負(fù)氣離家的吳鳳梧原本想到牛市口場(chǎng)鎮(zhèn)上紅鍋館子里去吃炒腰花、炒肝片、冬菜肉絲、鹽煎生肉等，說(shuō)明這樣的生活對(duì)吳鳳梧這樣的家庭來(lái)說(shuō)，應(yīng)該也是可以達(dá)到的。 事實(shí)上，他在家就吃過(guò)一頓相...
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IP屬地：四川
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010 革命時(shí)期的早飯
《大波》里的吳鳳梧原是川滇邊務(wù)大臣趙爾豐手下的一名巡防兵管帶，因?yàn)槭窒路甘拢坏獬妨瞬?，還喪失了當(dāng)武官的執(zhí)照，只身逃回成都。 他家的情況頓時(shí)困窘起來(lái)，且來(lái)看看他的早餐：“媽...
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009 從午飯說(shuō)起
昆明人把午飯叫做早飯，把晚飯叫做午飯，婚禮的宴席也一般在晚上。剛開始接觸到這種現(xiàn)象時(shí)，我覺得很疑惑，難道昆明人的時(shí)間觀念跟其他地方不一樣？后來(lái)我漸漸明白了，這大約是舊時(shí)“兩餐...
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008 天回鎮(zhèn)上的日常飲食
李劼人先生對(duì)于家常派的飯菜給予很高的評(píng)價(jià)，他認(rèn)為家常菜不講形式，不講顏色，只考較香與味，不像館派菜那樣油大味重，也不像廚派菜那樣刁巧精致，家常作之，乃有菜之真味。 在大戶人家...
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007 天回鎮(zhèn)的紅鍋館子（下）
現(xiàn)代川菜融合南北，借鑒東西，“拿來(lái)主義”是看家本領(lǐng)，淮揚(yáng)菜、江西菜、京味與魯菜都是其借鑒的對(duì)象。紅鍋館子則是川菜的本底，菜品油大味厚、善于小煎小炒、多用豬肉及家禽，最足以代表...
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006 天回鎮(zhèn)的紅鍋館子（中）
在提前預(yù)約的情況下，場(chǎng)鎮(zhèn)上的紅鍋館子似乎也可以幫老主顧燉點(diǎn)菜。《大波》中，辛亥年，夏之時(shí)（龍泉起義軍領(lǐng)袖）帶領(lǐng)的革命隊(duì)伍在樂至縣童家壩，一個(gè)不算大的鄉(xiāng)場(chǎng)上駐扎。那里的一個(gè)飯館...
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005 天回鎮(zhèn)的紅鍋館子（上）
將近晌午之時(shí)，如果跟隨劼人先生的筆觸，漫步于光緒庚子年間的天回鎮(zhèn)，最能惹人眼目的，無(wú)疑是幾家主要經(jīng)營(yíng)炒菜的飯館了:“天回鎮(zhèn)也居然有三四家紅鍋館子，掌瓢廚師大多是郫縣人，頗能炒...
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004 川菜的食材像場(chǎng)鎮(zhèn)一樣普通
場(chǎng)鎮(zhèn)還可以說(shuō)是巴蜀大地農(nóng)業(yè)社會(huì)的穩(wěn)定器，甚至在動(dòng)亂中也為川人提供最可靠的食材供應(yīng)。辛亥年秋，革命中的成都物資緊缺，《大波》中的人物吳鳳梧想吃一頓稱心如意的早飯而不可得，最終由...
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003 成都鄉(xiāng)場(chǎng)上的豬肉
最為精彩的是劼人先生對(duì)豬肉及活豬市場(chǎng)的介紹： 川西壩出產(chǎn)的黑毛豬，……豬種好，全身黑毛，毛根稀，矮腳，短嘴，皮薄，架子大，頂壯的可以長(zhǎng)到三百斤上下；食料好，除了廚房?jī)?nèi)殘剩的米...