春天草木茂盛，鳥語花香

一年之計在于春

一切都是嶄新的開始！

然而對于愛吃的天津人來說

春天不僅是用來欣賞的，還是……用來吃的！

春天的這些美食，你都吃了嗎？

春餅

所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

春回大地時，選用新鮮冒芽的蔬菜，有嘗鮮的意思，代表著春天的氣息。天津人吃春餅，最重要的特色是合菜里津沽特產(chǎn)的韭黃。

教你如何做：

1.將面粉放入盆內(nèi)，用80℃的熱水燙透，晾涼后和好揉勻，搓成長條，摘成40個面劑，逐個按扁，取1個面劑蘸上芝麻油，與另一個不蘸油的面劑對折起來，搟成一個直徑約18厘米的圓薄餅，共制20對。

2.平底鍋刷凈燒熱，放入圓餅生坯，烙熟取出，揭開成兩個餅，每個疊十字形，放入盤內(nèi)即可。

香椿炒雞蛋

香椿這個東西很極端，有的天津人就喜歡，在春天絕對得整上幾茬。有經(jīng)驗的人們在不早不晚的時候，掐香椿頭，制作香椿餅，香椿扣肉，香椿炒蛋、涼拌香椿、炸香椿……品著這般清香，仿佛春就在眼前。

香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質(zhì)，以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜里多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。

教你如何做：

1.鹽漬香椿洗洗干凈，提前浸泡一晚上

2.去掉硬硬的樹皮部分，切成小段

3.兩個雞蛋打散備用

4.蔥花、蒜片切好備用

5.香椿焯水，然后撈出控水，切碎

6.和雞蛋拌勻，加一點點食鹽

7.鍋熱放油，入蔥花、蒜片爆香

8.雞蛋液倒入鍋中，慢慢翻炒，出鍋

蘿卜餡餃子

咬斷紫菘春恰到，一年生事卜春風(fēng)。蘿卜擦成絲打漿好，配上些蝦皮或海米渣，蔥姜香菜剁剁碎，切一些小小的肉丁作味，濃稠的大花生油攪拌出一大盆。

春季吃蘿卜的功效有很多，能幫我們解決消化不良，預(yù)防感冒咳嗽，排尿不暢等。

教你如何做：

1.將肉用味極鮮和料酒拌勻打上勁！

2.將青蘿卜用擦絲器擦成細(xì)絲后用開水煮1分鐘，用涼純凈水攥干！

3.將蘿卜絲切粒，可根據(jù)個人喜好決定大小，姜切末，蔥切末。

4.先將蘿卜粒放入肉盆中，再放姜末和蔥末。最后放五香粉！

5.鍋內(nèi)放油燒熱澆在五香粉和姜末上！

6.最后根據(jù)個人囗味放入鹽和黃豆醬油

7.將所有食材攪拌均勻，餃子餡就做好了！

8.用買好的餃子皮包餃子，包好之后，水煮，煮好就可以開吃了！

春卷

天津人愛吃春卷，豆沙、紅果和肉餡均可位列其中，不過這個其實跟春餅卷春菜有些重合，可以說是為了那些想咬春但是又不想做菜的懶人，準(zhǔn)備的簡單“咬春組合”。

春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。

教你如何做

1.準(zhǔn)備食材：雪花粉200g，溫水110ml，胡蘿卜1根，豆干1塊，香菜1把，粉絲1把，綠豆菜2兩，腐乳1塊，鹽5克，香油1勺。

2.將雪花粉200g加溫水110ml和成光滑的面團，蓋溫潤的屜布后靜置30分鐘。

3.將食材清洗干凈后，胡蘿卜、豆干切絲，香菜切段，粉絲溫水泡發(fā)后切段。

4.胡蘿卜絲用少量的油煸炒一下晾涼。將所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、鹽、香油，翻拌均勻。

5.將靜置好的面團搟成薄片，切成方形面片。面片盡量搟得薄一些，炸出的春卷才酥脆。

6.取一方形面片，放入什錦餡。餡料整齊地碼放面片一角的稍靠下的位置。

7.將面片的一角卷起。

8.卷到一半的位置時，將左右兩個角向中間折，注意兩端不要露餡。

9.粘合尾端，一個春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。

10.鍋中放油，油五六成熱時，放入春卷，中火炸制至金黃。全部炸制完畢后統(tǒng)一進行二次復(fù)炸，使其口感更加酥脆。復(fù)炸時間不宜過長，稍加炸制即可。出鍋后用廚房用紙吸去多余油份。配上您喜歡的蘸料或蘸醬食用。

炒合菜

合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜肴。它在中國北方是一種十分講究的菜品。

教你如何做：

1.春韭摘洗凈，切3厘米長的段；

2.水泡粉絲用刀略斬，不要過長；

3.雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許；

4.將嫩菠菜摘洗凈，切8厘米長的段；

5.水燒沸，將菠菜放入水中焯過；

6.瘦肉洗凈，切絲；

7.炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；

8.另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；

9.將韭菜倒入繼續(xù)快炒，隨即倒入肉絲，粉絲勺內(nèi)，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；

10.炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。

春盤

春盤又稱“五辛盤”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成。一般用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。

春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。

教你如何做：

1.準(zhǔn)備食材：雪花粉200g，溫水110ml，胡蘿卜1根，豆干1塊，香菜1把，粉絲1把，綠豆菜2兩，腐乳1塊，鹽5克，香油1勺。

2.將雪花粉200g加溫水110ml和成光滑的面團，蓋溫潤的屜布后靜置30分鐘。

3.將食材清洗干凈后，胡蘿卜、豆干切絲，香菜切段，粉絲溫水泡發(fā)后切段。

4.胡蘿卜絲用少量的油煸炒一下晾涼。將所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、鹽、香油，翻拌均勻。

5.將靜置好的面團搟成薄片，切成方形面片。面片盡量搟得薄一些，炸出的春卷才酥脆。

6.取一方形面片，放入什錦餡。餡料整齊地碼放面片一角的稍靠下的位置。

7.將面片的一角卷起。

8.卷到一半的位置時，將左右兩個角向中間折，注意兩端不要露餡。

9.粘合尾端，一個春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。

10.鍋中放油，油五六成熱時，放入春卷，中火炸制至金黃。全部炸制完畢后統(tǒng)一進行二次復(fù)炸，使其口感更加酥脆。復(fù)炸時間不宜過長，稍加炸制即可。出鍋后用廚房用紙吸去多余油份。配上您喜歡的蘸料或蘸醬食用。

天津的燜子跟各地的涼粉、粉皮屬于同類食品，是用淀粉調(diào)水熬熟呈流質(zhì)狀，經(jīng)冷卻而成的。

天津燜子講究用極細(xì)的綠豆淀粉。煎燜子要用平底鐺，少加些油，將切成小塊的燜子慢火煎到雙面微現(xiàn)焦焦的黃嘎兒。盛到碟子里趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、花椒油等作料，佐以主食大餅或春餅食用，清香爽口，余味綿長。

教你如何做：

1.燜子切成小塊，適口為宜。

2.不粘平底鍋少許油把燜子煎到變透明有稍微焦黃出鍋。

3.蒜搗成泥。芝麻醬加少涼水和鹽調(diào)勻，醋準(zhǔn)備好。然后都淋在煎好的燜子上。

拌春菠菜

春菠菜是春季人們餐桌上時令蔬菜之一，其營養(yǎng)價值很高，拌菠菜清涼爽口，去油解膩。

教你如何做：

1.菠菜去根洗凈

2.鍋中水燒開，加入一小勺食鹽

3.菠菜在開水中焯燙一下?lián)瞥?/p>

4.立即過冷水涼透，擠凈水分

5.加入所有配料拌勻即可

你愛吃的春季美食又是什么呢？

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