教你在家腌芥菜，脆爽下飯不嗆鼻，腌2天就能吃，做法超簡單。秋冬季又是腌芥菜的好季節(jié)，每年在這個(gè)時(shí)候家家戶戶都會(huì)腌制芥菜吃，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的天氣相對(duì)來說比較冷，腌菜也容易保存，芥菜本身它自己就有一種特殊的香味，所以再把它腌制起來口感是非常清脆的，今天就給大家分享怎樣在家腌芥菜，腌好的芥菜絲香辣脆爽，好吃又下飯，做法特別簡單，下面就和我一起來看下制作方法吧。

準(zhǔn)備食材：

芥菜、鹽、食用油、蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒面、十三香、香醋、白糖、白酒

具體做法：

1.剛從市場上買了幾斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗干凈，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗干凈后晾干水分備用。

2.芥菜晾干水分后直接用擦子擦成絲，或者切成細(xì)絲都可以，然后往里面加入鹽用手翻拌均勻，1斤芥菜大概加20g左右的鹽，拌勻后放旁邊腌兩個(gè)小時(shí)，腌出芥菜里面的水分。

3.接下來切點(diǎn)蔥段和洋蔥片，鍋里倒入多一些的油，油溫?zé)岬臅r(shí)候加入蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒，用小火炸出香味。

4.碗里面加入細(xì)的辣椒面和粗的辣椒面，再加入十三香攪勻，把這些香料炸到顏色干黃，香味炸出來后就可以控油撈出來了，然后把熱好的油潑入辣椒面碗里面，再往里面加入少許的醋攪一攪，這樣味道會(huì)更香。

5.兩個(gè)小時(shí)后，芥菜里面殺出這么多的水分，把芥菜里面的水分?jǐn)D掉，擠干水分后用筷子攪散，往里面加入3勺白糖攪拌均勻，然后倒入剛才做的油潑辣子，再加幾滴白酒進(jìn)去，把芥菜絲充分拌勻，裝入提前準(zhǔn)備干凈的玻璃瓶里面。

6.蓋上蓋子放陰涼干燥處密封保存，兩天后就可以吃了，咱們這個(gè)農(nóng)家腌芥菜絲就做好了，吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味，往里面加入陳醋攪拌均勻，這樣腌的芥菜絲香辣脆爽，好吃又下飯，喜歡的朋友可以在家試試。