回鍋肉作為川菜之首，咸鮮微辣、略帶回甜的味道讓它成了很多人的心頭好 。

那么，川味回鍋肉如何才能做得更好吃呢 ？快來(lái)看看大廚的制作秘籍吧 。

1.肉要選對(duì)

回鍋肉用的肉最正宗的是豬后臀二尖肉，買不到的話也可以用五花肉。

2.焯水有講究

五花肉塊冷水下鍋汆燙，然后換水，再燒開后加入蔥姜、一些黃酒，開鍋后煮10分鐘，再關(guān)火燜20分鐘，取出五花肉切片備用。

此刻的五花肉是九分熟，如果直接煮熟了，肉可就不嫩了。

3.加配菜的時(shí)間很特殊

包菜、萵筍等配菜，要先下鍋炒制脫水，然后再加肉片。