知道那些輔助的味道到底是什么？
還有一些馬卡龍的內(nèi)餡會(huì)猶如一顆炸彈，兩種激烈的沖突的味道在唇齒間爆開，你會(huì)不自覺地?fù)伍_上下顎或者瞪大眼睛，驚詫之余，這兩種看似南轅北轍的味道已然融為一體，只留下你舔著嘴唇默默回味。
▌對(duì)的時(shí)間遇到甜的馬卡龍
●最好不要早餐食用
清晨時(shí)分，味蕾和消化系統(tǒng)跟你一樣懵懂蘇醒，馬卡龍的美妙味道聞聞就好，吃就不要了。
●下午茶時(shí)光是最佳選擇
工作到下午，工作已完成大半，身體略顯疲憊，精神也逐漸松弛下來。色彩繽紛、口感豐富的馬卡龍能夠讓滿足感從視覺蔓延到味覺，甚至整個(gè)人的身心都被幸福感包圍。也因?yàn)檫€未到晚餐時(shí)間，腸胃得到適當(dāng)?shù)臐M足就不再會(huì)貪婪索取更多。
▌精致的馬卡龍值得「好」的飲品
一杯清苦的紅茶或者香濃的黑咖啡，才是馬卡龍標(biāo)配 。
用手輕輕捻起一顆，閉上眼睛，牙齒輕叩，由脆到糯，由干到潤，伴著唾液滲入，樂章在味蕾上奏響，沉溺在輕脆與柔軟之間的，陶醉于無可擺脫的柔韌細(xì)密，于意猶未盡之時(shí)啜一口清茶，將馬卡龍的馥郁香甜與茶的清爽苦澀一并和諧地融入靈魂，還有什么比這過程更讓人愉悅?
錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙熏類的鐵觀音或者小杯的黑咖啡，都是很好的選擇。有馬卡龍的陪伴，大可以打發(fā)一個(gè)下午的時(shí)光，一小口一小口慢慢咬掉，一小口一小口細(xì)細(xì)品味，每一口都會(huì)給你不一樣的幸福體驗(yàn)。
如果你很喜歡馬卡龍的甜，清爽的甜酒，比如冰酒也可以讓它展現(xiàn)出豐富層次的口感；
熱紅酒：常溫下的紅酒回味很慢，在味蕾上的節(jié)奏顯然跟馬卡龍不那么合拍。加熱后的紅酒酒精度比常溫下的紅酒要低，并且紅酒中深藏的果香也隨著加熱的過程被蒸出，配以口味濃厚的馬卡龍，是下午茶的佳偶。
今天就說到這里吧，這個(gè)點(diǎn)兒不算深夜放毒吧。
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