2021/03/03 星期三 南京-廣州
路路去公司開(kāi)會(huì)，囑咐廚房做了碗紅湯大肉面給我。面很好吃，肉塊很大，面條筋滑，吃完了面條剩了四分之一塊肉，實(shí)在是太大了，早餐吃不下。南京皮肚面最為流行，可是我不喜歡，鱔魚(yú)面、大腸面、大肉面都要好過(guò)皮肚面。張恒帶我去過(guò)一次地雷面館，感覺(jué)也還不錯(cuò)。面館在一個(gè)菜場(chǎng)邊上，清早逛完菜場(chǎng)吃碗熱氣騰騰湯湯水水的面條，很是舒服。
吃完這碗面，啟程去廣州。
天氣陰冷，沒(méi)想到南京會(huì)是這樣的天氣，還好帶了一件薄羽絨服。路很順，半個(gè)小時(shí)就到了機(jī)場(chǎng)，這讓我沒(méi)想到。司機(jī)說(shuō)，老門(mén)東那里出來(lái)就上高架，不走市里。不管是香格里拉酒店還是頤和公館，都要在市區(qū)內(nèi)走一段的，用時(shí)自然要多一些。
上飛機(jī)就睡了，落地時(shí)才醒。下飛機(jī)時(shí)空姐遞給我一瓶泡了檸檬的礦泉水，還問(wèn)我要不要把午餐打包帶走。也是奇怪，早餐八點(diǎn)吃的，落地時(shí)已經(jīng)一點(diǎn)半了，我居然一點(diǎn)不餓。對(duì)空姐說(shuō)了謝謝，拿著水走了。
喜歡住在白天鵝賓館，熟人多，吃飯方便，喜歡白天鵝賓館的早茶，玉堂春暖是黑珍珠三鉆，這些對(duì)以吃為生的我是最大的誘惑。無(wú)事待在房間里看看寬闊的江面，緩緩地流水，也是一種享受。還可以在沙面溜達(dá)，或者散步珠江，都是很好的享受。1990年代初，我在廣州討生活，戀愛(ài)，結(jié)婚，去的最多的酒店就是中國(guó)大酒店和白天鵝賓館，因?yàn)樯趁?，因?yàn)橹榻?，喜歡白天鵝賓館更多一些，至今依然。
白鵝潭附近的珠江，這里江面遼闊。廣州開(kāi)埠后，外國(guó)商船可以開(kāi)到這里，因此也造就了沙面的繁華。
約了閆濤老師，有些事請(qǐng)他幫助。在萬(wàn)綠山語(yǔ)西關(guān)海店坐下沒(méi)多久，閆濤老師風(fēng)塵仆仆來(lái)了。風(fēng)塵仆仆只是習(xí)慣用語(yǔ)，用在北方比較合適初春的廣州濕潤(rùn)溫暖，見(jiàn)不到什么風(fēng)塵。
半小時(shí)事情說(shuō)的差不多了，萬(wàn)綠山語(yǔ)的李總也來(lái)了，大家坐下邊吃邊聊。萬(wàn)綠山語(yǔ)做的是客家菜，我曾經(jīng)和陳曉卿老師來(lái)過(guò)一次，印象不錯(cuò)。李總是河源人，家在萬(wàn)綠湖旁，他的客家菜和我在北京吃過(guò)的很不一樣。請(qǐng)教李總，他說(shuō)梅州河源韶關(guān)等地雖然都是客家，但是風(fēng)味有很大區(qū)別，梅州和河源根本就是兩樣。閆濤老師插話說(shuō)：把粵菜分為廣府菜、潮州菜、客家菜太簡(jiǎn)單粗暴了。廣東菜分為五六個(gè)風(fēng)味才算合適，粵北韶關(guān)南雄，受湘贛飲食影響，有很多辣菜，要說(shuō)廣東人不吃辣，到南雄走一圈就知道那里有多辣了?；浳髡拷粠В椭槿?、潮汕、客家又不同，在廣東人看來(lái)完全可以自成一派。以前還把海南算在廣東里，那么五六種風(fēng)味在廣東只少不多。我是贊成閆濤老師這種觀點(diǎn)的，用省級(jí)行政區(qū)域圈定飲食風(fēng)味對(duì)于變化萬(wàn)千的地區(qū)風(fēng)味來(lái)講，實(shí)在是太簡(jiǎn)單，用區(qū)域性中心城市來(lái)劃分，會(huì)更準(zhǔn)確一些。就像當(dāng)年有人說(shuō)上海飲食豐富，界定風(fēng)味時(shí)把上海本地菜叫做本幫菜，其他還有：揚(yáng)邦（揚(yáng)州）、蘇幫（蘇州）、錫幫（無(wú)錫）、京幫（南京）、杭幫（杭州）、甬幫（寧波）、潮幫（潮汕）等，這樣的劃分可以讓風(fēng)味特點(diǎn)更為明確，對(duì)粵菜（廣東菜）來(lái)說(shuō)，這樣的方法也是適合的。
晚餐菜單
山語(yǔ)咸香雞。好吃，雞味足。吃雞還是要到廣東。
風(fēng)味魚(yú)干拼甘香蝦
粉陳肥腸。這個(gè)肥腸無(wú)敵了！選料精，肉厚油多，吃起來(lái)很是過(guò)癮。
煎焗河鱔。其實(shí)是鰻魚(yú)。廣東人把鰻魚(yú)都叫做鱔魚(yú)。這個(gè)菜肥腴香潤(rùn)，是當(dāng)晚的明星菜品。
姜汁蒸石堅(jiān)魚(yú)。魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)鱗也能吃，而且越嚼越有滋味。
原味紫菜餅
香椿炒雞蛋。總覺(jué)得南方的香椿沒(méi)有北方的香，家院子里那棵香椿樹(shù)的嫩芽，和這個(gè)香椿不是一個(gè)味道。
茶油車(chē)田豆腐。這個(gè)豆腐好吃，腴甜香嫩，似有滑漿。
姜蔥淋荷蘭豆。
雞湯紫松。據(jù)說(shuō)可以緩解痛風(fēng)。
陳皮粥
客家水律菜，下粥最佳拍檔。
