一盤暖暖的膠原蛋白，看著圖的你，有沒有流口水呢？很多人愛吃豬蹄，卻懶得自己動手。
其實，豬蹄做起來遠沒有想象的那么麻煩，跟著我一起來吧~~
1、挑選豬蹄
①關(guān)于如何挑到非化學處理的豬蹄，大家網(wǎng)上隨便搜搜就有。很多吃貨都有獻計獻策，在這里就不贅述了；
②但是，現(xiàn)在不少奸商呢，會把豬蹄里的蹄筋抽出來單獨售賣，很多人并沒有注意到這點。有蹄筋和無蹄筋的豬蹄在品質(zhì)上可是差了不少呢；
③如果家里沒有堅強的刀，請千萬記得讓賣家?guī)兔Χ玳_，除非你想鹵一整只。
2、浸泡+汆水
買回來的豬蹄一定要泡水，然后洗凈。這個時候殘留的毛毛可以先不用管。汆水后，原本沒有去除徹底的毛毛，也會冒出來哦~（汆水完成后，一并解決即可。）
冷水入鍋開始汆水。（汆水是為了去除豬蹄中的血水，冷水入鍋慢慢加熱，有利于充分去除血水；若水沸騰了再入鍋，血水就會在肉或骨頭里面瞬間凝結(jié)。）
汆水后洗凈瀝水，準備入鍋炒。
（如果豬皮上有毛毛，有兩種辦法，一種是用傳統(tǒng)的鑷子一根根拔；還有一種，直接把毛毛多的地方連帶著皮一起剪掉。我一般都選第二種辦法，省事，哈哈~）
3、炒焦糖色
白砂糖或冰糖加入油中，小火加熱，待糖全部融化，并逐漸轉(zhuǎn)化為焦糖。
注意：①小火加熱，是為了保證全部糖溶化后再逐漸轉(zhuǎn)為焦糖；②若炒制不充分，甜味就較重；③希望顏色深一些的，炒制到如下第二張圖的狀態(tài)就可以了。什么，顏色再深？再深成品很大可能會變成黑暗料理…
4、豬蹄入鍋
豬蹄入鍋，且轉(zhuǎn)為大火。
炒色均勻后，加入料酒、鹽以及如下主要調(diào)味料。（花椒及辣椒，個人視口味決定是否需要。）
加足量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉2.5~3小時。（其間注意加水且翻動豬蹄，避免燒焦燒干。）
注意：①燉得過程中，豬蹄中的脂肪會慢慢融化至湯水中，豬蹄的脂肪會少很多。②千萬不要偷懶用高壓鍋哦，豬蹄口感也遠遠沒有慢燉出來的滑軟香嫩。
燉得差不多的時候，大火收汁。
4、出鍋
品嘗一小塊，肥而不膩。吃完一定記得擦干凈嘴巴，不然嘴唇會黏在一起的哦~?(^?^*)
【附加題】（?蹄花凍?）
細心的朋友應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，我的鍋里還有一只沒切過的豬蹄~對，就是它！比切塊的豬蹄多燉了30分鐘。
煮得皮開肉綻，嚶嚶嚶…/(ㄒoㄒ)/~~
去骨。大部分骨頭其實已經(jīng)很容易取下來了，小部分的粘連用小刀幫忙啦！
下一步，保鮮帶伺候！唔，裹得緊緊的，放到完全冷卻。（可以放到冰箱冷藏中）
完全“冰”好后，去除保鮮袋，切片裝盤。
美美的蹄花凍就做好啦?。ㄈ缡菑谋淙〕觯晌⒉t加熱半分鐘或上鍋蒸2分鐘，口感更佳。）
看完以后，是不是覺得很簡單呢？動手的不需要多久哦~
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圖/文：牦牛麻麻
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