哇！各種面包、糕點(diǎn)做法這么簡單，以后再也不用去外面買著吃啦！
上官甯蓍
3月27日
經(jīng)典小面包
材料：高筋面粉400g、白糖40g、雞蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g
做法步驟
除黃油外，其他材料全放入面包機(jī)桶。
揉面程序15分鐘后放入15克切碎的黃油。繼續(xù)揉面25分鐘。
揉面共40分鐘，檢查一下出膜狀態(tài)如圖。
揉成光滑的面團(tuán)在溫暖處發(fā)酵2至2.5倍大。
這是發(fā)酵好的面。
取出排氣。
分割成12等份，每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
取一小份搟成長舌狀。
兩邊對折。
由上往下卷起。
依次做完，接口向下整齊擺放烤盤里，并留有相隔間隙。
蓋上保鮮膜等待二次發(fā)酵。
冷天發(fā)酵，下面放一碗熱水。熱天不用。
二次發(fā)酵好了。
入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右?？筛鶕?jù)自家烤箱觀察適當(dāng)調(diào)節(jié)。
出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。
涼冷再吃^﹏^
豆沙環(huán)形面包
主料：高筋面粉300克、奶粉12克、細(xì)砂糖30克、雞蛋液30克、水165克、酵母4克、鹽4克、黃油25克、紅豆沙270克
做法步驟
將除黃油外的所有面團(tuán)材料攪拌至光滑，加入黃油攪拌至薄膜狀，將面團(tuán)用保鮮膜覆蓋放在室溫下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。
將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成每個64克的小面團(tuán)，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
在小面團(tuán)松弛過程中，將豆沙餡料分割成30克一個。
將松弛好的小面團(tuán)，用手掌拍一下（光滑面朝下），使面團(tuán)排出空氣，包入30克紅豆沙，將封口收緊。
將包好的小面包坯子，用手掌壓扁，用搟面杖搟成橢圓形.
在面包表面割十幾刀，不要割斷。
翻面，從一面卷起成長條狀。
豆沙條紋朝上，圍成環(huán)形，整齊排列在烤盤上。
放入室溫下進(jìn)行最后發(fā)酵，約原來的2倍大，在面包面上刷全蛋液。
烤箱提前預(yù)熱好，將有面包的烤盤放在烤箱中層，上下火，180度烤18分鐘。
烘烤時要根據(jù)烤箱的溫度調(diào)整時間。
椰蓉面包
主料：高筋面粉260g、牛奶120g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、細(xì)砂糖50g、黃油35g 椰蓉餡椰蓉80g、黃油30、蛋黃1個、白砂糖20g
做法步驟
把雞蛋與牛奶放到面包桶內(nèi)，雞蛋我選用的是50克左右的。
放入面粉，兩邊對角分別放上鹽與糖，當(dāng)中挖個小坑放入酵母 ，設(shè)定和面程序二十鐘。
面團(tuán)揉至能拉出大片的薄膜時放入黃油，再啟用和面程度二十分鐘。
和好的面團(tuán)選擇發(fā)酵功能，45分鐘面團(tuán)發(fā)至兩倍大，按個小坑面團(tuán)不塌陷不回彈，發(fā)酵完成。
把面團(tuán)進(jìn)行排氣，分成小份搓圓靜置十分鐘。
準(zhǔn)備椰蓉餡，黃油融化。
放入椰蓉，白砂糖與蛋黃。
用勺子攪拌均勻。
取一面團(tuán)按扁，用搟面杖搟開，放入椰蓉餡。
像捏包子那樣包好捏緊，口子朝下，用搟面杖搟成牛舌狀，用刀劃幾道口子，要劃穿。
像扭麻繩那樣扭起。
兩頭捏緊，一定要捏緊，以防面包在烤制過程中散開。
放室溫再次發(fā)酵至兩倍大時，在上面刷層蛋液，放入烤箱中層，170度上下火烤十五分鐘。
時間到，出爐，椰蓉面包香味撲鼻，掰開看下，組織非常松軟。
早飯來一個，配杯牛奶，或者下午茶時來杯飲品，都非常的好。
香濃牛奶吐司～滿分早餐
主料：高筋面粉280g、酵母4g、細(xì)砂糖45g、鹽2g、雞蛋50g、牛奶140g、黃油25g
做法步驟
280g高筋面粉、4g酵母、45g細(xì)砂糖和2g鹽（鹽和酵母需分開倒入）一起倒入打蛋盆中拌勻
再倒入50g雞蛋和140g牛奶
揉成面團(tuán)（面粉的吸水性不一樣，可根據(jù)面團(tuán)的軟硬度加牛奶或減少溶液量）。
拿出面團(tuán)放在揉面墊上甩揉成表面略微光滑的面團(tuán)后
加入25g軟化的黃油
繼續(xù)甩揉成能拉出薄膜的面團(tuán)
包上保鮮膜
放入烤箱中層上下火38度第一次醒發(fā)30分鐘。
醒好的面團(tuán)
撕掉保鮮膜排出氣
平均分割成3分，搓圓搟長卷起
依次放入模具底部
放入烤箱中層上下火38度醒發(fā)40分鐘
烤箱內(nèi)噴水，保持面團(tuán)濕度
40分鐘后，面團(tuán)發(fā)到模具的9分滿，蓋上蓋子
繼續(xù)放入烤箱38度醒發(fā)10分鐘
烤箱開上下火170度預(yù)熱10分鐘，放入醒好的吐司烘烤40－45分鐘左右即可，具體時間根據(jù)自家烤箱適當(dāng)調(diào)整。
烤好的吐司需趁熱脫模，放涼架上冷卻
香噴噴的牛奶吐司完成了～
蔓越莓餅干
主料：低筋面粉115克、蔓越莓干35克、雞蛋液15ML、黃油75克、糖粉60克
做法步驟
黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻，不用打發(fā)，之后加15ml打散的雞蛋液
倒入蔓越莓干。
篩入低筋面粉
揉成長圓柱形
冷凍1小時后拿出
切成片放入烤盤中
烤箱預(yù)熱5分鐘，溫度150度20-25分鐘，上色即可。
拿出烤盤晾涼即可食用
美味花生小小酥
主料：低筋面粉65g、黃油45g、花生50g、糖粉35g、雞蛋1個(稍大)、
做法步驟
先將花生秤好，而后倒入鍋內(nèi)炒熟（干炒即可不用放油哦，這樣做出來的小小酥香味更濃郁~）
炒熟后將花生用粉碎機(jī)打碎（不用打的太碎，以保留花生的口感），如果您沒有粉碎機(jī)可以像Sammy一樣，把花生放入塑料袋內(nèi)，用搟面杖把花生壓碎~
將秤量好的黃油軟化，軟化后放入糖粉和蛋黃，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松即可。由于Sammy用料比較少，所以用手動打蛋器就可以打發(fā)了。如果親們制作較多的話建議用電動打蛋器。
秤好的低筋面粉用面粉篩篩入入打發(fā)的黃油里，然后用橡皮刮刀翻拌均勻，形成面糊。
把炒熟打碎的花生倒入面糊里，用手揉勻，形成面團(tuán)。
把面團(tuán)揉成一個個的小圓球，擺在烤盤上（記得下面要墊上錫紙哦）
將圓球用手稍微壓扁，將烤箱預(yù)熱至175度，同時在小圓球上刷上一層蛋黃
刷好后把把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，調(diào)至烘烤檔位，時間先設(shè)置10分鐘，注意隨時觀察，烤到表面變?yōu)榻瘘S色就可以出爐啦~
經(jīng)典款泡芙（如何成功制作空心泡芙）
主料：低筋面粉（泡芙皮）100g、雞蛋（泡芙皮）3個左右、黃油（泡芙皮）80g、水（泡芙皮）160g、細(xì)砂糖（泡芙皮）1小勺（5ml）、鹽（泡芙皮）1／2小勺（2.5ml）
做法步驟
把黃油、水、糖、鹽一起丟到鍋?zhàn)永?/p>
中火加熱至黃油完全融化，繼續(xù)加熱到水沸騰
水沸騰后，轉(zhuǎn)小火，把過篩的低粉全部倒入鍋中，快速攪拌，直到水和粉完全融合，面粉完全被燙熟后關(guān)火
等鍋內(nèi)的面團(tuán)冷卻至不燙手時，加入打散的三個雞蛋，先加三分之一，攪拌混合均勻后，再加三分之一，攪拌混合均勻。最后的三分之一要慢慢加，邊加邊看面糊的狀態(tài)
當(dāng)把面糊挑起能呈現(xiàn)如圖的這種倒三角時，就不用加雞蛋了，所以雞蛋不一定要全部加完，看面糊狀態(tài)而定
把面糊裝入裱花袋中，剪個口子直接在墊有油紙的烤盤上，如果想造型好看，就用大號的菊花型裱花嘴擠，盡量擠得大小相同
烤箱調(diào)至210度提前預(yù)熱，先烤10-15分鐘使泡芙膨脹定型，再調(diào)至180度，繼續(xù)烤20-25分鐘，表面金黃即可出爐。
烤制的這一步很重要，要多去看兩眼，中途不要打開烤箱，也不要烤過頭了。烤好的泡芙放在一邊，晾涼
比較成功的泡芙里面應(yīng)該是很大的空心哦
關(guān)于泡芙的內(nèi)餡，一般最常見的就是奶油了，把淡奶油加糖打發(fā)即可。我做過三種：咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油，三者都各有風(fēng)味，香草奶油口感很像冰淇林，很受歡迎。具體做法以后會另單獨(dú)發(fā)一個菜譜，也是君之的方子
吃泡芙，最好是出爐后晾一會兒留有余溫的時候，在底部桶一個洞，擠入餡料，然后立刻吃掉，外皮香脆，內(nèi)餡柔滑?，F(xiàn)擠現(xiàn)吃是最佳狀態(tài)，如果內(nèi)餡在泡芙皮里待久了會把皮泡軟進(jìn)而影響口感
泡芙烤出來一次吃不掉，可以裝入塑料袋，多裹幾層，放入冰箱冷藏，吃的時候拿出來回爐烤一下吃
紅糖棗糕
主料：低筋面粉130克、玉米油50克、紅糖50克、紅棗泥135克、雞蛋3顆
做法步驟
紅棗用開水煮軟。
煮好的紅棗去核放料理機(jī)打碎。
雞蛋打入盆中，加紅糖。
棗泥135克加進(jìn)去。
打蛋器高速打發(fā)全蛋。
打發(fā)到蛋糊濃稠可以寫出字不馬上消失。
分兩次加入玉米油，每加一次用打蛋器低速打勻。
分次篩入低筋面粉。用翻拌的手法將蛋糕糊拌勻以免消泡。
拌好的蛋糕糊狀態(tài)，比較濃稠，如果稀少那是消泡造成的，要注意翻拌的手法。
倒入模具，用烤盤，紙杯，蛋糕模具都可以。
烤箱提前預(yù)熱10分鐘，上下火160度中下層40分鐘。
烤好放涼脫模。
千層酥皮----蝴蝶酥
主料：中粉300g、水150g、黃油45g、鹽6g、裹入用片狀黃油180g、細(xì)砂糖適量
做法步驟
中粉，水，鹽，融化的黃油混合揉成團(tuán)后冷藏松弛1小時以上，建議可以冷藏過夜。這個面團(tuán)不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成團(tuán)即可，松弛的時間一定要充足，這個對后面的折疊很關(guān)鍵。片狀黃油用搟面杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面團(tuán)表面用刀割一個十字口，然后沿四周搟開，將搟薄的片狀黃油平鋪在面團(tuán)中間，折上四個角，捏緊收口。
將包裹了片狀黃油的面團(tuán)橫向搟開成長條狀，左邊沿面團(tuán)的3/8處向內(nèi)折入，右邊沿面團(tuán)的1/8處向內(nèi)折入，再將面團(tuán)對折，完成一次四折。將面團(tuán)轉(zhuǎn)90度后再次搟長，左右各向內(nèi)折入1/3，完成一次三折。兩次折疊完成后面團(tuán)送入冰箱冷藏1小時以上。再重復(fù)以上步驟一次，面團(tuán)一共折疊四次，分別是四折，三折，四折，三折。四次折疊完成后的面團(tuán)送入冰箱再次冷藏1小時后整形待用。
冷藏后的面團(tuán)取出搟薄至3mm厚，用利刀切除邊角，取50cm長的酥皮，刷一層水，撒上細(xì)砂糖，自兩邊約1/6處向內(nèi)折2次，中間留出一指左右的間隙，壓薄間隙后將酥皮對折壓緊送入冰箱冷凍30分鐘左右凍硬后取出，切成8mm厚，排入烤盤內(nèi)?？鞠?00度預(yù)熱，中層，烤至邊緣上色后取出翻面繼續(xù)烘烤至上色。
是不是現(xiàn)在香到流口水了？哈哈哈~自己動手學(xué)學(xué)吧，做法這么簡單，你肯定可以成功的~記得轉(zhuǎn)發(fā)和分享給你的朋友，喜歡美食的朋友點(diǎn)擊關(guān)注小編，每天為您推薦美食做法哦～
