近日，有香港市民在魚市場(chǎng)買到染色魚，煮熟后驚現(xiàn)粉紅魚湯。懷疑使用人工色素，使不新鮮、雪藏的魚，變得新鮮好看，欺詐消費(fèi)者。
魚類海產(chǎn)是非常有益的食物，含豐富的「奧米加-3」(如DHA、EPA)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還含有多種營(yíng)養(yǎng)素，例如碘、硒、鈣、鐵，以及維他命A和D等。奧米加-3有助預(yù)防冠心病及中風(fēng)，并有利于胎兒的腦神經(jīng)發(fā)育。鈣質(zhì)和維他命Ｄ是牙齒和骨骼健康生長(zhǎng)的必要元素。而碘則是制造甲狀腺激素的必需營(yíng)養(yǎng)素，人體缺乏碘可引致甲狀腺腫和發(fā)育遲緩等。
但現(xiàn)在的魚類海產(chǎn)，多了不少的污染物，讓我們難以取舍。
1、含「鎘」等致癌海產(chǎn)
曾經(jīng)在一些南方城市市面抽檢貝殼類海產(chǎn)，有近七成樣本重金屬「鎘」含量超標(biāo)，當(dāng)中帶子、扇貝、生蠔、花甲、蟶子和元貝的超標(biāo)情況最為嚴(yán)重，有些超標(biāo)達(dá)十多倍。而相對(duì)及格率比較高的則有青口、象拔蚌及血蚶三種。香港食安中心早前發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自納米比亞（Walvis Bay Harbor）的生蠔樣本同樣受重金屬「鎘」污染并超出香港衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。
醫(yī)學(xué)界人士指出，長(zhǎng)期大量攝取鎘，可致骨質(zhì)疏松并引起肝腎疾病等，嚴(yán)重的會(huì)引致癌癥。金屬「鎘」并不能通過(guò)高溫煮熟分解掉，人體進(jìn)食了含鎘的海產(chǎn)會(huì)將其完全吸收。
2、「孔雀石綠」毒魚
南方大省當(dāng)局早前公布了對(duì)六個(gè)大城市的批發(fā)市場(chǎng)及大型連鎖超市等海鮮水產(chǎn)進(jìn)行抽檢，結(jié)果在197個(gè)抽檢批次中有31個(gè)批次被檢出不及格，而這些不及格項(xiàng)目為「孔雀石綠」、「氯霉素」、「呋喃唑酮」代謝物AOZ、違禁獸藥抗生素、及重金屬等。孔雀石綠主要用來(lái)預(yù)防魚類及魚卵受寄生蟲、真菌及細(xì)菌感染，養(yǎng)魚的也會(huì)用孔雀石綠來(lái)消毒魚池。加入孔雀石綠的海產(chǎn)讓不少人擔(dān)心，因?yàn)檎麄€(gè)供應(yīng)鏈中如養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷售等都有機(jī)會(huì)施放孔雀石綠，追查存在困難。
2005年英國(guó)《星期日泰晤士報(bào)》曾報(bào)導(dǎo)：英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局首次在一家知名的超市連鎖店出售的鮭魚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)「孔雀石綠」。有關(guān)方面將此事迅速通報(bào)給歐洲國(guó)家所有的食品安全機(jī)構(gòu)，并同時(shí)發(fā)布消息說(shuō)，任何魚類都不允許含有此類致癌物質(zhì)。
研究發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。世界各地都禁止在魚類養(yǎng)殖業(yè)中使用孔雀石綠。由于沒(méi)有低廉有效的替代品，孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的使用屢禁不止。
3、鮑魚、大閘蟹含禁藥
臺(tái)灣近年發(fā)現(xiàn)獲及格證明的大閘蟹含禁藥。這些大閘蟹驗(yàn)出含歐盟禁用抗生素「氯霉素」，若被人體吸收，或致過(guò)敏反應(yīng)，甚至引發(fā)骨髓病變或血癌。臺(tái)灣衛(wèi)生署早前發(fā)現(xiàn)進(jìn)口的新鮮鮑魚含有「硝基呋喃」（Nitrofurans）類代謝物。硝基呋喃是一種抗菌劑獸藥，用來(lái)醫(yī)治動(dòng)物的細(xì)菌感染。
歐盟各國(guó)、美國(guó)、加拿大和澳洲等多個(gè)國(guó)家已禁止使用這種抗菌劑。在實(shí)驗(yàn)中硝基呋喃會(huì)令小老鼠等動(dòng)物患癌，如引起子宮腫瘤、乳癌及乳房纖維腺瘤等。香港食安中心也曾抽取逾二百個(gè)水產(chǎn)樣本作分析，其中有魚類樣本和蝦樣本驗(yàn)出含有硝基呋喃類代謝物。
4、「福爾馬林」浸泡的凍蝦、蜆肉
海產(chǎn)市場(chǎng)的商販透露，賣相好且白白胖胖的蝦很可能是用了福爾馬林浸泡過(guò)。福爾馬林其實(shí)就是稀釋的甲醛，多用作動(dòng)物尸體處理的防腐劑，對(duì)人體有極大的危害。其他海產(chǎn)如魚類、蜆肉等，都可能使用過(guò)福爾馬林來(lái)增加它們的賣相及保存期。過(guò)量服用含甲醛的食物可能會(huì)引致口鼻過(guò)敏，嚴(yán)重的會(huì)致癌。
5、「砒霜」象拔蚌、桂花蚌
曾有報(bào)章報(bào)導(dǎo)，美國(guó)西雅圖及加州等地產(chǎn)的象拔蚌及貝殼類產(chǎn)品因驗(yàn)出含高濃度砷（俗稱砒霜）及一種會(huì)造成麻痹性貝殼類中毒的毒素，而遭中國(guó)內(nèi)地政府禁止進(jìn)口，事件令大家關(guān)注海產(chǎn)食物的安全性。有香港記者在市面上抽驗(yàn)十個(gè)新鮮及急凍的海產(chǎn)樣本，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中兩個(gè)急凍桂花蚌樣本的砷含量超標(biāo)，當(dāng)中產(chǎn)自加拿大的桂花蚌更超標(biāo)逾六成。醫(yī)學(xué)界人士指出長(zhǎng)期攝取高濃度的砷會(huì)影響肝臟功能，患皮膚癌、肺癌及血癌的風(fēng)險(xiǎn)大增；孕婦進(jìn)食含砷的海產(chǎn)，會(huì)有誕下畸胎的風(fēng)險(xiǎn)。
6、污染導(dǎo)致海洋江河生物畸變
海螺是海產(chǎn)生物中最能吸收、集結(jié)海洋污染物的物種，因此世界各地均以研究海螺的性畸變來(lái)推斷海洋污染的情況。曾經(jīng)有研究團(tuán)隊(duì)在東北沿線海灣的十八個(gè)港口進(jìn)行采樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)采集到的四十幾個(gè)海螺品種中，就有三十多個(gè)品種出現(xiàn)了性畸變的情況，如雌性海螺長(zhǎng)出發(fā)育完全的雄性性器官，或相反情況，有的會(huì)變成中性生物。有的品種的性畸變率甚至達(dá)到100%。
除海螺、海蝦外，貝殼類生物如生蠔（牡蠣）、蛤子等，也非常容易被污染。其實(shí)這些貝殼類產(chǎn)品被污染只是冰山一角，許多海產(chǎn)品同樣也被污染了！
如何識(shí)別受過(guò)污染的魚
1. 魚形：嚴(yán)重被重金屬，如鉻、鉛污染的魚，魚形會(huì)較奇怪，如頭大尾小，脊椎彎曲等。
2. 外表：被重金屬鉻或含「碳酸銨」等化肥污染的魚，魚鱗會(huì)不規(guī)則地脫落、魚皮較黃，如肉呈綠色等。
3. 魚眼：魚的眼球明顯向外突出并眼睛色澤暗淡渾濁。
4. 魚味：污染物眾多，除魚腥及海水味外，還有其他如大蒜味、汽油味、杏仁味、氨水味、農(nóng)藥味或刺鼻味等，都可能是污染物所致。
5. 魚鰓：魚鰓粗糙、呈灰色的魚可能是被污染的。
小知識(shí)：如何健康吃魚
少吃海魚頭及內(nèi)臟：美國(guó)FDA就曾建議鯊魚、鯖魚、鱈魚、金槍魚等含汞量過(guò)高，警示人們應(yīng)少吃這些魚類。其實(shí)被污染的海魚體內(nèi)不僅有汞，還會(huì)有鉛、鎘等重金屬以及其他污染物。也應(yīng)避免吃或少吃魚頭、魚皮和內(nèi)臟。污染物一般蓄積在頭、肝、腎、肺等內(nèi)臟組織，肌肉中含量較低。
盡量食用體積較小的魚類：避免吃體積較大的肉食性魚類，因?yàn)樗鼈兲幵谑澄镦溳^高階段，體內(nèi)富集的污染物較多。在吃海產(chǎn)品的同時(shí)可多吃些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜，有利于污染物的排出。
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