吃
面
高郵陽春面
高郵給我印象深的難忘的，除了汪曾祺相關(guān)外，便是一碗陽春面。
那天早上，在傅公橋頭，看見一家小飲食店前很熱鬧。一群食客等著，女店家正忙著下面，向外敞開的鍋灶熱氣騰騰。女人一面照看湯鍋，一面拿出湯碗一只只擺開放在灶邊，逐一加入醬油，味精，豬油，胡椒粉，蔥花，分別舀入半碗滾湯，撈面，均勻放到各碗里。剛下好，就被食客端走了。外半間及里間幾臺桌子都坐上了食客，有的干脆端著碗或站或蹲在灶外邊地上吃。我加了兩個(gè)煎蛋，尋著半個(gè)空位坐下，大家呼哧呼哧地吃起來，吸溜聲四起，沒有顧慮什么形象禮儀。在于此，我想再平常不過，常日里一定都是這樣。
細(xì)面，也不知是怎么制作的？后來我在路邊有看到這種干面，一團(tuán)一團(tuán)的，在一蒲籃中曬，大概是制面流程的一種。
這種面有兩大特點(diǎn)。簡單好吃，又便宜。陽春面，這個(gè)名字也好，簡潔中清新散發(fā)。吃一碗陽春面的感覺，就像是沐浴在早晨的陽光下。一碗才五塊錢，加兩個(gè)煎蛋，僅需七元。份量不大，當(dāng)早餐剛剛好。我看，不僅我這個(gè)外地人喜歡吃，當(dāng)?shù)厝艘埠芟矚g。
我想，如果在高郵，叫我天天早餐吃一碗陽春面，我也喜歡，也吃不厭。
在我吃過的面中，最好吃的，一是家鄉(xiāng)的扯面。二是陜面。三便是在高郵吃到的陽春面了。
鎮(zhèn)江鍋蓋面
那天出了鎮(zhèn)江站，走在中山西路上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，我就看見有飲食店招牌寫著三個(gè)大字“鍋蓋面”。初聽鍋蓋面，讓人感到很好奇，這究竟是一種什么面呢？
第二天一早，我騎共享單車到江邊過渡去揚(yáng)州。在市區(qū)一路口等紅燈，我不由問站在斑馬線我身邊的一位年輕女交警：為什么叫鍋蓋面？放鍋蓋是防止湯溢出來么？年輕的女交警一聽，先笑了。她想告訴我，一時(shí)又說不盡的樣子。末了說了一句，放了鍋蓋煮出來的面好吃。綠燈亮了，我繼續(xù)向前騎行。早餐還沒吃，我想找一家鍋蓋面的店，須來吃一回才好。
這是不難找到的，我便點(diǎn)了一份鍋蓋面。坐下來，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)墻上有圖文說明鍋蓋面。原來是這樣：據(jù)說乾隆到鎮(zhèn)江，來到一家面館。御使便催堂倌，快點(diǎn)下面來。因催得急，煮面的人忙中出錯(cuò)，將一鍋蓋碰掉進(jìn)煮面的鍋里。乾隆吃罷，大贊好吃。問這叫什么面？是怎樣煮得這樣好吃？將錯(cuò)就錯(cuò)，店主就說是放了鍋蓋的緣故，由此，這種煮出來的面就有了這樣一個(gè)奇怪的名字。
我仍忍不住好奇，站在灶前看女人煮面。女人會意似的說，要看鍋蓋是吧，隨手將一小鍋蓋啪地一下輕扔到大湯鍋里，喏，讓你看看。叫我有點(diǎn)忍俊不禁。
其實(shí)，此面并不復(fù)雜，感覺似陽春面。不過，面有粗細(xì)兩種，我吃的是細(xì)面。另一個(gè)好處，此店此面有不少的佐料。如咸菜，我尤喜醬干丁，是甜的。這類似家鄉(xiāng)。
因此，對于鍋蓋面，不過是一種傳說。因傳說而聞名，并非出在面本身的特別上。至于是不是放了鍋蓋煮出來的面才好吃，答案顯然不是這么一回事。都是乾隆爺搞出的熱鬧，這就是一種廣告。至于有沒有這回事，不可考究，也無需認(rèn)真。名字聽著好玩新奇，面也不差，就很好。
到了鎮(zhèn)江，才第一次知道鍋蓋面。由鍋蓋面又了解到，鎮(zhèn)江有三怪。那三怪：面鍋里煮鍋蓋(即鍋蓋面)，肴肉不當(dāng)菜，香醋擺不壞。肴肉沒吃過，也沒見過。鎮(zhèn)江醋，一定有食用過。
這些，其實(shí)還是跟乾隆有關(guān)，或者說，跟運(yùn)河有關(guān)。所以，淮揚(yáng)菜，是包括從淮安向南，高郵，揚(yáng)州，到鎮(zhèn)江在內(nèi)的區(qū)域。
干絲
煮干絲是淮揚(yáng)菜。我知道煮干絲，是由汪曾祺文章中得來的。是不是因?yàn)橥粼鲗戇^干絲，干絲菜才這樣出名呢？大概也不是，汪曾祺寫干絲中，就說在他以前就有這道菜。他說請聶華玲在家吃飯，親自上廚，其中就做了一道煮干絲。聶華玲大快朵頤，連湯都喝掉了，想必味道不錯(cuò)，誰讀了不想吃一口呢！
可是，我在高郵和揚(yáng)州各吃過一回煮干絲，印象卻是一般。相比汪曾祺筆下的干絲來說，不免要叫我失望。這個(gè)我在《腰纏十萬貫，騎鶴下?lián)P州》文中寫過，這里就不啰嗦了。我說了一句，還不如家鄉(xiāng)的炒千張有味哩。或許是我沒有到正宗的淮揚(yáng)館子，吃到的不是正宗的淮揚(yáng)大煮干絲，但我想是大差不差的了。但依然可以吃，也不貴，我本來就喜歡吃豆制品類的菜。
至于獅子頭，也說過。這讓我想起多年前在上海盧灣盧浦大橋附近的一家小飯館。記得一份飯菜才五塊錢，可以點(diǎn)一個(gè)獅子頭。那獅子頭是放了醬油的，緊粘成一球。滋味不錯(cuò)，饞嘴。淮揚(yáng)菜中的獅子頭是不放醬油的，白湯，白肉丸子。對于肉類，我一概不喜歡白白的，凡新不新鮮，須放點(diǎn)醬油，調(diào)下色才好。那白花花的，看著有點(diǎn)唬人倒胃口，不敢伸筷子。因此，在揚(yáng)州那家館子吃的獅子頭，也只有落得失望的份。嗐，十八塊一白丸子，值么？感覺是被忽悠了。
說來，似乎有損淮揚(yáng)菜的形象。那倒不然，僅個(gè)人主觀感受罷了。所以，我只為沒進(jìn)汪家宴館吃一頓飯而遺憾，因?yàn)?，汪家宴必是正宗的。不可能拿汪老英名開玩笑。
茶馓
這是淮安的名小吃。
當(dāng)晚特意買了些吃。形狀、滋味，跟家鄉(xiāng)的麻花相似。我只是小時(shí)候有吃過家鄉(xiāng)的麻花，很久的事了，有點(diǎn)想不起它詳細(xì)的滋味來。但好吃，酥脆，清香，是不錯(cuò)的。
而淮安茶馓更香酥，且味更醇厚些。主要是芝麻香，面絲里和有黑芝麻。再是油香。
白天我還站在那家茶馓店前，看了看那對中年夫妻現(xiàn)場制作。這是技術(shù)，即便人家說一遍，怎樣怎樣，我也說不上來。只覺得好吃。但有一點(diǎn)，吃起來不方便。手拿捏來吃，手指上蘸粘得油汪汪的。又因?yàn)樗?，容易碎，咬一口，不免掉兩根落地上去。我買了四圈。一下子自然吃不完，用袋子裝著，又不能放包里，系吊在包帶下，晃悠晃悠，從淮安一直晃悠到高郵、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江才吃完。好幾天了，都擠碎了，但酥香不改。
高郵咸鴨蛋、茶干
高郵名產(chǎn)。汪曾祺曾戲謔，高郵古有秦少游，今有汪曾祺，還有咸鴨蛋，說自己只能排第三。這是一種比較恰當(dāng)?shù)挠植皇еt恭的玩笑。也有為高郵咸鴨蛋做廣告的意思。高郵雙黃咸鴨蛋，我也是從汪曾祺筆下第一次才知道的。
我在逛南門大街和臨走時(shí)，將買了點(diǎn)回來，并沒有馬上吃。第一次吃是在兩天后去大運(yùn)河博物館的剪影橋前，帶了一點(diǎn)，應(yīng)時(shí)充饑。買時(shí)我問過店家，咸鴨蛋可以存放多久，回答說半年。天漸熱了，不管能不能放半年，一個(gè)禮拜總不成問題。我有點(diǎn)后悔沒有多買一些。不過，雙黃咸鴨蛋，要十元一個(gè)呢。
同時(shí)，也買了一些茶干。茶干是高郵界首的特產(chǎn)食品。
回來三四天了。今天午后吃了一個(gè)茶干，或許是換了環(huán)境，食堂飯菜的威逼，使得這茶干顯出它真正的香來。醬香和著黃豆的香，保存也完好，吃起來也方便。我聽過家鄉(xiāng)一句話，一粒黃豆可以翻一座山哩。意思是，黃豆吃了耐餓，既表明那年代缺糧，也說明黃豆的能量足。且不論夸張，但足以說明黃豆的種植和作用是十分廣泛的。它不貴重，一粒種子，能長出一棵結(jié)滿的豆莢來。黃豆真是好東西！平民本色，百姓風(fēng)味。做成菜肴，還能上堂入席。
吃了這茶干，我又后悔沒多買一些回來。又不貴，回頭騎行帶著很方便。茶干有兩種，一種是白色的，香辣味。一種醬色的，咸香味。
說到吃，還有高郵東大街的現(xiàn)炸油條，烤燒餅。南門大街的豆腐腦，蘿卜絲餅。淮安駙馬巷的牛肉粉絲。揚(yáng)州的雞蛋糕，黃橋燒餅等就一筆帶過。
最后，再說見過的兩樣菜。
慈菇，蘆蒿，蠶豆，小紅蘿卜。還有高郵小菜店、路邊攤賣的小青菜，韭菜，鮮筍，嫩得叫人流口水，很久沒有見過吃過這樣嫩的菜了。
