作者：李虓
“信，誠也；仰，舉也”。對自己所信，誠摯無暇；讓自己所信，仰之彌高，所謂“信仰”?，F(xiàn)代心理學認為，誠信是一種執(zhí)著的態(tài)度，一種藝術(shù)的意義，一種人生的追求。
中國白酒，就是一種誠信的載體，人們信仰土地和酒神，所以釀造出美酒；人們信仰先人和神靈，因此以美酒祭祀。白酒，因信仰而來，因信仰而興。
釀造一瓶酒，需要水源、糧食和風土，但釀造一瓶好酒，還需要有信仰，因為有了信仰，工序就變成了態(tài)度，品質(zhì)就變成了藝術(shù)，美酒就變成了追求。而這種信仰，可以是對自然的敬畏，對飲者的尊重，對文化的傳承，還有可能是對一個人的瞻仰與紀念。
這就是秦含章先生和仙秦酒的故事。
01
只要品味中國酒，就應(yīng)想起秦含章
每每提到秦含章先生，濃墨重彩，不可避免，因為其為行業(yè)貢獻70余載，留下了豐厚實踐，愛酒一生112歲，遺存了豐富思想。而這些實踐和思想，不僅聚焦一域，而是貫穿行業(yè)，不僅限其時空，而是價值長存。
▲酒業(yè)泰斗、中國食品與發(fā)酵工業(yè)奠基人，秦含章先生。
在行業(yè)實踐來看。秦老作為被周總理任命的首位中國食品工業(yè)部、輕工業(yè)部參事，對于生產(chǎn)，他一生走訪了超過1700家酒廠，主持參與了“汾酒試點”及“茅臺試點”等重大攻關(guān)，以科學化、標準化、專業(yè)化的改革，讓中國酒業(yè)實現(xiàn)了“傳統(tǒng)手工釀造”向“現(xiàn)代化釀酒科技”的轉(zhuǎn)變。
對于教育，他曾主持和籌建了包括江南大學在內(nèi)的15所輕工業(yè)院校，培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的輕工行業(yè)人才，季克良、高景炎等大師均為其學生。對于科研，他一生科研不息、筆耕不輟，撰文6000余萬字，發(fā)表論文數(shù)百篇，著作了40余部產(chǎn)業(yè)奠基性著作。
▲秦含章先生部分著作，《新編酒經(jīng)》被奉為”中國酒文化第一書“。
在產(chǎn)業(yè)思想來看。對于文化，秦老提出“中國釀酒業(yè)，實際上是一步科技史、文化史，包括詩詞歌賦、神話故事的記事史”的定義，看重中國酒對于民族文化和人們生活情趣的積極作用。對于社會，秦老認為“借酒傳情、借酒溝通、借酒交友等均反映了酒在文化習俗和文化心態(tài)中的價值”，強調(diào)美酒帶給人際關(guān)系的正向作用。
對于風格，秦老指出“不同愛好，不同風格，百花齊放，萬紫千紅”的方向，每一個地域都要美酒的誕生。對于品質(zhì)，秦老秉持“追求質(zhì)量，嚴格評酒”的觀念，一再向外界強調(diào)“食品是關(guān)系百姓的頭等大事”。對于健康，秦老提出“崇醫(yī)則健”的觀點，大力倡導酒類健康領(lǐng)域的科研，并將酒類的健康價值歸納為生理價值、心理價值、營養(yǎng)價值、醫(yī)療價值。
所以，只要品味中國酒，就應(yīng)想起秦含章。
02
為信仰前行的人，用信仰釀造的酒
如果沒有信仰，一個人無法做出如此巨大的貢獻，而如果沒有信仰，也不會做出精益求精的美酒。秦老的成就，源于對酒業(yè)的信仰，而仙秦酒的釀造，源于對秦老的信仰。
“本來，秦老是不允許家里任何人做酒的，所以，到秦老100歲以前，除秦老外，家里沒有一個與酒業(yè)相關(guān)的人，仙秦酒和仙秦薈是秦老100歲以后，家里人才商量確定的”，仙秦酒品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、秦含章外孫毛永昇先生告訴筆者。
▲原茅臺集團董事長季克良先生（中），原北京紅星股份廠長高景炎先生（右），秦含章之孫毛永昇先生（左）。
鑒于秦老百歲的到來，并注意到其工作室中，很多橫跨時代的珍貴手稿、書稿應(yīng)該被保護和整理，公開貢獻給行業(yè)。所以，家里人決定為秦老做兩件事，一件就是將其創(chuàng)作和收集的珍貴資料系統(tǒng)整理，建立一個秦含章博物館，讓這些資料得以面向行業(yè)，發(fā)揮更大價值。另一件事，做一款酒以秦老為名的酒，白酒是永存的載體，能夠?qū)⑶乩现T多的思想融合進去，做成一個具有相對標準性的事物，讓大家在多年以后，還能夠感受到秦老精神的價值。
所以，經(jīng)過多年的籌劃和反復得到秦老的認可，秦含章博物館——仙秦薈，以及以秦老名義所做的酒——仙秦酒，自此而生。
▲仙秦薈—秦含章酒文化體驗中心展區(qū)。
“憶苦思甜經(jīng)風雨，養(yǎng)心修德自成仙，取名于秦含章先生《醉翁吟》詩句，所以這款酒叫做“仙秦”，而從品質(zhì)到文化，亦遵從了秦老的理念和標準，是用我們對秦老的信仰而打造的一款酒?！泵罆N介紹。
首先，在品質(zhì)上，根據(jù)秦老“追求質(zhì)量，嚴格評酒”的理念，仙秦酒要經(jīng)過三重質(zhì)量檢測才能面市，分別是生產(chǎn)檢測、出品檢測和由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院官方檢測，如此多重的檢測過程，在行業(yè)內(nèi)仙秦酒應(yīng)該是一個先例。
而在風格方面，根據(jù)秦老“不同愛好，不同風格”的倡導，仙秦酒雖然嚴格踐行大曲坤沙工藝，但在風格上進行變化，根據(jù)秦老的口感，恢復了多年前醬香型白酒的風味感受，即在醬香突出的基礎(chǔ)上，更側(cè)重三香協(xié)調(diào)，這種風格得到秦老首肯“這是我熟悉的味道”。
▲仙秦酒·傳奇，季克良先生題其酒名。
在文化方面，根據(jù)秦老提出白酒的“公共關(guān)系和文化習俗價值”，仙秦酒采用了諸多藝術(shù)性的元素，比如包裝為宋瓷青韻，象征高雅古韻，再如仙鶴銜梁，代表長壽祈福。
而在品牌方面，仙秦酒倡導的是內(nèi)外兼修、詩酒成仙的文化，由茅臺前董事長季克良先生題名，修心養(yǎng)德、詩酒文化，這正是秦老的生活寫照，也是這瓶酒的品牌價值，其蘊含了中華國人修為成道的民族哲學、淡然放達的處事方式、詩酒文化的生活愜意。
為信仰前行的人，一生執(zhí)著，秦含章先生是一座楷模，用信仰釀造的酒，品質(zhì)如金，仙秦酒亦是一種典范，秦含章先生的精神、理念和實踐，也將隨著仙秦酒而歷久彌香。
作者簡介：
李虓，食品發(fā)酵學碩士，酒類食品行業(yè)評論作家、策劃人、工程師，《酒食評論》媒體創(chuàng)辦人，李虓?策劃咨詢創(chuàng)辦人。
