? ? ?
說起我對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)，不是因?yàn)槭澜绨購?qiáng)品牌的雀巢三合一，也不是現(xiàn)時(shí)小資代表的品牌咖啡店星巴克，而是第一次走進(jìn)一家小咖啡店里的收獲。那時(shí)我剛出來工作不久，正是從學(xué)校向社會(huì)轉(zhuǎn)變的階段，離開了繁忙熱鬧的校園，開始在單位做閑散的小學(xué)徒，感覺突然騰出了許多生活的空隙，于是有了小心思去留意觀察身邊的林林總總。那一家小店里的各式各樣的咖啡器具，帶有木質(zhì)小抽屜的手搖磨豆機(jī)，有個(gè)大漏斗的咖啡杯，對(duì)水柱有要求的細(xì)長壺嘴的手沖壺……對(duì)于我有著無法抗拒的誘惑力，我覺得值得花很多時(shí)間去玩耍。由此，我就因?yàn)檫@樣那樣的好奇而去接觸到了更多的咖啡以及有關(guān)的邊緣產(chǎn)品。
那一天的咖啡館
? ? ? 一個(gè)周末的午后，我照常去家附近的新華書店打書釘，在步行到書店對(duì)面的紅綠燈時(shí)，我在樹蔭下躲著初夏的熱，刻意地轉(zhuǎn)過頭，避開人行紅綠燈那滴滴滴的提示音，無意間，我看到不遠(yuǎn)處一盞復(fù)古歐式的路燈，上面掛著一個(gè)木牌，coffee的字樣隱約可見。那個(gè)時(shí)候，咖啡館還是很稀缺，對(duì)于我來說，甚至是陌生的存在。至于這個(gè)店究竟是什么名字，現(xiàn)在確實(shí)想不起來了。
? ? ? 紅綠燈滴滴滴的提示聲轉(zhuǎn)變了節(jié)奏，我知道綠燈了，該過馬路去了，于是我依舊按自己的路線去打書釘。然而我的思緒卻一直停留在那個(gè)小店面。我最終還是按耐不住好奇，放下手頭上的書，給自己一個(gè)休息的理由，稍帶興奮地穿過馬路，直奔小店，推門而進(jìn)。
? ? ? 小店內(nèi)燈光暗黃，隨著門扇的開合，帶動(dòng)空氣流動(dòng)，一股焦糊的味道沖擊了一下我的鼻腔，繼而是淡淡的木頭香味?？Х鹊南?，在那時(shí)候還是很陌生、很新奇，但是低矮的木桌椅散發(fā)出來的香味卻是熟悉無比，有一種能讓人想隨意坐下來的感覺。
? ? ? 柜臺(tái)上各式玻璃器皿在柔和的光線下閃爍著不同光點(diǎn)和弧線，隨著輕微的晃動(dòng)和我眼神的飄移，所有的光都流動(dòng)了起來，在空氣中搖曳。高柜子上放著各式各樣不同質(zhì)地的敞口杯子、漏斗和咖啡壺，統(tǒng)統(tǒng)都吸引著我的眼球。我沒有選擇靠近窗戶，觀望窗外的小橋流水，而是直接坐到了吧臺(tái)旁邊的高腳椅上，細(xì)細(xì)地看著正在沖泡咖啡年輕老板。
? ? ? 老板只在我推門那一剎那，抬頭瞥了一眼，然后一直專注著自己手上的活兒……
手搖磨豆機(jī)
? ? ? 年輕老板從一個(gè)褐色玻璃瓶里勺出了兩勺咖啡豆，倒進(jìn)了一只帶木質(zhì)小抽屜的手搖磨豆機(jī)里，磨豆機(jī)的把手是紅利銅，下面帶一個(gè)小抽屜，他旋了一下磨刀上面的齒輪，然后開始搖動(dòng)把手，一圈兩圈三圈，咖啡豆在磨刀的轉(zhuǎn)動(dòng)下發(fā)出脆脆的碎裂聲，他停了一下，拉出小抽屜，看了一眼里面的咖啡粉末，咖啡粉末有點(diǎn)小顆粒，于是他又?jǐn)Q了一下磨刀上面的齒輪，繼續(xù)搖動(dòng)。抽屜里的咖啡粉末剛好七分滿，特有的堅(jiān)果香味在拉開抽屜的時(shí)候不知不覺飄散開來，他嘴角微微揚(yáng)了一下，有一絲得意的表情。我當(dāng)時(shí)并不知道，他滿意的是那一只手搖磨豆機(jī)還是那堅(jiān)果味的咖啡香？而在隨后我在買下這臺(tái)磨豆機(jī)時(shí)，我就知道了那絲微笑屬于磨豆機(jī)。
第一杯手沖咖啡
? ? ? 他轉(zhuǎn)身在琳瑯滿目的柜子上選了一只玻璃咖啡壺，用開水過了一下，讓我想起沖茶時(shí)的熱壺燙杯的流程，然后架上漏斗，服服帖帖地鋪上一張過濾紙墊，拿起了一只壺嘴勾長的手沖壺，一圈一圈，隔漏紙完全濕潤了，微微氤起一縷輕煙，熱壺的工序重演了一遍。
? ? ? 小抽屜的咖啡粉末導(dǎo)入漏斗內(nèi)，他繼續(xù)用長嘴的手沖壺，一圈一圈，水柱規(guī)律地在漏斗里打了三圈，剛好把咖啡粉末完全潤濕，他稍微停留了一會(huì)兒，眼睛瞇了一下，我不自覺地隨著他的動(dòng)作，瞇了瞇眼睛，吸了一口氣，剛才咖啡粉末的味道已經(jīng)出現(xiàn)了變化，堅(jiān)果的味道更濃，然后有股淡淡香草味，隨著微熱的水汽融化在空氣中，鉆進(jìn)了我的呼吸系統(tǒng)和消化器官。
? ? ? 正當(dāng)我還在努力分辨著空氣中的味道時(shí)，他繼續(xù)一圈一圈地倒水，漏斗里水已經(jīng)接近注滿了，咖啡順著隔漏紙滴入了咖啡壺里，咖啡的顏色不像茶，清澈透明，溫柔含蓄，能感覺如絲綢般細(xì)膩。
? ? ? 老板滿足地放下手沖壺，我知道工序已經(jīng)完成，一杯咖啡做好了，空氣中開始彌漫淡淡的交錯(cuò)紛呈的果香、香草味和若隱若現(xiàn)的發(fā)酵的味道。
? ? ? 當(dāng)時(shí)我也說不清楚，那一杯手沖咖啡怎么地就擺在了我面前，興許是老板心情好，也興許是我來得正是時(shí)候。這一次的品嘗，是辨識(shí)度很高的日曬曼特寧，那一股結(jié)實(shí)的苦，深刻的酸，讓我記憶猶新。
? ? ? 品嘗咖啡的時(shí)光是專注的，不像茶，需要不斷沖泡。捧著老板分享的那一小杯咖啡，他和我開始了有一搭沒一搭的聊天，我當(dāng)時(shí)對(duì)咖啡認(rèn)知的匱乏，老板開始也只能輕描淡寫地說點(diǎn)咖啡的雜事，幾個(gè)回合下來，話題的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)移到了各式各樣的咖啡器具，首先就是那臺(tái)已經(jīng)讓老板演示過的磨豆機(jī)。像我這樣實(shí)質(zhì)是半個(gè)理工女，對(duì)于這種新鮮的操作工具沒有什么抵抗力。過了幾天，我就把它買回家了，當(dāng)年的報(bào)價(jià)要48元，我也沒明白怎么就記住了這個(gè)價(jià)錢，或許是因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)價(jià)格不菲。
咖啡豆
? ? ? 那個(gè)時(shí)候只知道曼特寧和藍(lán)山，而且一般都是單品手沖咖啡。有很多書籍描述過各式各樣的咖啡豆，從產(chǎn)地的維度、氣候和水土，到烘焙的方式和深淺程度，沖泡的方式，水溫的要求，然而對(duì)于咖啡的不同的味道，會(huì)因人而異，各有喜好。
? ? ? 我是一個(gè)好奇寶寶，咖啡豆拿到我手上，立刻就會(huì)被我“望聞問切”了。從樹上摘下來的咖啡豆有個(gè)熱烈紅色的外衣，經(jīng)過日曬烘焙，變成了一顆內(nèi)斂含蓄的小豆子，神奇地包裹著豐富的味道。我第一次觸摸到咖啡豆子，就放入嘴里咀嚼，以為會(huì)很堅(jiān)硬的豆子，其實(shí)是嘎嘣脆的，而且會(huì)碎成小渣渣，味道不濃，后來我才明白豆子蘊(yùn)藏著那些豐富的味道，不是咀嚼就能嘗出來，是需要研磨成粗細(xì)均勻的粉末、溫度適中的熱水，在既定時(shí)間內(nèi)稍微浸潤繼而沖泡出來的。正如生活，需要很多流程、操作甚至技巧，在不斷發(fā)現(xiàn)、學(xué)習(xí)、練習(xí)和品嘗時(shí)體會(huì)過中滋味。
一種滿足
? ? ? 說到手沖咖啡，確實(shí)是我內(nèi)心一直比較執(zhí)著和認(rèn)可的，因?yàn)檫@是一個(gè)技術(shù)活兒。
? ? ? 不同咖啡豆，不同的沖泡器具，不同的沖泡手勢(shì)，不同的水溫，不同的流程，以至于不同的心情，都會(huì)讓咖啡散發(fā)出其獨(dú)特魅力。正是因?yàn)橛绊懙囊蛩靥?，每一杯咖啡都?huì)呈現(xiàn)不同的味道、不同的層次，不同的特質(zhì)，能激發(fā)出你的七情六欲，或是觸碰你內(nèi)心深處蘊(yùn)藏已久的記憶，那些以為已經(jīng)消散的過往，突然會(huì)如電影快進(jìn)鏡頭般，在眼前不斷播放。
? ? ? 休閑的日子里，我會(huì)就著窗外和煦的陽光，把手沖壺洗好，溫?zé)幔瑺C好了咖啡壺，洗干凈馬克杯，選好了我喜歡的象邦日曬阿拉比卡意式豆子，按部就班地沖出一杯咖啡。這個(gè)過程沒有太多的思考，人正如這個(gè)過程中的一部分，融入了所有工序中，當(dāng)香味彌漫著整個(gè)房間，人也隨之愉悅起來。
? ? ? 工作的日子里，匆忙的早晨，迷你咖啡機(jī)會(huì)幫上了大忙。起床后第一時(shí)間，我會(huì)將適量咖啡豆和匹配的水量放入咖啡機(jī)，按下啟動(dòng)鍵；洗漱完畢，飄散的香味就提醒我把咖啡裝入暖瓶，可以上班了。我選擇咖啡機(jī)是因?yàn)槠錁?biāo)榜水溫的控制適當(dāng)，研磨與沖泡一氣呵成，味道穩(wěn)定，保持品質(zhì)。這也是在忙碌的工作日給自己最好的獎(jiǎng)賞。
品味感受
? ? ? 開始的時(shí)候，喝一口咖啡，只有一個(gè)純粹的感受，也就是對(duì)于食物最原始的認(rèn)識(shí)，酸甜苦辣咸，沒有一種有目的有知覺有標(biāo)準(zhǔn)的辨認(rèn)和評(píng)價(jià)，沒有方向，也沒有層次，更沒有想象。然而最初的感受是單純，雖然言辭拙劣，但是卻是最真實(shí)最深刻的印象，這樣的感受或許在生命的旅途中不會(huì)有很多機(jī)會(huì)出現(xiàn)，但是卻讓我戀戀不忘。
? ? ? 后來開始學(xué)習(xí)品嘗，從聞香到淺嘗，從吞咽到回甘，味道由遠(yuǎn)到近、由淺入深、如聞花香、如觀燈火。雖然還不能將咖啡豐富的味道匹配出各種物種，但是依然享受著不同味道在身體中流轉(zhuǎn)的幸福。
? ? ? 品嘗感受總是基于手沖過程的心情，因?yàn)槊恳淮蔚氖譀_都會(huì)有不同的體驗(yàn)，如焦慮的澀、悲傷的苦、幸福的甜……。
? ? ? 時(shí)間不緊不慢，生活不慌不忙，我的感受不斷豐盈，身體對(duì)于各種味道的包容與接納、心靈對(duì)于不同感觸的分類和理解，身心在持續(xù)嘗試學(xué)習(xí)中不斷進(jìn)步，都是我從咖啡中逐漸品出來的幸福。
