發(fā)簡(jiǎn)信
IP屬地：上海
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十七-家庭烘培
HOME-ROASTING MACHINES家庭烘豆機(jī)子有兩種類(lèi)型: 1.熱氣烘培器和2.滾轉(zhuǎn)爐烘培器。HOT-AIR ROASTERS 熱氣烘...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十六-濃縮咖啡
espresso的得名是因?yàn)橐婚_(kāi)始咖啡館想快一點(diǎn)做出正常強(qiáng)度口味的咖啡，所以用蒸汽壓力快速把水推送穿過(guò)咖啡底。crema: 意大利語(yǔ)，在高壓下水...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十五-調(diào)制基礎(chǔ)
如果沒(méi)有從咖啡中提取到一定量的物質(zhì)，咖啡就會(huì)比較酸和艱澀，這被稱(chēng)為抽取不足(under extraction)，反過(guò)來(lái)如果從咖啡中提取了太多，會(huì)...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十四-調(diào)制咖啡的水
THE ROLE OF WATER - 水的角色水在咖啡中是重要的，在容量上占了espresso的90%，過(guò)濾式咖啡中占了98.5%，水硬度和礦...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十三-研磨咖啡
在調(diào)制咖啡前研磨豆子是為了充分將豆子里的風(fēng)味提取出來(lái)，研磨的越精細(xì)，表面積暴露的越大，理論上來(lái)說(shuō)咖啡也就可以越快調(diào)制完成。不同的調(diào)制方法需要不同...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十二-品鑒咖啡
TASTING TRAITS 品嘗特點(diǎn) SWEETNESS 甜度通常是越多越好 ACIDITY 酸度多酸？酸味是否適宜？如果有很多的不適宜酸味則...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十一-買(mǎi)和存儲(chǔ)咖啡
通常去精品咖啡店買(mǎi)咖啡比較好，因?yàn)槟憧梢院投Х鹊娜私涣鳎麄儠?huì)根據(jù)你之前的喜好提供一些建議。 STRENGTH GUIDES 強(qiáng)度等級(jí)這個(gè)等級(jí)...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十-淬火以及烘烤器的種類(lèi)QUENCHING - 淬火烘培咖啡之后，咖啡應(yīng)該快速冷卻防止過(guò)度烘培產(chǎn)生不好的味道("baked")。小批量的烘烤通?？梢杂美鋮s托盤(pán)，快速用空...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記九-咖啡中的糖，酸，芳香族化合物咖啡中的糖份綠色咖啡豆中含有一定量的單糖，單糖通常是甜的。糖在烘培溫度下非?；钴S，一旦水分蒸發(fā)后，糖分開(kāi)始用不同的方式發(fā)生反應(yīng)，一部分發(fā)生了焦糖...