? ? ? ?“食為天，安為先；把關(guān)口，守舌尖；五谷香，果蔬鮮；葷素配，營(yíng)養(yǎng)全；潔餐具，防污染……”在北京市廣渠門(mén)中學(xué)附屬花市小學(xué)學(xué)生朗朗誦讀的“食品安全三字經(jīng)”聲中，2019年全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)漸入高潮。6月18日上午，由國(guó)務(wù)院食安辦、中央文明辦、教育部等23部門(mén)聯(lián)合主辦的2019年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)在北京啟動(dòng)。此次食品安全周活動(dòng)的主題為“尚德守法 食品安全讓生活更美好”。國(guó)務(wù)院食品安全辦主任、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局局長(zhǎng)肖亞慶在活動(dòng)中致辭，上海市人民政府副市長(zhǎng)許昆林、中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)呂軍、同和居飯莊行政總廚于曉波、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱等相繼發(fā)言。
據(jù)了解，自2011年開(kāi)始，全國(guó)食品安全宣傳周已經(jīng)走過(guò)9個(gè)年頭，得到了有關(guān)部門(mén)和社會(huì)各界的大力支持，成為我國(guó)食品安全領(lǐng)域規(guī)格最高、涉及面最廣的主題宣傳活動(dòng)，累計(jì)覆蓋超過(guò)13億人次。這一活動(dòng)對(duì)增強(qiáng)全民食品安全意識(shí)、共治共享食品安全，發(fā)揮了重要作用。
“把食安責(zé)任放在心上、扛在肩上”
許昆林在發(fā)言中介紹了近年來(lái)上海市在強(qiáng)化黨政同責(zé)、推進(jìn)專(zhuān)業(yè)監(jiān)管、提升食品安全管理水平等方面的有益實(shí)踐和先進(jìn)成果。
許昆林表示，上海市不斷強(qiáng)化黨政同責(zé)，完善食品安全治理體系。在落實(shí)“一把手”責(zé)任上，市委、市政府要求將保障食品藥品安全的責(zé)任真正放在心上、扛在肩上，各區(qū)黨委政府主要負(fù)責(zé)人作為第一責(zé)任人，加強(qiáng)組織、制度、隊(duì)伍建設(shè)，健全橫向到邊、縱向到底的責(zé)任體系。在落實(shí)屬地管理責(zé)任上，上海連續(xù)多年將食品安全列入政府重點(diǎn)工作和黨政領(lǐng)導(dǎo)班子績(jī)效考核，并在2019年組織開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)督查等，督促各區(qū)、街鎮(zhèn)落實(shí)屬地管理責(zé)任。此外，上海市確定29家單位為市食藥安委成員單位，凝聚部門(mén)監(jiān)管合力，強(qiáng)化綜合協(xié)調(diào)職能。
在提升食品安全管理水平方面，許昆林介紹，上海市堅(jiān)持保障安全與提升質(zhì)量并舉的措施。一是實(shí)施“餐桌污染”治理工程，以大型活動(dòng)保障為契機(jī)，長(zhǎng)三角三省一市聯(lián)合開(kāi)展糧食、肉制品、乳制品質(zhì)量安全整治提升行動(dòng)；持續(xù)推進(jìn)“地溝油”資源化利用；強(qiáng)化食品安全信息追溯管理，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品追溯覆蓋率和信息上傳率兩個(gè)100%。二是實(shí)施食品安全放心工程，出臺(tái)相關(guān)政策文件，發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)能級(jí)提升、優(yōu)化保障環(huán)境，促進(jìn)食品安全水平不斷提高。
在專(zhuān)業(yè)監(jiān)管方面，許昆林表示，上海市持續(xù)推進(jìn)依法監(jiān)管、科學(xué)監(jiān)管、智慧監(jiān)管。在生產(chǎn)領(lǐng)域試點(diǎn)應(yīng)用視頻監(jiān)控信息識(shí)別預(yù)警系統(tǒng)，在餐飲行業(yè)推進(jìn)“透明廚房”“視頻廚房”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，閔行、黃浦、靜安等區(qū)先后打造智慧監(jiān)管平臺(tái)和系統(tǒng)。此外，上海市還開(kāi)展了食品安全自主管理、組建食品安全社會(huì)監(jiān)督員隊(duì)伍、建設(shè)社區(qū)食品藥品安全科普展等有益嘗試，匯聚各方力量，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。
“讓食育生動(dòng)易行”
將食品安全科普知識(shí)改編為朗朗上口的三字經(jīng)，在孩子們心中將食育之根扎下，這種生動(dòng)易行的食育形式正在走進(jìn)國(guó)內(nèi)不少中小學(xué)。“食品安全，不僅是壓力與責(zé)任，更是孩子們一輩子的健康基礎(chǔ)?！北本┦袕V渠門(mén)中學(xué)校長(zhǎng)李志偉在分享食育經(jīng)驗(yàn)時(shí)表示，教育從娃娃抓起，讓食品安全科普知識(shí)走進(jìn)校園，是教育工作者、食品安全從業(yè)者應(yīng)盡的義務(wù)。
“讓學(xué)生吃安全，讓家長(zhǎng)放下心，我們每一名學(xué)校工作者責(zé)無(wú)旁貸?！崩钪緜フf(shuō)：“推動(dòng)‘食育’教育有效落地，使其成為伴隨學(xué)生一輩子成長(zhǎng)發(fā)展的文化底蘊(yùn)，應(yīng)該是學(xué)校教育質(zhì)量的重要提升點(diǎn)?！?據(jù)李志偉介紹，廣渠門(mén)中學(xué)的學(xué)校食堂墻壁上，張貼著各式各樣有關(guān)飲食衛(wèi)生、均衡膳食、理性消費(fèi)等的宣傳知識(shí)，圍繞飲食開(kāi)展的教育豐富多彩。每逢傳統(tǒng)節(jié)日，學(xué)校還會(huì)推出傳統(tǒng)飲食文化宣傳及特色小吃，讓學(xué)生將傳統(tǒng)文化“吃在嘴里，內(nèi)化心中”。
“好的食安科普是有旺盛生命力的”
作為一名食品科普工作者，鐘凱從專(zhuān)業(yè)第三方的角度，分享了自己對(duì)當(dāng)前食品安全的認(rèn)識(shí)。在鐘凱看來(lái)，當(dāng)前，食品安全的最大挑戰(zhàn)是如何提升消費(fèi)者的食品安全滿(mǎn)意度和獲得感。食品安全是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的，也是靠消費(fèi)者感知出來(lái)的——不僅要感知到食品的安全、放心，也要感知到企業(yè)和政府在提升食品安全水平方面做出的努力和成效。
鐘凱說(shuō)：“作為一名食安科普工作者，平常和家人、同學(xué)、朋友聊天時(shí)，需要回答各種和吃有關(guān)的問(wèn)題。這些問(wèn)題五花八門(mén)，但絕大多數(shù)和食品安全并沒(méi)有什么關(guān)系，甚至相當(dāng)一部分是謠言和誤解。這些虛假、夸大和錯(cuò)誤的信息，讓不少人陷入焦慮，嚴(yán)重誤導(dǎo)了公眾對(duì)自己餐桌安全的判斷?！彼硎荆陙?lái)，在社會(huì)共治理念的指導(dǎo)下，各方攜手治理食品謠言。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017—2018年，因食品安全造謠、傳謠被公安機(jī)關(guān)打擊的至少有169人，其中19人被追究刑事責(zé)任。此外，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始通過(guò)法律武器抵制謠言侵害，越來(lái)越多的研究開(kāi)始探究謠言生成傳播的機(jī)理，越來(lái)越多的專(zhuān)家學(xué)者加入辟謠隊(duì)伍，越來(lái)越多的公眾開(kāi)始對(duì)謠言有了一定的警惕性。
盡管在各方努力下，食品安全謠言泛濫的趨勢(shì)已得到初步遏制，但鐘凱認(rèn)為，要想從根本上改善消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知，還需要在科學(xué)傳播上多下功夫，變被動(dòng)為主動(dòng)。現(xiàn)在很多人對(duì)快速發(fā)展的食品科技比較陌生，城市消費(fèi)群體更是對(duì)食品從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程知之甚少，因此對(duì)食品從錯(cuò)誤信息的辨識(shí)能力、對(duì)謠言的抵御能力很有限?！皬?qiáng)化食品安全科普傳播勢(shì)在必行，也迫在眉睫，這已經(jīng)成為全行業(yè)和全社會(huì)的共識(shí)?！辩妱P如是說(shuō)。
“投入大、產(chǎn)出低、見(jiàn)效慢，公眾參與度低，覆蓋面上不去，這是每一個(gè)科普工作者面臨的挑戰(zhàn)?！辩妱P在工作中也深刻體會(huì)到“科普并非易事”。他呼吁，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，新的技術(shù)、新的渠道要為食品安全科普賦能，讓科學(xué)的聲音成為流行，讓學(xué)習(xí)變成樂(lè)趣。
“+互聯(lián)網(wǎng)”正成為科學(xué)傳播食品安全知識(shí)的重要途徑之一。由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)的食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽在支付寶“答答星球”、微信“食安查競(jìng)賽”小程序上線，開(kāi)賽僅7天，就吸引了1200萬(wàn)人參賽，答題次數(shù)突破17億次。更讓人感到鼓舞的是，90%以上的參與者向親友分享了學(xué)到的知識(shí)。在鐘凱看來(lái)，這是“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的一次有意義的嘗試，呈現(xiàn)出的是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)給食品安全科普帶來(lái)的強(qiáng)大動(dòng)能和無(wú)限可能。這說(shuō)明，好的食品安全科普是有旺盛生命力的。鐘凱希望：“未來(lái)能有更多的平臺(tái)、更多的機(jī)構(gòu)加入進(jìn)來(lái)，形成多樣化、常態(tài)化的科普傳播格局，共同探索打造食品安全科普新天地?！?/p>
鐘凱強(qiáng)調(diào)，加強(qiáng)食品安全科普的協(xié)同共治，各方都需要有所作為。政府部門(mén)需要持續(xù)加大科普投入和扶持力度，將科普作為科學(xué)監(jiān)管的重要突破口；媒體在進(jìn)行食品安全報(bào)道時(shí)，需要堅(jiān)持科學(xué)報(bào)道的精神，認(rèn)真核實(shí)信息來(lái)源，多聽(tīng)取專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)，不要片面追求流量和關(guān)注度；食品界也需要積極參與科普工作，播撒科學(xué)的種子，讓科技的力量造福大家的餐桌。
“把保食安刻在心里、化進(jìn)骨子里”
“食品安全其實(shí)并非多難的事兒。只要把每一個(gè)客人都當(dāng)作自己的家人，每一道菜都當(dāng)作為自己家人做，把保障食品安全刻在心里、化進(jìn)骨子里，像呼吸一樣不用老去想它，真正變成習(xí)慣和本能?！弊鳛橐幻?0多年餐飲從業(yè)者，于曉波在活動(dòng)中發(fā)自肺腑的這一番話語(yǔ)，博得了與會(huì)者的陣陣掌聲。
據(jù)介紹，同和居創(chuàng)建于1822年，被譽(yù)為魯菜泰斗、京城“八大居”之首。同和居之所以長(zhǎng)盛不衰，于曉波道出了原因——“我覺(jué)得，大家伙兒的好口碑，不僅是夸味道，還包括對(duì)我們菜品的放心和安全的認(rèn)可?！庇跁圆ū硎荆途訉?duì)于食材十分重視，對(duì)供貨商的選擇“近乎嚴(yán)苛”，力求從源頭上保證食材品質(zhì)安全。在后廚管理中，對(duì)每一道操作工序都建立嚴(yán)格的食品安全管理規(guī)范，精益求精，“絕不讓規(guī)矩走樣”?！拔覀兩钪献痔?hào)、金招牌是同和居多少代老輩人的心血與付出換來(lái)的，砸招牌很容易，一盤(pán)菜就夠了?！庇跁圆ㄕf(shuō)。
于曉波表示，近年來(lái)，政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲行業(yè)先后出臺(tái)了多項(xiàng)制度規(guī)范，不斷加強(qiáng)餐飲服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)、指導(dǎo)和服務(wù)，幫助企業(yè)提高安全保障能力和水平。作為老字號(hào)，同和居也“跟上新時(shí)代”，啟動(dòng)“陽(yáng)光餐飲”工程，讓顧客明明白白消費(fèi)；引入神秘顧客制度，接受第三方考評(píng)；參與餐飲業(yè)食品安全和營(yíng)養(yǎng)管理體系示范工程等。他希望，所有餐飲從業(yè)者能共同攜手，堅(jiān)守誠(chéng)信，做好本分，讓中華美食技藝和工匠精神代代傳承，讓中國(guó)人的生活更加美好。
呂軍也在主題發(fā)言中分享了中糧對(duì)食品安全問(wèn)題的解決之道——實(shí)施“一票否決”?！皡⑴c食品安全戰(zhàn)略，發(fā)揮保障食品質(zhì)量安全的引領(lǐng)示范作用，對(duì)中糧集團(tuán)來(lái)說(shuō)，既是社會(huì)責(zé)任，更是政治責(zé)任。”呂軍說(shuō)。
呂軍談到，食品安全關(guān)系國(guó)民健康，關(guān)系民族未來(lái)。中糧集團(tuán)作為國(guó)內(nèi)最大的食品供應(yīng)商，始終牢記“忠于國(guó)計(jì)，良于民生”的企業(yè)使命，堅(jiān)決貫徹落實(shí)黨中央國(guó)務(wù)院戰(zhàn)略部署，堅(jiān)定扛起維護(hù)食品安全的主體責(zé)任，不斷改進(jìn)創(chuàng)新工作方法，探索創(chuàng)建具有中糧特色的食品安全管理模式和體系。中糧把食品安全作為生命線工程，明確各級(jí)企業(yè)一把手是第一責(zé)任人，提出以“敬畏生命、客戶(hù)和自然”為核心的食品安全十項(xiàng)管理原則，劃出6條紅線，對(duì)食品安全問(wèn)題實(shí)施“一票否決”。
“目前，中糧擁有完備的食品安全管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)和近6000名專(zhuān)職從業(yè)人員，為有效落實(shí)食品安全責(zé)任提供了堅(jiān)強(qiáng)保障?！敝屑Z建立了由7個(gè)模塊、17個(gè)子系統(tǒng)構(gòu)成的，橫向到邊、縱向到底的食品安全管理體系，確保全鏈條風(fēng)險(xiǎn)可控。據(jù)了解，中糧建構(gòu)了“集團(tuán)—區(qū)域—工廠”三級(jí)檢測(cè)體系，擁有實(shí)驗(yàn)室220家、檢測(cè)人員4200多名，實(shí)現(xiàn)“檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方案、檢驗(yàn)頻率、檢驗(yàn)方法、合格判定標(biāo)準(zhǔn)”五統(tǒng)一。另外，中糧還建立了信息化可追溯體系，14家從事糧油食品行業(yè)的二級(jí)公司、1233家法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)ERP系統(tǒng)全覆蓋。
呂軍表示，中糧將全面落實(shí)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》要求，進(jìn)一步完善優(yōu)化食品安全管理體系，與政府部門(mén)、業(yè)內(nèi)同仁、廣大消費(fèi)者一起，不斷促進(jìn)食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，為維護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”作出貢獻(xiàn)。
據(jù)介紹，隨著2019年全國(guó)食品安全宣傳周的正式啟動(dòng)，各地區(qū)、各有關(guān)部門(mén)將陸續(xù)開(kāi)展形式多樣的法律法規(guī)宣講、道德誠(chéng)信教育、科學(xué)知識(shí)普及、科技成果展示、技術(shù)技能培訓(xùn)等食品安全主題宣傳活動(dòng)。
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)
記者：王薇
