01

做過、想做農(nóng)產(chǎn)品（有機食品）的人都知道，這行有多難，因為國人的嘴巴早被各種“好吃”的調(diào)味養(yǎng)刁了。

很多手作人極盡言語，想跟用戶描述自家的食材和口味，得到的回復(fù)卻是“言辭夸大”。

對此，我不得不承認，有時候，回歸食物原本的滋味，并沒有多好吃。

沒有一口驚艷了你的味蕾，甚至出于健康，不得不犧牲口感。

“健康和口腹之欲間的平衡，是我們一生探索的學問”，我很喜歡的一位創(chuàng)始人這樣說。

在做菜上，我一直堅持自己的理解，不味精，拒絕過度的調(diào)味。以不掩蓋食材本身的美味為出發(fā)點，選擇適當加入調(diào)味增鮮的備料，但堅決不能是加工的調(diào)料。

比如，我最愛用大蒜調(diào)味，葷素都愛用，一個女孩子如此喜歡大蒜，畫面著實有點美。

生姜則是河鮮、海鮮類食材必不可少的搭檔；偶爾嘴饞嗜辣，加些花椒、辣椒也不錯。

但我更多時候，只會做本本分分的菜肴。肉有肉香，米有米香，香蔥韭菜有的也只是農(nóng)家菜園原本的鄉(xiāng)土味。

它們盡了自己食物的本分，我也沒有抑制它們的天性。我們都沒有對對方有過高的期望和“助長”。

這是一個廚師和食材，應(yīng)有的距離，很安心，像極了愛情的樣子。

02

我生在鄉(xiāng)下，父母祖輩皆是老實本分的農(nóng)民，自小沒有吃過高端大氣的菜肴。

飯桌上出現(xiàn)的，多是家中田地里種植的食材，和用這些食物喂養(yǎng)出的家禽，以及很多人吃不上的，大自然饋贈的野生美味。

有人說，食物最難將心比心，畢竟人和人之間的腸胃敏感度、口感挑剔度、對新鮮食物的感知力都不同。

有些人為了吃，蹤跡遍布全球。貝隆生蠔，西班牙火腿，臺南烏魚子，都記在TA吃的小本本上。

而山里人辛苦操勞一季，只為吃上一頓土到不行的山貨。土鍋灶，自種的蔬菜，自養(yǎng)的雞鴨，喂草的魚和牛。這些食材真正的鮮，是多少味精、調(diào)料都模仿不來的。

說到這里，突然想起月頭4號，父親在群里發(fā)的消息。說托人在山上挖的竹筍才拿到，但是五一回去的我們早已返程上班。

家鄉(xiāng)的竹筍一般是吃清明前的，有個別五一前后還能吃。據(jù)說過了時節(jié)，吃起來喉嚨會發(fā)癢。

筍是山上野生的，具體是什么品種，我也不懂。它屬于見風老的食材，剝殼后要立馬處理，這也是，很多人沒有口福嘗到新鮮竹筍的原因。

03

去年清明前，我有幸在深圳嘗到，家鄉(xiāng)第一口春天的味道。

那天上午，父親約了山里的人去挖筍。雖然竹筍在山上是野生的，但山頭都有歸屬地，最好是有本村人引薦。

中午父親打包好竹筍，下午一點半委托大巴車，捎下來深圳。車程五六個小時，大概晚上七八點我接到竹筍，到家后立馬剝殼處理。

關(guān)于竹筍，從小家里的做法是：洗凈，切好。冷水入鍋，煮到斷生。撈出來，用涼水泡著。

在鄉(xiāng)下，泉水充足，不用錢，一般是打開水龍頭，流水任性泡一晚。次日中午撈起，切一條咸菜，兩斤五花肉，用砂鍋煲，味道鮮得眉毛都能掉。

有個自小長在城市的好友，吃過我?guī)У囊吧窆S。再聽到鄉(xiāng)下用泉水澆菜養(yǎng)魚，菜葉投喂雞鴨魚鵝時，一副捶胸頓足的架勢，說自己活得還不如我家一條魚。

所以，我從不羨慕那些坐在窗明幾凈，高端豪華餐廳里的人。在經(jīng)過大廚花式烹飪、餐具擺盤，送上飯桌后，總覺得他們已經(jīng)離真正的美味，好遙遠。

作為一個農(nóng)民的女兒，在做菜上沿襲了祖輩的野生“粗糙”風格。就地取材，簡單烹飪，只為一嘗，那口原生態(tài)的鮮。

04

最近幾年我很少下廚，一是工作關(guān)系，每天回家有姐姐的愛心晚餐。午飯則在食堂解決，公司伙食在業(yè)界也算良心。

廚師出身大酒樓，是老板專門挖來的，偶爾張羅一桌菜宴請客戶，日常給員工做飯。大廚做的員工餐，看著不錯，可惜我嘗到了很多調(diào)味料。后來在廚房一看，果然是。

二是在城市里，聞不到瓜果應(yīng)有的氣味，也做不出肉菜該有的味道，懶得折騰。

記得有一次坐車，遇到去農(nóng)批買菜的阿姨，拉車里好大一把蔥。我離得很近，卻絲毫沒有聞到蔥味，那種我曾經(jīng)在鄉(xiāng)下菜園聞過的蔥香味。

家在鄉(xiāng)下，有一個好處，季節(jié)蔬果收獲時，父母親總惦記著捎一份。

可惜的是，一樣的食材，在深圳做出來，依然存在差別。我猜，可能是少了山泉水的緣故。

好廚子，遇不到好食材，是瞎忙活。遇到好食材，做的味不對，未免也是一種遺憾。