蛋白質：生命的物質基礎
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關。
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。
用處
1、蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
2、蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量。
蛋白質——“頭等重要”
蛋白質——“protein”，源于希臘文 “頭等重要”。
想想看，為什么蛋白質可以被稱作是“頭等重要”呢？如果缺乏蛋白質，人體會怎樣呢？
蛋白質是細胞構成成分中含量最豐富，功能最多的大分子，執(zhí)行生命活動中各種功能，人體所有器官都含有蛋白質?？梢赃@樣來概括蛋白質的生理功能：
·構建身體“原材料”——制造肌肉、血液、皮膚和各種身體器官；幫助身體制造新組織以替代壞掉的組織；幫助傷口愈合。
·能量供給“后備軍” ——蛋白質雖不主要承擔供能，但在特殊情況下，比如饑餓、疾病等狀態(tài)下，會靠分解蛋白質提供更多能量。
·生理機能“調節(jié)器” ——參與體內重要活性物質的構成，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等，從而調節(jié)多種生理功能，如調節(jié)免疫、參與氧的運輸與利用等；調節(jié)體內水分正常分布；調節(jié)體液酸堿平衡。
其中，蛋白質在調節(jié)人體免疫方面有著極為重要的表現(xiàn)（《現(xiàn)代免疫學》2013年第33卷第5期 ）：
·激活T淋巴細胞；
·增強巨噬細胞活性；
·促進NK（自然殺傷）細胞對腫瘤細胞的殺傷活性；
·提高遲發(fā)型超敏反應和淋巴細胞水平。
缺乏蛋白質會導致什么
如果蛋白質不足，會發(fā)生什么呢？人們會很容易發(fā)現(xiàn)——頭發(fā)和指甲長得慢了，頭發(fā)脫落多了，皮膚憔悴不滋潤了。血液蛋白質不能及時更新，會發(fā)生貧血、月經(jīng)不調。蛋白質缺乏會導致很多酶的活性下降，人會感覺疲勞，工作學習效率下降。抗體蛋白質不足，會導致抵抗力下降。未成年人缺乏蛋白質，個子會變矮，青春期推遲。如果缺乏蛋白質非常嚴重，還會發(fā)生浮腫病。概括來說，缺乏蛋白質會導致：
·營養(yǎng)不良，進行性消瘦；
·內分泌失調，免疫力低下；
·肌肉漸萎縮，傷口不愈合；
·兒童發(fā)育遲緩、智力發(fā)育障礙；
·貧血、潰瘍、水腫；
· ……
此外，蛋白質與腸道健康也息息相關。蛋白質可修復消化道粘膜，缺乏蛋白質最早累及腸粘膜，和消化腺，表現(xiàn)為腹瀉等問題。
腸道是人體的“營養(yǎng)生產(chǎn)中心”，也可以說是人體“最大”的免疫器官。因此缺乏蛋白質對腸道帶來的影響、以至于對整個免疫系統(tǒng)的影響是巨大的。
“頭等重要”的蛋白質，需要均衡、充足攝取，才能保證人體健康！
