一座城市讓你念念不忘，

大抵是因為，

那里有你深愛的人

和一去不復(fù)返的青春。

對美食，

亦然。

保定的大街小巷都開著許多面館，大部分都在居民區(qū)的附近，平時懶得做飯的人，出來吃一碗好吃的面，也能夠有滿滿的幸福。面館兒大都是面積不大，也就放幾張桌子，但是面條也要講究澆頭、講究湯色、講究面料。這些面館不用招攬生意，自然而然地?fù)碛性S多忠實(shí)的吃客。

店家煮好一碗面，澆頭菜碼你隨便吃。你把豆嘴兒、黃瓜絲兒、白菜絲兒、青椒絲兒往熱騰騰的面條上面那么一放，拌上肉醬鹵也好，麻醬鹵也好，茄子肉丁鹵也好，西紅柿雞蛋鹵也好，反正怎么放，都能調(diào)出一碗你愛吃的味道，面條沾滿著鹵汁兒，在嘴里融合到一起，夾雜著偶爾吃到的清脆的黃瓜，甜脆的白菜絲兒，一種豁然開朗的愉悅感油然而生。

對于面條，印象最深的是華電一校東門對面的成都小吃，是那里的四川涼面。

一直想吃到我認(rèn)為好吃的面，面條勁道，用料夠足，湯頭豐滿?？梢话闱闆r下，都會失望，倒是以前在華電東門對面的那家成都小吃讓我記憶猶新，他家的四川涼面，麻辣里伴著微甜還有花生碎的香，讓我回味不已，也愛上了四川的麻辣。可惜物是人非，店面早已沒有，味道也只能停留在記憶里。

朋友老賀極力推薦過農(nóng)大老校區(qū)那邊的重慶小面，說是很正宗的四川味道。那里每到臨近中午，小館子人氣極高，經(jīng)常是認(rèn)識的不認(rèn)識的要一起拼桌吃面。但那味道也再沒有我記憶中的四川涼面的美味。

明叔帶我去吃過一家蒼蠅小館兒——豆花面館。極小的店面，七八張桌子，菜式和面也沒有太多的花俏和選擇，都是簡單便宜的吃食。這里的特色是豆花，蘸料里的油炸豌豆讓吃豆花的過程更多了幾分樂趣，香香脆脆的口感，搭配著香甜軟嫩的豆花下口，那感覺就是口口停不下來。

還有西苑小區(qū)那邊的一家羊肉泡饃館兒，是西安當(dāng)?shù)厝碎_的飯館兒，羊肉鮮美地道，大塊兒的羊肉吃到嘴里也真是讓人大呼過癮。

面條做法各種各樣，就名人而言，袁枚、李漁又各有其做面理論。

袁枚認(rèn)為“大概作面總以湯多為佳，在碗中望不見面為妙?！彼钅檬值氖恰蚌犆妗薄Ｒ源篥犚粭l，拆肉去骨熬湯，湯中再入雞汁、火腿汁、蘑菇汁，一大碗湯極少量面。

李漁則極反對這作法。他說：“南人食切面，其油鹽醬醋等作料，皆下于面湯之中。湯有味而面無味，是人之所重者，不在面而在湯，與未嘗食面等也?！彼v究“調(diào)和諸物盡歸于面，面具五味，而湯獨(dú)清。如此方是食面，非飲湯也。”

李漁自創(chuàng)“五香面”。五香即醬，醋，椒末，芝麻屑，焯筍或煮蕈、煮蝦的鮮汁。先以椒末、芝麻屑拌入面粉中，后以醬、醋及鮮汁三物混合，作為和面用的水，勿再用水。拌宜極勻，搟宜極薄，切宜極細(xì)。然后以滾水下面，則精粹之物盡在面中，盡句咀嚼，不似尋常夾面者，面則直吞下肚，而且咀嘔其湯也。

無論面條怎么做怎么吃，我倒是覺得，一個人吃面的樂趣在于，你能夠通過一碗面愉快的跟自己相處，愉快的與新環(huán)境相處，而不覺得尷尬。

每到一個新的環(huán)境，我們可以遇見很多人，穿越沙漠的人，在冰上漂泊人，在叢林里穿越的人，在公路上騎行的人。。。然而我們無法找尋到他們靈魂里所見到的痕跡，無法了解的他們思想里所描繪的記憶。于是，在前往遠(yuǎn)方之前，我們需要先關(guān)注一下已經(jīng)看到的東西。

比如眼前這一碗面。

好吧，吃面！