“秋有棱，葵有角，秋葵牛肉美味出新高度”
這道菜吃起來，秋葵會產(chǎn)生粘液，糯糯的口感，首次嘗試的人可能不太適應。但是牛肉爆炒后帶有的濃汁恰巧中和了糯，薄牛肉片卷起一小顆秋葵。送進嘴巴前，蘸滿濃濃的牛肉汁，素的葷的的一滿嘴，你會情不自禁的飄飄然。十幾顆秋葵，近一斤的涮牛肉，自己一個人，“嗷~~~”請允許我叫三聲。
01 秋葵長啥樣
秋葵，初見在北方。那時候在超市里面看到這一個個形似尖椒的家伙，就沒產(chǎn)生多少好感。比尖椒小，又有棱有角，像極了中等身材的綠辣椒，卻沒有尖椒那般圓滑可愛。自然，這種“新品種”就被冷落了好長一段時間。
我的冷落和大媽大爺對其的熱衷形成了鮮明的對比。超市逛多了，發(fā)現(xiàn)秋葵和春筍、香椿苗一樣成了特別歡迎的應季菜。受歡迎的程度只要看看早上7點時秋葵攤前那一圈的大爺大媽就知道的。所以后來的我還是濕了鞋，抑制不住貓的好奇心，默默的買了幾根。
02 大蔥蓋肉腥
秋葵這種低脂優(yōu)質(zhì)蔬菜就不用過多的處理了，洗凈焯水，煮熟后乘出來備用即可。
牛肉單獨處理。想著拿牛肉片卷起秋葵一起吃，所以買了切好的涮牛肉片。這是第一次買涮牛肉片（不喜歡買加工過的牛肉，總感覺是騙局），也是第一次拿涮牛肉片來當小炒。肉類我在處理的時候必須要焯水，如果不焯水就要加強蒜強蔥和料酒去腥味。這次選擇的是強蔥，大蔥一整根，半蒜半蔥，熱油起鍋。
03 爆炒涮牛肉片
后加入生（老）油調(diào)色、蠔油增鮮、胡椒碎提胃和白糖細膩口感，鹽和雞精最后調(diào)味。鍋中留些許水，最后出鍋前用木薯粉勾芡。稠稠的感覺特別能讓人食欲爆發(fā)。
擺好秋葵，纏上牛肉片，最后澆上稠稠的一層濃汁。秀色可餐有沒有。
“嗯~”熟悉的爆炒牛肉，陌生的清煮秋葵。伴隨著弄弄的濃汁入口，一種異國味道的結(jié)合的趕腳，糯糯軟軟，牛肉的嚼勁，充分滿足了味蕾。
不過初次吃著整個秋葵，第一口咬開，秋葵里面的圓圓的籽還有點嚇人。這種大籽按我的習慣是要掏掉的，像木瓜的籽、南瓜的籽。但是這小小秋葵掏起來比較費勁，所以很多人都懶得費那功夫。不過這籽吃的時候沒趕腳，但看見還是會嚇一跳。難怪有言道：用刀從將其縱向劈開，怕是能唬住不少遠離庖廚的食客。
在南方生活的時候，都沒聽過秋葵是啥，還有好多新的品種都是來北方后才知道的。
我發(fā)現(xiàn)北方和南方的產(chǎn)物還是差了好多，以前不走南闖北，以為一個中國這種差異化不會那么明顯，后來深入生活后才發(fā)現(xiàn)真的差別好大（too naive）。特別是操持廚房，接觸到原材料后，這種感覺越加明顯。我這經(jīng)常逛的還是超市，估摸著要逛一些年代悠久的農(nóng)貿(mào)市場估計更體驗的更深。
大城市里面典型的農(nóng)村市場比較少了，受農(nóng)村城市化的影響，越來越多的現(xiàn)代集貿(mào)出現(xiàn)了，超市，蔬菜集貿(mào)，取代了原有占地大、臟差亂卻新鮮豐富的早市市場。丟失了歷史和幾代人人的文化，帶來的是現(xiàn)代化效率。社會發(fā)展之趨勢，像洪水，擋都擋不住。
后來為了體驗當?shù)厣钗幕?，我只要到一個地方一定要去逛逛那邊還有的早市。時間越悠久的早市越有韻味，很多本地人的生活寶典都深藏在早市的各個角落。
這點保存的比較好的在歐洲，歐洲作為發(fā)達的國家，早市這種古老的售賣形式仍然保持的非常傳統(tǒng)，固定時間，固定地點，不同的呦呵，不同的賣家，傳遞出來一樣的文化。這種對傳統(tǒng)的尊重和傳承同樣可以從歐洲眾多保存完好的古建筑里面就可以窺出個究竟來。
有幸在旅歐的時候，和WQ一起去過Munich的早市。Munich的早市都是固定時間舉行，每周二舉行一次，時間特別早，過了早上10點基本就沒幾家上架在售賣了，大家都準時相約于此，多有點過了這村沒這店的感覺。
早上有各種各樣的農(nóng)貿(mào)商品，奶制品，肉制品，都是從周邊農(nóng)場當天運來的新鮮生鮮。出來生鮮還有各種零食、好多手工藝品，小小的一個區(qū)，基本都在這個早上集中到這里來了，一片安詳生活中稍有的熱鬧和喧囂。
小時候我也跟奶奶一起趕過早市，要起個大早，首先趕上開往集市的三腳貓。然后一嗒嗒二嗒嗒的奔向市場......說起來馬上有畫面了，一種難得的紀念。
小時候不懂得去關注生活細節(jié)，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)失去了才想到回來珍惜。農(nóng)貿(mào)市場還是應該多體驗體驗，能感受到不少東西。
我 ，是一個會講故事的廚子
和你說溫暖的故事&好玩的食譜
Episode 88
