錢不多，也要在能力范圍內(nèi)盡量精致地生活，這是少女的態(tài)度，希望你也一樣。
哈嘍晚上好呀~這是少女的第三篇美食系列分享，文章很長很長，大致有三個(gè)部分：
1.豬肉這么多，我該選什么？
2.無法忽略的美好肉體的打開方式（骨肉類）
3.這些不可描述的部位居然也能吃（內(nèi)臟類）
不管廣東的朋友們告訴我，廣東今年已經(jīng)多少次入冬失敗了，但大部分地方至少已經(jīng)開始入秋了。
在魔都的我，晚上下班都得緊緊地用衣服裹住自己，早上買一杯豆?jié){，也會(huì)因?yàn)槟莿倓偤玫臏囟扔X得好溫暖，所以少女想趁著秋風(fēng)推出貼秋膘系列，希望能給涼風(fēng)中的你一絲絲溫暖。
這次的文章有干貨也有小故事，少女也想盡量把干貨寫得好看好玩，所以內(nèi)容有點(diǎn)多。于是決定把整篇長文拆成三個(gè)部分連續(xù)三天放送，盡量減少讀者大大的閱讀負(fù)擔(dān)。
今天的內(nèi)容是各種豬肉的小知識(shí)，看完之后妥妥地知道幾類豬肉該怎么挑了，也知道去腥去油的幾個(gè)小妙招了~~明兒我們再來聊聊豬肉的各個(gè)部位有哪些講究和小故事~
文章約2000字，勻速閱讀約需5-6分鐘。圖片依然來自網(wǎng)絡(luò)喲~
三種不同的豬肉
小時(shí)候，總是和媽媽一起去學(xué)校附近的賣肉攤買肉，屠夫手起刀落，便是一大塊連皮帶骨的鮮紅豬肉，有時(shí)候還順帶送點(diǎn)豬血，或者送一丟丟帶皮肥肉熬豬油。
后來在鎮(zhèn)上讀書，看到有冷鮮肉專賣店，大大的冷柜里躺著各式豬肉，冷柜上貼著標(biāo)簽和價(jià)格，還散著白幽幽的寒氣。
再后來，家電下鄉(xiāng)，不少人家有冰箱了，賣冷凍肉的似乎一下子多了起來，純瘦肉和連骨帶肉都可以冷凍，滿足了不少家庭主婦的囤貨欲。
少女現(xiàn)在來和你嘮嘮，市場上常見的這三種肉價(jià)格不一，它們究竟有什么區(qū)別。
菜市場里常見的賣肉小攤賣的那種肉，還有個(gè)名字叫“熱鮮肉”。
一般都是生豬清晨宰殺后直接上市，不經(jīng)過冷庫降溫，肉溫約為40-42℃。
這些肉因?yàn)樵讱⒑鬀]有進(jìn)行處理，賣的時(shí)候也是純露天場所，容易滋生細(xì)菌。
可以看得到，在條件差一點(diǎn)的菜市場里，賣熱鮮肉的地方也幾乎是蒼蠅最多的地方。
雖然很多魚蝦海產(chǎn)適合現(xiàn)宰現(xiàn)吃，但是豬肉并不適合，少女最不建議的就是食用這類熱鮮肉。
那些放在冷柜里的冷鮮肉（也稱“冰鮮肉”）就好多了。
宰殺后進(jìn)入冷庫降溫，在-20℃以下環(huán)境中快速冷卻，使肉溫從里到外同時(shí)降至0-4℃，從此一直保持在0-4℃環(huán)境中，其中還經(jīng)歷了解僵、排酸等過程，這樣的肉才是冷鮮肉。
這樣精細(xì)處理的冷鮮肉一般不易滋長細(xì)菌，另外也可以鎖住營養(yǎng)和原本的滋味，看起來鮮亮，摸起來柔軟，和剛宰殺的似乎沒有區(qū)別。
所以，一般買的冷鮮肉會(huì)有這幾個(gè)特點(diǎn)：
0-4℃保存，大致和家用冰箱的冷藏層的溫度一致，保證冷鮮肉一直在這樣的環(huán)境里，味美營養(yǎng)也衛(wèi)生；
保質(zhì)期短，一般來說，即使放在冰箱里冷藏，這類肉記得盡量在5-7天內(nèi)吃掉哦；
電商或者超市可能還會(huì)有獨(dú)立包裝整份來賣，更干凈也方便。
再說冷凍肉，很多人買冷凍肉的原因是因?yàn)榉奖惚４?，只要家里有冰箱，有冷凍層，即使放一個(gè)星期忘記吃了也好像沒什么問題。
宰殺后在-18℃以下冷凍，直至堅(jiān)硬如冰的叫“冷凍肉”。冷凍肉最大的特點(diǎn)是耐放，對于愛囤物的小伙伴們和獨(dú)居族來說簡直最棒啦~
但是，冷凍肉有很明顯的問題：解凍之后，肉變得軟趴趴的一點(diǎn)彈性都沒有了，不管是口感和營養(yǎng)都比冷鮮肉差很多，也并不是很推薦。
少女來總結(jié)一下：
冷鮮肉：
優(yōu)點(diǎn)：營養(yǎng)、口感較好，新鮮衛(wèi)生
缺點(diǎn)：不耐放
推薦指數(shù)：????
冷凍肉：
優(yōu)點(diǎn)：很耐放，隨時(shí)想起來可以吃，忘了也沒關(guān)系
缺點(diǎn)：解凍后肉質(zhì)和營養(yǎng)變差
推薦指數(shù)：???
熱鮮肉：
優(yōu)點(diǎn)：無（不好意思少女真的想不到）
缺點(diǎn)：易滋生細(xì)菌，口感也很一般
推薦指數(shù)：?（其實(shí)本少女是拒絕的）
至于為什么沒有滿分，是因?yàn)樯倥畬ωi肉沒有好感，尤其是現(xiàn)在市面上的很多飼料豬，總覺得有股奇怪的味道。
不過，也有一次例外。
四種不同的豬
第一次對豬肉有好感，也是在杭州的時(shí)候。
那時(shí)想喝排骨湯，去超市買豬肉的時(shí)候。土豬肉正在做活動(dòng)，實(shí)在受不了賣肉小哥的誘惑，買了一大份土豬排骨。
回家按小哥說的“用清水稍微沖一下表面就下鍋煮了”，陶瓷鍋大概燉了一個(gè)小時(shí)，滿屋子都是排骨的香味了。
半小時(shí)后，我準(zhǔn)備去撇浮沫，卻被驚呆了。
白色的陶瓷鍋里，湯色依然如剛加水一樣清亮，只在表面上浮了一點(diǎn)點(diǎn)看起來很舒服的油光。而在之前，按照我煮排骨湯的一般套路，都是要撇至少兩次浮沫才吃得下去。
繼續(xù)這樣安心地讓排骨在熱鍋中熬著，等到肉開始軟爛的時(shí)候，加入了甜甜的玉米，微微煮了一會(huì)兒就是滿屋子的香甜氣在勾引著饞蟲了。
熟軟后的排骨是濃濃的香，帶著絲絲玉米的甜，骨湯鮮香清亮絲毫不膩，我連喝了三碗。
大概是活了二十多年，第一次吃到這么好吃的豬肉。隔了一個(gè)星期后想再去買，土豬肉的價(jià)格已經(jīng)翻了一倍多了，只好作罷。
現(xiàn)在能買到的肉的種類比我小的時(shí)候多太多，卻在天花亂墜的噱頭里迷茫。
土豬肉、山黑豬、散養(yǎng)豬......各種渠道里各類豬肉層出不窮，也有比較明顯的價(jià)格差異，這些豬和一般的飼料豬有區(qū)別呢？是商家的噱頭還是真的確有其事？
先說說土豬肉，一般來說，土豬肉是用傳統(tǒng)方式喂養(yǎng)的豬，不吃或者吃很少的飼料，這樣養(yǎng)出來的豬肉沒有異味。
因?yàn)橥霖i飼養(yǎng)時(shí)間長，脂肪不少，含水量少，但也是因?yàn)檫@樣，瘦肉緊實(shí)不柴，肥肉吃起來滿口生香。
山黑豬是一個(gè)新的品種，由北京黑豬和大約克夏豬雜交選育十代育種的，渾身純黑，機(jī)靈好動(dòng)，肌肉發(fā)達(dá)。
山黑豬肉一般在超市或者電商上售賣，價(jià)格相對較高。
究其原因，你會(huì)在很多電商詳情上發(fā)現(xiàn)：山黑豬生長在大山深處，以山林原料喂食，以山泉為飲，呼吸新鮮空氣，自由嬉戲，養(yǎng)夠一定年頭才宰殺。
少女在寫文案的時(shí)候知道現(xiàn)在很多豬牛羊的待遇很好，天然無污染的水源，自然生長的糧食，遠(yuǎn)離城市的窩，以及不用很多同伴擠在一起，暢享自然賜予的一切美好，日子過得讓人都羨慕。
少女認(rèn)為，如果真的是這樣無憂無慮無污染長大的豬，雖然營養(yǎng)可能沒有多大區(qū)別，肉質(zhì)也必定比一般的豬肉好很多。
既散養(yǎng)雞鴨之后，也有商家打出提出散養(yǎng)豬的概念。
大意就是豬不只養(yǎng)關(guān)豬圈里，也會(huì)讓它們出去自由活動(dòng)，自己找找吃的，活動(dòng)量大，自然肉質(zhì)更好。
其實(shí)在少女看來，這里大部分是噱頭。一般的養(yǎng)殖場即使讓豬出圈，但其實(shí)出來散養(yǎng)的地方真的有其他適合豬的吃食嗎？我看不一定。
如果沒有，那么豬吃的還是飼料，和飼料豬沒差；至于活動(dòng)量大肉質(zhì)好這一點(diǎn)，少女依然表示懷疑。
豬不像雞鴨牛羊比較喜歡散步愛活動(dòng)，即使讓它散養(yǎng)，也不過是換了個(gè)地方呼吸略微不同的空氣睡覺而已，所以，如果真的只是散養(yǎng)豬，沒有其他特點(diǎn)的話，其實(shí)和飼料豬并沒有什么大的區(qū)別。
至于飼料豬，和剛剛提到的熱鮮肉類似，本少女是拒絕的。
去血水去油脂小妙招
在少女的老家湖北，如果是用豬肉燉湯，會(huì)把豬肉浸泡到幾乎不會(huì)出血水，然后冷水下鍋燉，這樣燉出來的湯是奶白色的，味濃香，秋冬最是惦念了。
在少女上大學(xué)的廣東，豬骨燉湯都是沖一下，然后下鍋焯水（也稱“飛水”）去血水和浮沫的，這樣的方法燉出來的湯顏色比較清澈，即使夏天喝也不會(huì)太油膩。
這是最常見的兩種去血水去腥的方式。
還有好奇寶寶會(huì)問，如果買到的豬肉比較肥，該怎么去油脂呢？
少女想告訴你三種比較好用的去油脂小技巧：
肥豬肉用植物炒一遍后淋上開水，可去除肉中大部分脂肪，但是味道卻幾乎沒有改變；
肥豬肉用文火燉1-2小時(shí)后，在湯里加入適量海帶或者土豆煮至熟透，可以大大降低飽和脂肪和膽固醇含量；
肥肉煮至半熟后就去掉了部分油脂了，然后再改刀做菜，濃香不膩。
雖然我的營養(yǎng)師朋友告訴我，從營養(yǎng)學(xué)角度不建議吃豬肉。
不過，少女覺得吧，對于少女這種還在溫飽線附近徘徊的小伙伴，豬肉是相對來說比較經(jīng)濟(jì)的肉類來源之一，所以少女希望大伙盡量給自己挑好點(diǎn)兒的豬肉O(∩_∩)O哈！
錢不多，也要在能力范圍內(nèi)盡量精致地生活，這就是少女的態(tài)度，希望也是你的生活態(tài)度。
至于豬肉的各個(gè)部位怎么吃，東坡肉東坡肘子和蘇東坡究竟什么關(guān)系，慈禧愛吃的“活動(dòng)的肉皮”究竟是什么玩意兒...就請讀者大大關(guān)注明后天的文章啦~
那么，明晚六點(diǎn)零六分，繼續(xù)和少女嘮嗑吧~
