最近迷上吃筍，這么多年來(lái)，從未如此癡迷的吃筍。這個(gè)冬天我喜歡上吃筍。那一包包的筍干，從黃山，從廬山寄到小城。筍有什么好吃，讓我如此著迷呢？有時(shí)，我們對(duì)于飲食總有一些偏愛(ài)。有時(shí)，有些偏愛(ài)總是來(lái)得毫無(wú)理由可言的。
聽(tīng)說(shuō)，每個(gè)季節(jié)都有筍，冬天有冬筍，春天有春筍。前些天，讀過(guò)一篇文章說(shuō)的是“腌篤鮮”。說(shuō)的是春筍的吃法，這是一款時(shí)鮮美食。春天時(shí)，春筍上市，就用新鮮肥美的豬肉、腌制的咸肉與剛剛從土地里挖出來(lái)嫩嫩的春筍一起燉湯，直燉到湯汁濃白，香味醇厚，滿屋春筍香味飄散開(kāi)時(shí)，一鍋美味的“腌篤鮮”就可大快朵頤。被作者筆下的“腌篤鮮”惹得對(duì)筍垂涎欲滴，格外向往?？涩F(xiàn)在是冬季，“腌篤鮮”所需的春筍還深深埋在土地里。
在這個(gè)冬季，只有筍干。那就吃筍干吧。就這樣，在這個(gè)冬日，那一包包的筍干，從黃山、從廬山寄到小城飛到我手上。
買(mǎi)回的筍是冬筍制成的筍干，片片成狀，有些色澤黃亮，有些色彩暗黃。這樣的筍干要經(jīng)溫水浸泡，經(jīng)旺火燒開(kāi)，再用水浸泡。經(jīng)過(guò)這樣的流程后的筍干從黃亮、暗黃變嫩黃、淡白，松軟又肥嫩，切成一塊塊的筍干就可以準(zhǔn)備著下鍋油燜，爆炒，煮湯。
竹筍歷來(lái)都被認(rèn)為是美味珍饈，喜歡吃的人，一直把它視為珍品。
蘇東坡曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗?！?“若要不俗又不瘦，最好餐餐筍燒肉?！边@么說(shuō)，那筍與肉就是最佳的搭配。
不得不說(shuō)，用紅燒豬腳那層被烹飪，被逼出的肥膩香濃的油與筍干一起油燜，燜出來(lái)的筍干味道濃郁醇香，咬著清脆爽口。顏色是染上一層醬油色，從之前嫩白變?yōu)獒u黃。
紅燒豬腳，我的做法特別簡(jiǎn)單，用料簡(jiǎn)單：豬腳、醬油、少量的水，無(wú)需多加配料。有時(shí)，原料好，就算是用最簡(jiǎn)單的烹飪方法，出來(lái)的味道也是最美味的。豬腳最好是選用家養(yǎng)肥美的豬，有黑豬品種就更好了。那豬腳用水沖洗后，放入鍋里水煮開(kāi)后滾上三五分鐘，把水倒掉，把豬腳沖洗干凈，放入高壓鍋，加醬油，加少量的水。在高壓鍋煮開(kāi)后，小火燜上八分鐘，熄火，等起鍋，就可以吃。燜好的豬腳色澤紅潤(rùn)，口感肥而不膩，味道香濃。這味醬油豬腳經(jīng)紅燒后，無(wú)論從味道、從口感、從外表都誘餌著人。家人都喜愛(ài)著這味紅燒豬腳。
這味紅燒豬腳雖美味，我卻不敢貪嘴。可竹筍就不一樣了，竹筍可促進(jìn)消化，更是肥胖者減肥的佳品。竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開(kāi)胃、滋陰益血、化痰、利尿等功能，也是一款綠色無(wú)公害的保健食品。這味紅燒豬腳的醬汁與筍干一起油燜，肥膩的油汁與吸油效果極佳的筍干搭配一起，燜出來(lái)的效果極佳。
爆炒的筍干也美味，那五花肉切成薄薄一片片，下鍋煎著，那層肥油逼出來(lái)后，泡好的筍干就下鍋爆炒，加點(diǎn)辣椒，加點(diǎn)醬油。這樣的筍干爽口脆響，味道香濃。這樣的筍干容易讓人貪吃。
無(wú)論是燜燒、爆炒還是燉湯，筍干的口感都是清香脆嫩，味如鮮筍。這樣的筍干，這樣的味道讓人貪戀。這樣的筍肉，也輕易讓人做到不俗又不瘦。好吧，這個(gè)冬天我就吃筍。
