中國人從古便講究“因時制宜、因地制宜”，我認(rèn)為這兩個成語放在日常飲食上也恰到好處。
在”吃”上面，中國人要比全世界的人民更講究、更加懂得去體味、釋放這種美食最美妙、最本質(zhì)的特性。在正確的時間、用正確的烹飪方式使“食物”展現(xiàn)獨(dú)特的滋味。這也是我們的老祖先經(jīng)過長時間的摸索，一代代的傳承與延續(xù)使我們得以體味到這種獨(dú)有的味道。
春天的北方正屬于播種季節(jié)，新的作物還在田間等待雨水和太陽一天天的洗禮。雞、鴨、豬也剛被主人從集市上買來，還處于“童年”；牛羊經(jīng)過了一個冬天的蕭瑟，沒有得到青草的營養(yǎng)，餓的肚子都是癟癟的。但春天絕對不會讓你餓著肚子，所有的美味都要靠你自己去尋找。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蕨菜·蕁麻·地達(dá)菜
蕨菜的主要生長地不詳，但南方好像沒有。蕨菜的長出的時間要稍晚，已經(jīng)快要到春末夏初時節(jié)，那時候草地上的蒿子、藺草各種雜草都長起來了，它就深藏在這野草之間，為采摘加大了很多的難度，每次采摘免不了胳膊上被虎刺（可能叫胡刺）劃傷幾道。
蕨菜分羊蕨和牛蕨兩種。羊蕨莖細(xì)而長，蕨菜頭小；牛蕨莖干粗壯、蕨菜頭飽滿碩大。牛蕨冒土的要比羊蕨菜晚幾天，當(dāng)然牛蕨要比羊蕨好吃，有些人看到羊蕨都嫌它太過纖弱而不去采摘?；蛟S當(dāng)?shù)氐娜嗣總€人心中都有一張“蕨菜圖”只要到吃蕨菜的時節(jié)便按圖索驥。蕨菜喜陰，往往生長在雜草中間或是稍大點(diǎn)可以遮陰的樹下（此樹不是胡楊樹、柳樹等大樹，只是小棵的野樹）、大都是以群體分布。蕨菜大概有一支筆那么長，我也在密林里采到過手臂長的蕨菜，但付出的代價也是不小。采摘蕨菜一定要及時、迅捷，等到它開花時，這種美味便不能享用了。
聽我爺爺講，在他小時候蕨菜滿山都是，長得都有齊腰高，每次去都能背上一背簍蕨菜回來。但不知道這幾年為什么蕨菜慢慢變少了，打一把蕨菜要跑上好幾個地方，費(fèi)不少力氣。
蕨菜帶回家不能久放，切掉蕨菜后跟一小段，在開水鍋里炸一遍，炸過蕨菜的水極苦，將炸過的蕨菜再放到冷水里泡上一遍，撈出來切斷加醋蒜涼拌便能吃。也有把蕨菜曬干留到冬天吃的，味道與新鮮的蕨菜相差無幾，是下酒的好東西。
蕁麻不知是誰先發(fā)現(xiàn)可以吃的，我想他的偉大程度不亞于第一個吃螃蟹的人。安徒生童話里出現(xiàn)過蕁麻，《野天鵝》中公主需要用蕁麻織毛衣來解除哥哥的封印，扎疼了還不能叫?？赡軟]有見過蕁麻的人不能理解其中的艱難，蕁麻渾身遍布密刺，只要碰到就會被咬上一口，疼的厲害，傷口還會腫起來，我小時候被蕁麻咬過很多次。
吃蕁麻一定要是在它剛長出來的時候，那時它的刺還不夠堅硬鋒利，要是過了這段時間，那怕還不及吞咽就會被咬的滿口發(fā)麻。新鮮的蕁麻采回來洗凈，加鹽同鹽，鹽可以消毒也能弱化蕁麻的刺，腌過后加上醋、調(diào)料涼拌食用，別是一種滋味。我已經(jīng)有好幾年沒有嘗到過這種滋味，這種東西怕是沒有人會去吃了。
還有一種名叫”辣辣”的野草，名字或許都被人忘掉了，因?yàn)樗缘阶炖锸抢钡?，所以后邊都叫它“辣辣”，這種野草很小，根莖像針一般細(xì)，吃的就是這一絲根。第一聲春雷之后，這樣?xùn)|西便不能吃了，我至今還不知道為什么。
地達(dá)菜是野生的木耳，下過雨后就會出現(xiàn)，一團(tuán)團(tuán)軟囊囊的堆在地上。早時期的人們不知道這種東西是如何生長，又是如何在雨天出現(xiàn)，便假說這是由羊糞蛋變來的。其實(shí)地達(dá)菜是菌類，一絲絲的菌絲擺在地面上，太陽一曬就看不見了，經(jīng)過雨水的浸泡便展身張大，才可以被人們撿拾。
撿拾回來的地達(dá)菜挑去草枝，洗凈待用。地達(dá)菜可以燒湯，燒菜，但這種做法很少，最引人嘴饞的是地達(dá)菜包子。地達(dá)菜洗凈泡開和豬肉丁一同拌餡，蒸熟的包子味道美極了。地達(dá)菜包子別處沒有，外地也不見有用木耳做包子餡的。在各種包子里，我認(rèn)為地達(dá)菜包子可以榜上有名。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 灰條·苦曲·黃花郎
灰條、苦曲、黃花郎都能入藥，但這三種野草在鄉(xiāng)下都很常見?；覘l是野草，如果長在田間地頭便是害草。在施過肥的地里它能長到半人高，而且灰條多籽，只要有一棵灰條長熟落籽，一整塊田間便子子孫孫無群。新生的灰條可以吃菜，齊根鏟起帶回家洗干凈，食用前先用開水焯一遍，涼拌即食。
苦曲是根系作物，它的真名應(yīng)做曲曲菜（對應(yīng)其根曲曲彎彎），后來人們可能因?yàn)槠湮犊喽慕凶隹嗲?，苦曲一般生長在田里，密密麻麻一片，挖苦曲菜一定要連根挖起，不然過上兩天這里又是密密麻麻的一片。有土話講：“晚上剃了頭，第二天跟著曬熱頭”?？嗲艘彩且扔盟ㄒ槐?，等到苦味都炸出來時撈起擠干水分，便可以涼拌吃。吃苦曲菜真算是一種清苦，這種野菜要是讓人連吃幾個月，那怕是誰也受不了。也有把苦曲菜曬干留到冬天吃的，過年時間大魚大肉吃膩了，吃點(diǎn)苦曲菜別是一般滋味?？嗲苤挝覆。形覆〉娜四盟莶杷取?br>
黃花郎就是蒲公英，黃花郎其名有典。黃花郎可以入藥，?？吹结t(yī)生在鄉(xiāng)間采藥，在眾多草藥之間便有其身影。黃花郎大都是孩子們挖來喂雞喂鴨，人很少吃。黃花郎可以明目，小時候母親在飯里放過幾次黃花郎，味道現(xiàn)在已經(jīng)記不清了?？梢杂脕沓缘狞S花郎一定要是開花前的，挑幾樁大的小心鏟下來，帶回家去洗凈摘撿入飯?，F(xiàn)在想來黃花郎清炒起來味道應(yīng)該不會差。
南方人喜吃春筍，春筍是立春后摘的筍子，春筍鮮嫩可口，人們對它有著極高的評價。但要是將春筍和冬筍放到一塊燒，我怕也是分不出來?！渡嗉馍系闹袊酚幸黄谡憬蜖F春筍，當(dāng)?shù)貙⒌谝宦暣豪缀蟮墓S叫做“雷筍”，雷聲一過家家戶戶便出來挖筍，雷筍的保存時間很短，據(jù)說只一天之隔其味便有天壤之別恍若隔世，當(dāng)?shù)厝撕芏脩?yīng)時享受這來自于大自然的美味。
梅花一開始盛開，我便在街道上遇到有賣梅花糕的人，梅花糕和梅花其實(shí)并無關(guān)系，只是應(yīng)此梅花盛開之際，也該讓嘴巴來嘗嘗“梅花”的味道。
照此看來，春天的“味道”是無處不在的。
