作者：李虓

怎樣飲酒才健康？這是許多人關(guān)注的話題，也是一個老生常談的問題，關(guān)于健康飲酒，筆者認(rèn)為應(yīng)該注意兩個主要方面，一方面就是喝酒的危害，另一方面是健康飲酒的方式。

為了讓人們記憶在心，筆者時常將酒和健康的關(guān)系比喻成戀愛到婚姻的過程。

喝酒像戀愛，常把“小心肝”掛在嘴邊

在戀愛的時候，情侶熱戀，“小心肝”“小寶貝”之類的愛稱經(jīng)常掛在嘴邊，所以對于時常有喝酒應(yīng)酬的朋友，也需要將“小心肝”掛在嘴邊，真的需要小心肝臟的健康。

“過度飲酒，有害健康”，這是一句說的太多的話，但是在現(xiàn)實生活中，能夠真正把這句話記在心里的人還是少部分，大多數(shù)人都是“身不由己”。酒對身體的危害，首當(dāng)其沖的體現(xiàn)在肝臟，因為肝臟是“消化”酒的主要陣地，因為酒中90%的酒精，全部到達(dá)你的肝臟，通過肝臟代謝。

在肝臟中，酒中的酒精先經(jīng)過乙醇脫氫酶、過氧化氫酶等酒精代謝酶類的作用，轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛又經(jīng)過乙醛脫氫酶分解成為乙酸，最終乙酸被分解為二氧化碳和水，這就是酒精在人體中的簡要而完整的代謝過程。這個過程中，乙醛對于身體的危害較大，加上酒精本身的作用，兩者是導(dǎo)致酒精性肝損傷的重要因素。

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的應(yīng)酬頻率也普遍提升，數(shù)據(jù)顯示，21世紀(jì)初，中國飲酒人群擴(kuò)大至30.9%～43.4%；酒精性肝病患病率為4.3%～6.5%。而近期，有機(jī)構(gòu)對西北地區(qū)進(jìn)行了普通人群飲酒及酒精性肝病的現(xiàn)況的調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)人群總飲酒率達(dá)到66.2%，而酒精性肝病的患病率為8.7%。

飲酒對于肝臟的危害，因人而異。不同的族群、不同的性別以至于不同的個體都是不同的。對于族群差異而言，比如，新疆的維吾爾族居民，在一定程度上會比漢族居民有較高的酒精性肝病患病率。對于性別差異而言，女性對酒精肝毒性的敏感性則大約是男性的兩倍，所以可以得知，女性相比于男性而言，更小的飲酒量和更短的飲酒期限，就可能出現(xiàn)更為嚴(yán)重的酒精性肝病。對于個體差異而言，典型的例子就是喝酒臉紅還是臉白的差異。

在生活中，有人認(rèn)為臉紅的人酒量大，也有人認(rèn)為臉白的人酒量大，其實這兩種說法都是有失偏頗的，對于喝酒臉紅的人而言，其身體能夠?qū)⒕凭焖俎D(zhuǎn)化為乙醛，但乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸的道路并不那么暢通，從而導(dǎo)致乙醛“來的多而去的少”，乙醛在體內(nèi)大量的積累，乙醛能夠讓毛細(xì)血管擴(kuò)張，從而就出現(xiàn)了面紅耳赤的現(xiàn)象。要知道，乙醛的毒性比酒精大，能夠?qū)е孪赖牟∽?，誘發(fā)癌癥。而對于喝酒臉白的人，其實酒精代謝的整個過程都進(jìn)行的比較緩慢，酒精在體內(nèi)停留時間較長，這樣一來，酒精對于肝臟的損害就會增加。所以從這個角度來說，喝酒臉白和喝酒臉紅的人在喝酒的時候都要多加注意，尤其是喝酒臉白的人，由于不易察覺，會有急性酒精中毒的可能。

喝酒如婚姻，“悠著點”才能細(xì)水長流

當(dāng)情侶終成眷屬，步入婚姻的殿堂，許多原來熱戀的情侶，因為無法忍受生活的平淡和枯燥而留下惋惜，喝酒也是如此，飲酒不可一時興起，應(yīng)該悠著點喝，歡樂的時光需要慢慢的體驗，所以，古人就講過細(xì)水長流的智慧了。喝酒“悠著點”，應(yīng)該包括三個方面的內(nèi)容，喝酒的量、喝酒的速度以及喝酒的方式。

對于健康飲酒的劑量，眾說紛紜，每個國家的說法也不相同，英國的安全飲酒劑量為女性每周不超過140g，而男性每周不超過200g；美國的安全飲酒劑量為女性每周168-280g，男性每周84-140g。有研究表明，每天飲酒20克以下一般不會發(fā)生肝損傷，每天超過40克，也就是每周280g的飲酒者患酒精性肝病的風(fēng)險會明顯增加。

對于中國人而言，根據(jù)2011年版《中國居民膳食指南》的說法，成年女性每日飲用酒精量不超過 15 g，成年男性每日飲用酒精量不超過 25 g。更直觀的來講，如果按照啤酒的酒精度為3.5%vol，一瓶500mL來計算；紅酒的酒精度為12%vol，一瓶為750mL來計算；白酒的酒精度為50%vol，一瓶為500mL來計算。那么，女性每天喝酒的劑量為1瓶左右的啤酒、1/5瓶左右的紅酒或者1/20瓶左右的白酒（0.5-1兩），三者選其一；而男性相對應(yīng)的劑量分別為，1.5瓶左右的啤酒、1/3瓶左右的紅酒、1/10瓶左右的白酒（1-2兩），三者選其一。這些都是臨界的飲用量，不可超量。

除了在飲酒量上注意之外，人們在生活中非常容易忽略的一個健康飲酒的因素就是飲酒的速度，在飯桌上，許多時候身不由己，無論是啤酒、葡萄酒也好，或者是白酒，連續(xù)的“豪飲”，干杯為敬的飲酒方式，對于身體的危害很大。數(shù)據(jù)顯示，肝臟24小時內(nèi)處理的酒精的能力是180g，而每小時可以處理酒精7.5g，當(dāng)然這些數(shù)據(jù)是平均而言。

我們假想一下，如果一場宴席歷時2小時的話，肝臟能夠處理的酒精量為15g，以啤酒為例，也就是大約1瓶啤酒所含的酒精劑量，那么在生活中，尤其是商務(wù)的飲酒場合，2個小時的飯局，喝1瓶啤酒的情況不多見，喝酒的量只多不少，所以這樣看來，會有一部分酒精無法得到及時處理。這樣就會使得乙醇和乙醛在體內(nèi)積蓄，腸胃受到其刺激，可能誘發(fā)急性胃炎等問題。對于肝臟而言亦是如此，由于酒精代謝需要氧氣，過多的酒精不僅會直接破壞肝細(xì)胞，還可造成肝臟嚴(yán)重缺氧，影響整個肝臟的代謝功能、合成功能和解毒功能。所以，短時間無規(guī)律的“豪飲”比有規(guī)律的飲酒對身體的影響更大，故飲酒不宜過快，應(yīng)慢飲，不要讓身體承受突如其來的大量的酒精刺激。

說到了這里，還有一個因素也是人們比較關(guān)注的問題，那就是飲酒的方式，建議做到“喝前不空腹，喝后多調(diào)理”。

空腹飲酒是比較大的忌諱，對身體影響較大，在喝酒之前應(yīng)該吃點東西，胃中有了食物，能夠?qū)凭珴舛冗M(jìn)行稀釋，減少酒精對胃部的刺激，延緩酒精的吸收。比如，飲酒前可適量吃點高蛋白的食物，例如雞蛋和肉，這些高蛋白的食物在胃中可以和酒精結(jié)合。在就餐中，盡量多吃一些含維生素多的食物，因為酒精在分解的時候，需要多種維生素參與，應(yīng)及時補(bǔ)充。喝酒之后，如果喝多可以及時吐掉，這是身體的自我反應(yīng)，這樣也可以減少對胃的傷害，但不要人為催吐，因為會引起一定的消化道問題，另外，吃飲酒后可吃些水果，其中的糖分可幫助乙醇氧化，加快分解代謝。

最后，有一個觀點，每個人的體質(zhì)不同，每個人的適度飲酒的量也不同，需要自己把握自己的飲酒量。酒是被人喝的，人應(yīng)該占主導(dǎo)地位。所以建議大家樹立健康飲酒的觀念，自己不逞強(qiáng)，也不強(qiáng)人所難，并且選擇真正的有品質(zhì)的好酒飲用，讓酒不再是社交的媒介，而真正成為生活的調(diào)味品。

作者簡介：李虓，發(fā)酵工程碩士，酒類、食品類研究者，《國家名酒評論》編輯，行業(yè)觀察評論員，釀酒師，科普作家，媒體《酒食風(fēng)》（微信公眾號：jiushi-feng）顧問。聯(lián)系微信/qq 1693204970。