雪魔芋的由來。

據(jù)說，早在三十年代峨眉山金殿（永明華藏寺）主持和尚圣謂，?一次偶然機(jī)會發(fā)現(xiàn)一方剩余的魔芋，經(jīng)過幾天霜雪冷凍后，變成成海綿狀。不僅還能吃，而且吃起來別有風(fēng)味。圣謂隨后如法炮制，次次都大獲成功。從此，雪魔芋問世，走上了和尚的餐桌。真可謂，勤儉節(jié)約是美德，巧手偶得美食來。

峨眉山金頂具備制作雪魔芋得天獨厚的自然條件，氣溫零下十度至零度，光照時間長，全年長達(dá)280天以上，陽光紫外線強(qiáng)，因此，全山各大寺廟相繼前往金頂開辟場地，制作雪魔芋。雪魔芋成為了佛教圣地峨眉山的特色食品，是各大寺廟款待游客的主要菜肴。雪魔芋跟隨南來北往的香客名聲遠(yuǎn)播享譽(yù)四海。到了90年代，雪魔芋已成為名振全國的土特產(chǎn)品，因其質(zhì)地松軟，入口爽松，香而不膩，風(fēng)味獨特的特點，深受消費者的厚愛。

家庭制作雪魔芋。

想吃雪魔芋不僅可以去超市去買成品，回家進(jìn)行泡發(fā)，還可以在家自己動手制作，簡單方便，一學(xué)就會，我包你絕不失手。將買回來的新鮮魔芋放在冰箱的冷凍室里呆上一晚，第二天，拿出來解凍，便是雪魔芋了。以下是我買的一塊新鮮魔芋，一分為兩二的對比實驗，顏色深起皺的是在冰箱冷凍室里呆了一個通宵的，顏色淺的是在冰箱冷藏里呆了一個通宵的。

魔芋兩吃。

我準(zhǔn)備做道創(chuàng)新菜，魔芋兩吃，吃出豐富新口感。嘗一塊新鮮魔芋，柔軟嫩滑，清爽可口；嘗一塊雪魔芋，綿軟彈牙，湯汁兒飽滿；嘗一塊鴨子，肉質(zhì)緊實，鮮味十足。口流三千丈，不如動手做來嘗一嘗。

四川瀘州方融家常菜·兩吃魔芋燒鴨子詳解

菜品特點：咸香可口，口感豐富，下酒下飯，創(chuàng)意十足。

【主料】：半邊鴨1只

【配料】：新鮮魔芋300克?雪魔芋300克

【佐料】：泡椒、泡姜、菜油、鹽、味精、醬油、花椒、豆瓣醬適量

——【開始制作】——

第1步，鴨子剁塊，焯水，洗凈。特別需要注意的是，必須將鴨尾部兩側(cè)的兩個豬肝色的肉豆切掉干凈，此物腥味特重。另外，焯水開，鴨子的絨毛會露出皮膚，吃得仔細(xì)的人可以再拔一拔。

第2步，將新鮮魔芋和雪魔芋切片焯水備用。我們可以明顯發(fā)覺雪魔芋比新鮮魔芋有韌性，這是由于進(jìn)行了冷凍這一個過程，魔芋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化，成為了棉絮狀。而放在凍藏室里的魔芋只是略微有些出水，與新鮮魔芋差別不大。

第3步，泡椒切末兒，泡姜切末兒。泡椒泡姜切成末兒增香提味效果更好。

第4步，小蔥切蔥花。蔥花不僅能提香，點點綠色還能增加美感。

第5步，加熱鍋，倒入菜油，放入豆瓣兒醬、花椒、泡姜、泡椒炒香；倒入鴨塊一起翻炒數(shù)下，讓鴨皮出油，鴨肉緊實；倒入清水，中火燜煮30分鐘；放入新鮮魔芋和雪魔芋燜煮15分鐘；再加鹽加味精調(diào)味兒；最后，起鍋裝盤撒蔥花即可。

【做菜心得】

1、高溫爆炒鴨肉不僅能讓其去腥增香，還能使鴨肉肉質(zhì)更加緊實。

2、魔芋兩吃讓普通的魔芋燒鴨子吃出豐富口感來。