中國酒文化

關(guān)于酒，這個話題很廣泛，因為酒在世界文化里，也存在著相當(dāng)分量相當(dāng)豐富的知識，而中國的酒文化更加是源遠流長，有著相當(dāng)遙遠而古老的文化傳承，有歷史記載的都有幾千年，沒有歷史記載的，已無法探討。有關(guān)酒的起源也都眾說紛壇，即使是有文字記載的，也都有多種說法。但不管哪種文字記載哪種說法，都有它的原因和道理。

一、?酒的起源

古時候的人，都是極相信星相和命理說的，也極相信是神明，他們認(rèn)為這個世界是神明主宰，所以要敬。遠古文化帶有許多神秘文化色彩，現(xiàn)代人對于那些神秘的文化，可能因為科學(xué)的原因，所以都不談不說不感興趣。但是說到酒的起源，說到酒的文化，很自然就會說到遠古的文化，遠古的文化帶有著很濃烈的神秘色彩，當(dāng)然我在這兒也不會探討。有關(guān)酒，有說是天上的酒星下凡所造，酒星就是遠古文化的一種精髓，我們現(xiàn)代人就當(dāng)作是神話故事，古人是很相信酒星下凡的說法。古人是很相信星宿說的，中國的星宿有二十八星宿，外國人有星座說，在星學(xué)這方面好像又有點相通之處。在《軒轅黃帝傳》里有一段話：黃帝獲寶鼎，乃迎日推策。于是順天之紀(jì)，旁羅日月星辰，作蓋天儀，測玄象，推分星度，以二十八宿為十二次。十二次，古人劃分的天域。因為說到酒星，所以略略提一下這星宿說，我今天在此不去深入探討這些問題。

有說酒起源于遠古神農(nóng)時代，說神農(nóng)時代是根據(jù)《神農(nóng)本草》所載。又有一種說法是起源于夏朝，“儀狄作酒撥，少康作秣（末）酒”。大概的意思是儀狄作糯米酒是黃酒的創(chuàng)始人，少康即杜康作高粱酒是高粱酒的創(chuàng)始人。

晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：'酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方'。意思是有說酒最早是來源于上古三皇五帝時代，有說是儀狄無意中得到了釀酒的方法，釀造了黃酒，于是流傳到后世。也有說是杜康吃下的剩飯，倒進桑樹中，經(jīng)過一段時間發(fā)酵，散發(fā)出芬芳的氣味，便成了酒。

關(guān)于上皇，有說是堯帝，有說是伏羲氏，但是根據(jù)《河圖》記載，榮氏的注釋，上皇應(yīng)該是指天皇氏。《帝王世紀(jì)》說天地開辟時，有天皇氏、地皇氏和人皇氏，這個應(yīng)該是最早的傳說。上皇傳說為真龍所化，受滴水潭靈氣所吸引，于是把百姓們帶到一片福地發(fā)展農(nóng)業(yè)，讓民眾安居樂業(yè)。在遠古時代，人民生活困苦，能夠找到一片讓百姓安康生活的土地不容易，所以上皇能夠找到一片這么好的地方，能夠讓人民豐衣足食，上皇認(rèn)為所有這一切都是上天的指引，才能夠找到這么好的地方，讓百姓安居，因此要感謝上天，為感謝上蒼，上皇精選出最好的糧食，用滴水潭水浸泡，去除雜質(zhì)，淬取精華，那清香幽長純糧釀制之水即是酒，以敬上蒼，這應(yīng)該就是最早米酒的制法。

另一種說法是杜康釀酒，根據(jù)《史記》記載，杜康是夏朝的國君，也是中國古代傳說中的“釀酒始祖”，可能因為是有關(guān)上皇和神農(nóng)氏傳說的歷史太遙遠，出現(xiàn)斷層，所以就把杜康變成是釀酒始祖，這些無法考究。漢書《說文解字》記載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君。”

因杜康善釀酒，后世將杜康尊為酒神，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺。后世多以“杜康”借指酒。

再有另一種說法，就是猿猴造酒，猿猴不僅嗜酒，還會造酒，在中國典籍中有記載：“黃山鑫（陰）猿猴，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。

以上幾種說法，不管是哪一種，我覺得都有一定的原因和因素，是不會無端而產(chǎn)生的傳說，有一句話是怎么說：他們成了故事，故事成了傳說，傳說成了神話。應(yīng)該是在不同的時間，不同的地方，出現(xiàn)不同的有關(guān)酒的起源故事，所以這些有關(guān)酒的起源都是對的，只是時間先后不同而已。

二、?酒的種類

酒又有幾多種呢？就目前種類來說大概有以下幾種：

白酒、啤酒、葡萄酒、米酒、藥酒、黃酒、雞尾酒等，其中有幾種是外來的酒，如啤酒，雞尾酒，當(dāng)然白酒也有好多外來酒。

1.中國的白酒：是一種特有的蒸餾酒，又名燒酒、白干，主要是由高粱、玉米、甘薯等糧食，用大曲、小曲、(麥夫)曲發(fā)酵、蒸餾制成的一種酒類。濃香型白酒，醬香型白酒，清香型白酒。

濃香型白酒，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等加工釀造發(fā)酵而成。

保健作用的中藥與酒浸于瓶中而成的藥酒，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力。有強壯身體的藥酒，有治療跌打骨傷的藥酒。

6.黃酒：與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，是一種釀造酒，酒精含量低于20%。

黃酒用以稻米為原料釀制成的糧食酒，其中以浙江醬香型白酒是以小麥為曲，高粱為主要原料釀造。工序比較多，要經(jīng)過八次發(fā)酵，每次為一個月，如此反復(fù)經(jīng)過八次釀造而成。這類型的原漿酒，都很貴的。

清香型白酒，是由大曲，高粱放地缸發(fā)酵，清蒸二次，酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

2.啤酒：啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒是外來酒種，是于二十世紀(jì)初傳入中國。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。

3.紅酒：是葡萄酒的通稱,葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒。按顏色色澤，根據(jù)顏色的不同可分為紅酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。

紅葡萄酒的顏色一般是寶石紅、深寶石紅、紫紅、深紅、棕紅等;白葡萄酒的顏色以黃調(diào)為主,主要有近似無色、微黃帶綠。

紅酒分哪幾種類型？紅酒按照含糖量，可以分為干型紅葡萄酒，半干型紅葡萄酒，甜型葡萄酒，半甜型紅葡萄酒。

輕盈芳香型：具有新鮮水果香氣，口感輕盈易飲，比較適合年輕人。

果香成熟型：比較濃郁，有水果和草本植物香氣。

濃郁強勁型：有大量的水果和香料風(fēng)味。

法國紅酒其中有一個品牌是全球最貴的，十幾萬一支，是天價紅酒。

其實葡萄酒在中國唐朝就已經(jīng)有，有一首很著名的唐詩：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場君莫笑，古時征戰(zhàn)幾人回。唐朝人破高昌，高昌就是現(xiàn)在的吐魯蕃，吐魯蕃出產(chǎn)的就是葡萄，得到葡萄酒釀造的方法，所以在唐朝葡萄酒就在華夏盛行。

4.米酒：米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”（禮）。是南方常見糯米酒。北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

5.藥酒：藥酒，素有百藥之長的稱謂，將對身體起紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒，不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

7.雞尾酒：是一種混合型的酒，用各種不同的酒，再混合糖漿、果汁、汽水等其他飲料，按照一定比例，再采用專門的技法調(diào)配而成的。酒吧最多這類酒，年輕人最喜歡這類酒。

三、?酒的典故

有關(guān)酒的典故也有許多，據(jù)說黃酒的創(chuàng)始人就是儀狄。

儀狄是夏禹的一個屬下，漢代劉向的《戰(zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者。’遂疏儀狄而絕旨酒”。

儀狄無意中發(fā)現(xiàn)酒曲，造了酒曲，把酒曲糯米，經(jīng)過幾天發(fā)酵散發(fā)出很香的酒味，香甜可口，非常好喝，他最早是把酒晉貢給大禹，大禹飲了覺得很好飲，有時候他同大臣議事都在飲，大臣就覺得好奇怪，問，大王你在飲什么？而且很香。大禹就話他飲酒，大禹賞賜給大臣分甘同味嘛，那些大臣們個個都覺得好飲，皇帝賞賜的所以很珍貴。大禹女兒想飲，但大禹沒給她，因為當(dāng)時儀狄的造酒量不大酒不多。公主沒酒飲，又時常聽父王和大臣們說這酒好飲，她千方百計想要弄些來飲，后來從大禹的口中知道是儀狄釀的，她于是就命儀狄釀造。公主的需求量非常大，于是儀狄不斷地一批一批把釀造好的酒送進皇宮。大禹有過幾次邊同大臣商議事情邊飲酒，結(jié)果呼呼大睡，大禹醒來就對大臣們說，失禮了失禮了，大臣們見怪不怪，說我們飲了酒也會呼呼大睡，大禹開始覺得這酒有點不對勁。在公主的需求下，上至大禹下至宮娥婢女，甚至守門的衛(wèi)士。儀狄放大膽酒賣給城中百姓，全城百姓人人有份，永不落空。有一次大禹外出，回到城中的時候，看見城門衛(wèi)士一個個倒頭大睡，而且一路如入無人之境，不管是城中百姓還是宮中士衛(wèi)婢女，個個因為飲了酒而醉生夢死，大禹嚇了一大跳，如果這時有外來人入侵，根本不費一兵一卒，于是，大禹下了禁酒令，并強制執(zhí)行，大禹斷定將來必定會有人因為飲酒而亡國。

大禹下了禁酒令后有好長一段時間市面上都沒有酒賣，但禁不住人們偷偷摸摸地飲，因此一直到杜康當(dāng)國君的時候，杜康無意中發(fā)現(xiàn)了釀酒的方法，就是把剩飯倒進空桑樹內(nèi)，過了一段時間，香氣飄溢，杜康造出了與儀狄不一樣的白酒。而酒一般只流通在國君和貴族之間，平民百姓是很難有酒飲的。

在中國古代文學(xué)作品中，大多數(shù)昏君形象“縱情酒色”， 酒池肉林，是商朝滅亡的故事，這個故事應(yīng)該很多人都聽說過，前段時間又上演了一部《封神》，許多營銷號推廣這部電影，要跟好萊塢的《魔戒》相媲美。新電影刪除了許多神話故事，跟中國古神話有關(guān)神明的神圣都刪除掉了，但遠古的不論中國古文化，或是東西方遠古文化，都有關(guān)于神的故事，不管以什么形式出現(xiàn)，都有顯現(xiàn)神所表達的神圣文化，但現(xiàn)在好像按照現(xiàn)代人的理解，全部都摒棄，《封神》營銷為一個新的故事，話帶入許多新元素。

商朝因為酒而引起的滅亡，令周天子有所顧忌，但是又因為那些酒實在太好飲，被文人雅士譽為是瓊漿玉液，喜歡飲的人還是有好多，禁不住那些人偷偷摸摸地飲，尤其是貴族們。于是周王下令，平時不允許飲酒，只有祭祀，節(jié)慶，宮中宴席以及豐收時慶祝才可以飲酒，因為節(jié)慶和豐收都是很喜慶的事情，所以飲酒慶祝是應(yīng)該的。而祭祀，古人是相當(dāng)虔誠的，他們認(rèn)為一切都是上天賜予是神賜給的，所以祭祀的時候怎么能沒有酒呢？不但要酒，而且要最好的酒。

春秋戰(zhàn)國時代，楚國國力強盛，楚人又繼承了商朝的酒文化傳統(tǒng)，祭祀神靈。楚人發(fā)明的兩種獨具特色的配制酒：桂酒與椒漿，這二種酒是專門拜祭楚國至尊神：東皇太一。

《九歌·東皇太一》就寫到楚人祭祀“東皇太一”至尊神，進獻最好的飲食祭祀。食有“蕙肴蒸兮蘭藉”，就是用蕙草包裹著美味的肴蒸然后把它放在蘭草編織的墊子上供祭，飲酒有“桂酒兮椒漿?！?/p>

后來楚國人又發(fā)明了另一種更香更靚的美酒-包茅酒，“包茅”是楚國的特產(chǎn)，經(jīng)過包茅過濾的酒很清香。有了包茅酒之后，楚國人就用這酒來祭祀神明。

中原霸主齊恒公率七國諸侯聯(lián)軍討伐楚國，齊相管仲列舉討伐楚國的罪狀其中之一是:“爾貢包茅不入，王祭不供，無以縮酒?！?/p>

這“縮酒”也即“茜酒”，是把酒液倒在“包茅”之上慢慢滲透過濾，然后經(jīng)過層層過濾而剩下的就是散發(fā)著茅草清香、酒色純凈透明的美酒。這種包茅酒由于帶有菁茅的天然清香，因而被稱為“香茅酒”了。

七國諸侯圍攻楚國，要師出有名，楚國的罪狀有好幾條，但最重要的一條就是用來過濾的包茅，楚國沒及時供應(yīng)周王，所以沒有了最上等的美酒祭祀神明，就是楚國最大的罪過，所以就要討伐你。

岐山盟會，楚王熊繹無資格參與，但卻擔(dān)任了置茅縮酒的重任，周人用這種“香茅酒” 來祭祀神明，是效仿楚國人的祭祀風(fēng)俗，雖然周天子在東周列國時候大權(quán)已經(jīng)開始旁落。但各諸侯國各懷鬼胎，始終不敢違背上天的旨意去滅掉周天子，古時候的人們，對神明相當(dāng)虔敬，他們認(rèn)為一切都是上天安排的，所謂天子，都是上天讓他來管治地上的世界，所以對上天，是無比虔敬。一直到東周末年，羸政統(tǒng)一六國，建立秦朝，東周徹底滅亡。所以，沒了“香茅酒”祭祀神明怎么行呢？因此，楚國不想晉貢包茅是天大的罪過。

四、?中國的詩酒文化

中國的詩酒文化是相當(dāng)燦爛的，雖然世界各國也有自己的酒文化，也有他們自己不朽的詩篇，但是對于中國的詩酒文化，的確在世界是無與倫比的。

酒，造就了輝煌而不朽的華夏文化，英雄飲酒，躍馬橫槍殺敵數(shù)千，文人飲酒，造就燦爛輝煌的詩酒文化。當(dāng)然了，酒是好東西也是個壞東西，有人成酒鬼，有人成酒徒，有人成酒仙。

《詩經(jīng)》是中華民族最早的詩歌總集，里面共收錄詩歌305篇，“酒”字共出現(xiàn)了逾60次。酒類名目繁多，計有旨酒、清酒、醴（禮）酒、春酒、湑酒、酤酒、鬯（唱）等。但根據(jù)其酒度的高低、酒香的濃淡、酒質(zhì)的清濁、釀造時間的長短等標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分，大致上可分為清酒與醴酒兩大類。

“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心”我有旨酒接待嘉賓。

“君子有酒，嘉賓式燕以樂”。

“湛湛露斯，匪陽不晞。厭厭夜飲，不醉無歸”，朝露濃重，太陽不出便不消失，長夜宴飲，不醉便不可歸家，這一句描繪的便是周王以酒款待諸侯的情形。

酒對于當(dāng)時的百姓平民來說并不易得，而宮廷貴族則多以酒行樂。在注重神明祭祀禮中，酒作為貢品是敬重神靈的一種表現(xiàn)。

中國歷朝歷代都有不少的詩酒文化流傳，而最重要的，也繞不開的唐宋文化，唐宋文化更繞不開的二個人，一個是唐朝的李白，一個是宋朝的蘇軾。

中國酒文化在唐宋時期達到巔峰，尤其唐朝，唐代詩人無酒不成詩，無詩不說酒，幾乎每首詩都沾著酒的味道，散發(fā)著酒的醇香。

李白未入朝晉見皇帝的時候，就已經(jīng)名滿天下，風(fēng)采翩然，李隆基聽說有這么一個人，于是把他召入朝中晉見，李隆基看著風(fēng)度翩翩的李白，滿腹才華，出口成章，他表面是很欣賞，于是命高力士為他換靴，其實他是在試探李白，睇下李白是一個奴才式的人呢？還是一個真情性的人。偏偏李白就是一個真情性的人，豁達又不客氣地伸腳讓高力士為他換靴，待李白離開，李隆基對高力士說：這人是個窮相。

這篇李白入朝晉見記載在《酉陽雜俎（左）》里，從此李白仕途坎坷，但卻成就了一代偉大的詩人，或者這個就是他的宿命，曠古絕今，無人能出左右。他雖然終日與酒為伍，但只要飲了酒便詩興大發(fā)，寫出了許多曠世古今的詩酒名句，后世人稱他為:繡口一吐就是半個盛唐。

五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。這是《將進酒》里最后的詩文，這首詩應(yīng)該好多人都知道，它的開頭就是：君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回？那種磅礴的氣勢，如果一個心胸狹隘的人，又怎么會寫得出甘有氣勢的詩，就因為他胸懷萬古情，所以才寫出如此氣勢磅礴的詩。諸如《蜀道難》蜀道之難，難于上青天。他的詩一開頭就帶人進入一種很磅礴的氣勢之中，讓人心懷激蕩。《夢游天姥吟留別》等等許多有名的詩句，首首都令人驚嘆。

今年假期剛開始的時候，國內(nèi)各電影院上演了一部《長安三萬里》的動漫片，我一開始雖然知道說的是唐朝，以為是說唐朝時期的某一段故事，后來看到好多推文說這部動漫大熱，才知道原來是說李白的生平，這部動漫片二個半小時有多，真的很值得去睇，它不但適合小朋友睇，也相當(dāng)適合成年人睇。

“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！边@是杜甫的《獨酌成詩》，講李白只要喝了酒，詩情大作，可以成詩百首，好一個自翔為酒仙的詩人啊。

而另一位詩人杜甫的《飲中八仙歌》，說的是八位愛酒之人，詩里面用了生動又優(yōu)美的詞句，描畫了他們酒后盡現(xiàn)的可掬之態(tài)，這八人就是李白、賀知章、李適之、李琎、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂等。他們都寄情于詩酒，盡情享受酒帶來的歡樂。

盛唐經(jīng)過安史之亂后，逐漸走向衰落，晚年的杜甫生活相當(dāng)困苦，他有一首詩《茅屋為秋風(fēng)所破歌》，其中有一句：安得廣廈千萬間，大庇天下寒士盡歡顏。因為有了他這種為天下眾生祈求的愿望，因此，便有現(xiàn)如今的高樓林立，人人住上房屋，不用擔(dān)心秋風(fēng)會把屋頂?shù)拿┎荽底摺?/p>

中國文人大多滿腔家國情懷，抱著報效朝廷，謀福天下蒼生之念，就因為他們都有家國情懷，所以他們都能夠流傳千古，因為我們翻開歷史看下就知道。但統(tǒng)治階級要的只是他們的利益，因此許多文人學(xué)士空有一腔抱負(fù)，終是懷才不遇。就比如李商隱，唐朝另一位著名的詩人，好多人都知道他有一首詩《無題》：相見時難別亦難，東風(fēng)無力百花殘，春蠶到死絲方盡，臘炬成灰淚始干。李商隱一生因夾于黨派之爭的夾縫中而不得志。

他有一首《花下醉》的詩，也說到酒：“尋芳不覺醉流霞，倚樹沉眠日已斜?？蜕⒕菩焉钜购螅旨t燭賞殘花?！?，說他喝醉后靠著樹邊沉睡，酒醒后已是深夜了，手持紅燭，在搖曳燭影下欣賞殘花。

唐朝關(guān)于酒的詩詞歌賦相當(dāng)多，宋朝時代的李清照，也是一個愛酒之人，李清照與趙明誠結(jié)婚后，夫妻二人琴瑟和諧，恩愛有加，趙明誠在家時，二人邊喝酒邊玩起行酒令以對詩，她不但是詩詞能手，還是個飲酒能手，通常二人喝酒行酒令不到半個時辰，趙明誠就喝醉了。

李清照，一個歷史上很有名的詞人，看過歷史的、喜歡詩詞曲賦的人都知道李清照，她的詞很有氣勢，很有霸氣。她是那種女中豪杰式的人物，所以很有那種氣貫如虹的架勢。

蘇軾，中國歷史上唐宋八大家之一，宋朝另一位風(fēng)云人物，他生性曠達，為人率真，深受當(dāng)時的儒釋道三家文化影響，他好交友，好美食，好游山玩水，好酒品茗。曾任湖北知州，因“烏臺詩案”被捕，后被貶為黃州團練副使，沒事他就釀起酒來，釀了蜜酒寫了《蜜酒歌》，在《東坡志林》中記錄他釀酒的方法，釀桂酒，他寫《桂酒頌》，著述《東坡酒經(jīng)》，蘇軾詩詞書畫一流，他自己曾說：“吾酒后乘興作數(shù)十字，覺氣拂拂從十指中出也。”

蘇軾有一首詞《望江南.超然臺作》，其中有一句：詩酒趁年華。這句詞很美，飲酒作詩都要趁著年華。蘇軾寫這首詞的時候正在密州任知州，密州是一個很艱苦的地方，寒食即是清明節(jié)的前一天，蘇軾飲了酒，酒醒后心情有點低落，于是他寫下了這首詞。

蘇軾曾任杭州通判，杭州富甲一方，很富裕，密州與杭州相比有著天壤之別。當(dāng)時蘇軾剛進踏入密州，到處都一片蒼涼，便感受到嚴(yán)重的天災(zāi)：土地干旱，蝗蟲成災(zāi)。自秋入冬，方圓數(shù)千里，久旱未雨，麥不入土，鋪天蓋地黑壓壓的蝗蟲則更為可怕，“累累相望者二百余里”。

先前王安石變法過程中，由于用人不當(dāng)，操之過急，再加上新法本身的流弊，致使各地老百姓的生活苦不堪言，民眾對新法怨聲載道。

蘇軾在他上任的第二十天，便上奏朝廷，把當(dāng)?shù)厍闆r向上反映，提出減免稅收，最好能夠得到朝廷撥款緩解百姓的困苦。他專門修書給丞相韓絳（鋼），信中除強調(diào)蝗災(zāi)之外，又特地說到新政的諸種弊端，因為當(dāng)時實行：手實法，手實法就是令民戶自報田地財產(chǎn)作為征稅的方法，當(dāng)時的新法申報的范圍很廣，自有多少田地，養(yǎng)了多少只雞鵝鴨，雞鵝鴨生了幾多只蛋都要申報，任何人不得隱匿財產(chǎn)，如者發(fā)現(xiàn)，一律沒收，并鼓勵民間告發(fā)。此制度固然可以增加政府收入，卻也使許多中產(chǎn)階級以上的家庭被人揭發(fā)，財產(chǎn)充公，因此搞得人心惶惶。

在這封信中，蘇軾還提出要迅速改變眼下食鹽由政府專賣的政策，以免造成更為惡劣的后果。

蘇軾把當(dāng)?shù)氐臑?zāi)情如實反映，要求朝廷選差官員下來視察災(zāi)情，適當(dāng)減稅，或者撥銀兩救災(zāi)。但朝廷的響應(yīng)并不積極，特別是丞相韓絳，此人為人處世向以小心謹(jǐn)慎著稱，并無太多改變現(xiàn)實的意愿。

蘇軾訪問了眾多農(nóng)夫，取得了不少經(jīng)驗，經(jīng)過一番研究，最終決定用火燒、深埋的辦法鏟除蝗害，為了鼓動群眾抗災(zāi)還實施了獎勵政策，動用部分倉米來獎勵捕蝗的群眾。經(jīng)過一年多的努力，當(dāng)?shù)氐臑?zāi)情基本得到控制。

因為窮，密州的盜賊相當(dāng)猖獗，蘇軾發(fā)動群眾，懸賞緝盜，對當(dāng)?shù)卣L(fēng)敗壞的官員嚴(yán)厲斥責(zé)，絕不姑息縱容。

興修水利曾經(jīng)于諸城城南數(shù)里處發(fā)動百姓筑過十里長堤，以“壅淇水入城”，他還計劃在此修建大壩，既可蓄水以備天旱時灌溉農(nóng)田，又可在連日下雨的情況下阻擋大水淹城。只是可惜，這一大型水利工程直到蘇軾離開密州時也未能成為現(xiàn)實。

蘇軾心懷天下，有遠見卓識。面對遼夏周邊國對北宋王朝的騷擾，他力主朝廷不能妥協(xié)，用武力來對付武力，所以在密州他時常身體力行，積極地習(xí)射練武，督促軍民備戰(zhàn)。

天災(zāi)人禍之外，密州另有一件事讓蘇太守揪心不已，那便是棄嬰事件層出不窮。蘇軾巡行州內(nèi)各地，不時可見嬰兒被丟于荒野，心里十分難過，又忙著“灑淚循城拾棄孩”。

蘇軾又為育嬰成立保育堂，把拾回來的棄嬰交給保育堂撫養(yǎng)，還出文希望民眾不要輕易丟棄嬰孩，出臺一些有利于百姓的政策，讓那些養(yǎng)不起嬰孩的家庭，給多一份口糧，減少了人們棄養(yǎng)的念頭。

密州雖然艱苦，但在蘇軾的治理下，為百姓做了許多謀福祉的事。在密州蘇軾寫了一首非常有名的詞《水調(diào)歌頭，明月幾時有》。

這首詞是蘇軾中秋時節(jié)寫的，我們明天也都中秋節(jié)了，講到蘇軾這首詞都幾應(yīng)景，蘇軾和他的父親蘇洵和弟弟蘇轍是有名的三蘇，蘇軾和細佬的感情很好的，他和細佬有七年無見，所以在中秋這天特別思念，因此寫了這首流傳千古的《明月幾時有》。

中秋節(jié)是由上古時代秋夕祭月演變而來，它起源于上古，普及于漢代，定型于唐代。上古大概是軒轅皇帝叫人根據(jù)星辰日月定歷法，定二十四節(jié)氣令，二十八星宿十二星座的時候定的節(jié)日，最早的時候是祭月，拜月，后來逐漸演變成賞月、頌月，代表著團圓，思念故土親人，祈盼豐收、幸福的節(jié)慶日子，因此這個節(jié)慶怎么會沒有酒呢？

酒，成就了一代又一代詩人詞人，更成就英雄豪俠仗義情懷。我們都聽過武松打虎，他在陽谷縣的一家酒館飲了好多酒，趁著酒興上了景陽崗上，酒壯英雄膽，武松在景陽崗上一舉成名。

五、酒的養(yǎng)生

當(dāng)然酒有利有弊，關(guān)于養(yǎng)生，無論是古人還是現(xiàn)代，都提倡：小飲怡情性，豪飲則傷身。而且因豪飲帶來的損失是無法估計的，豪飲會讓人完全喪失意志，因為酒精的作用，讓人幾乎處于一種無意識狀態(tài)，比如現(xiàn)在的醉駕，就禁止酒后駕駛。其實歷朝歷代都有禁酒令，畢竟因酒生發(fā)的事情太多，小則傷人誤己，大則城亡國破。

中醫(yī)認(rèn)為補血、滋陰、壯陽、益氣都屬于進補類，比如鹿茸酒、杞子人參酒、虎鞭酒、蛇酒，這些都是大補氣血和壯陽的藥酒，既滋補又有行氣血的作用。

鹿茸補酒

鹿茸補酒是一種壯陽的藥酒，配方包括鹿茸片、黃芪、山藥、杜仲、牛膝、川芎和肉桂。制作方法是將以上藥材放入酒中浸泡，每日2~3次，每次15~30毫升，空腹飲用。鹿茸酒可以滋養(yǎng)腎臟和陽氣，補精，男人喝壯陽最快，那些因腎陽不足引起的男性不育癥。同時，鹿茸補酒也可以治療女性小腹冷痛、宮冷不孕等癥狀。

人參枸杞子酒

人參枸杞子酒，100克人參,1700克枸杞子,兩千克冰糖,500克熟地黃,把以上所有的材料全部浸泡在白酒里面, 1個月以上,即可飲用。具有補脾益肺、大補元氣、安神益智，血虛精虧,面色不華,經(jīng)常腰膝酸痛、頭暈眼花,睡眠不安,健忘,心悸等癥的功效，每天飲一小杯即可。

藥酒有些是可以治病的，有的可以養(yǎng)生，幾千年的中醫(yī)文化，有各種各樣的藥酒，不同藥酒，有不同的功效，比如跌打酒，是治療筋骨損傷最好的藥酒。

如果自己泡制酒，最好就是用50-60度的白酒，酒在浸泡的過程中能很大程度上殺滅中藥材中黏附的細菌、病毒等有害微生物、寄生蟲。如果酒的濃度過低，不利于中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果。另外，酒的濃度過低，也不利于保存。

紅酒對女士有起著美顏的作用，紅酒中含有大量的單寧、類黃酮等多酚物質(zhì)，抗氧化、促進血液循環(huán)多飲可以令膚色紅潤。

梅子酒甜酸可口，有的人自釀，五斤梅子、五斤白酒、三斤冰糖，把梅子洗干凈，最好用滾水過一過水，然后把它吹干，洗干凈酒瓶，抹干，把吹干的梅子放進瓶內(nèi)，倒入白酒和冰糖，放置一個月左右，就可以飲。梅子酒根據(jù)不同的梅子種類的不同，泡出來的酒有棕紅色，也有淺金黃色。

啤酒有起殺菌作用，酒中含有大量維生素c,有助于軟化血管。據(jù)研究可殺滅結(jié)核桿菌及葡萄球菌,對感染性疾病能起輔助治療。

而且它還抗疲勞，夏季出汗量較多,體內(nèi)會缺乏鉀元素和鈣離子,使人感覺疲勞。但是中醫(yī)認(rèn)為啤酒喝得多，容易引起濕熱，因為冷飲容易傷脾胃，脾胃傷就容易惹濕，所以不能夠天天飲。

[if !supportLists]六、?[endif]中國酒與外國酒的區(qū)別

前面說過中國的的酒釀造的原料，基本上都是高粱、大米、糯米、小麥、玉米，有的還加大豆，而外國的酒，比如威士忌，威士忌英國人稱之為“生命之水”。由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。

除了糯米酒，黃酒之外，都基本上經(jīng)過蒸餾的工序，所不同的是它的儲存方法，外國酒基本上都是放在橡木桶中釀造存儲，而中國的酒，基本上都是放在大缸里儲存，有的甚至埋在地上存放十年二十年，存的時間越長越醇香。

金酒

又名叫杜松子酒或琴酒，世界第一大烈酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世。

金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。是雞尾酒中使用最多的一種酒，有雞尾酒心臟美譽。

龍舌蘭

龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂。在墨西哥開奧運會時，開始為世界所知的。它是以一種叫龍舌蘭的植物，用這種植物的心為原料，是在三世紀(jì)時，居住于中美洲地區(qū)的印第安人發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀造酒，龍舌蘭含糖份不低又多汁的，很自然而然地成為造酒的原料。后來因為西班牙人入侵，把它經(jīng)過蒸餾制作成的一款蒸餾酒。

雞尾酒

雞尾酒（cocktail）是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成。

雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品。最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物，是當(dāng)下年輕人最喜歡的酒之一。

利口酒/力嬌酒

利口酒由法國演繹來的，又叫力嬌酒。以蒸餾酒（白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）為基酒配制各種調(diào)香物品，并經(jīng)過甜化處理的形成的酒。因為好入口，而且氣味芬芳，所以又叫做餐后酒，在外國經(jīng)常用取代餐后的甜品。

有時利口酒又可以用作餐前飲，用來開胃，它還可以用來烹調(diào)，比如中國的花雕酒，可以用來調(diào)味，利口酒又可以用來烘烤，制作冰激凌、布丁和甜點。

清酒

日本清酒比較出名，韓國清酒相較日本的知名度低一點。中國也有清酒，中國的清酒在詩經(jīng)里面也有記載過。

日本清酒，是借鑒中國的黃酒釀造而成的國酒，是用米與水為原料。經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過復(fù)合發(fā)酵，中國的白酒一般靜止放置等雜質(zhì)沉淀，日本清酒釀造出酒后，比較混濁，沒那么清透，雜質(zhì)比較多，按照比例加入石灰使雜質(zhì)沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒，精度達18%左右。

中國清酒，采用優(yōu)質(zhì)泉水和谷粟釀造。色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人。其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)。酒的度數(shù)大概在15%-17%以上。

韓國清酒，韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類。酒精度皆介乎15至17度之間。純米釀就是純粹大米釀造，本釀造是在釀造時加入酒精。

韓國清酒的知名度遠遠不如日本清酒，有認(rèn)為韓國清酒其實就是燒酒，但是韓國的燒酒是以木薯為主要原料釀制而成，韓國清酒也是以大米為主要原料發(fā)酵而成，跟日本清酒非常相似，相同的地方都是用米釀造，不同的地方，是日本清酒釀造的米，釀造之前要磨過些米，用米心釀造，所以韓國的清酒無日本這么有名。

日本清酒和韓國清酒都是從中國米酒發(fā)展而來，只是到后來發(fā)展成各自釀造工藝不同而已。

果酒

果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。西打酒由梅子酒、獼猴桃酒、葡萄酒和蘋果酒為原料發(fā)酵的酒。

朗姆酒

朗姆酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。

朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等。一般含酒精38%～50%，酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。

白蘭地

最初來自荷蘭，意思為“燒制過的酒”，也是蒸餾酒。以葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等工序，得到度數(shù)較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。

世界上有很多國家都生產(chǎn)白蘭地，如法國、德國、意大利、西班牙、美國等，但以法國生產(chǎn)的白蘭地為品質(zhì)最好，而法國白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個地區(qū)的產(chǎn)品為最佳，其中，干邑的品質(zhì)被舉世公認(rèn)，最負(fù)盛名。

《本草綱目》中還寫道：葡萄燒酒是將葡萄發(fā)酵后，用甑蒸之，以器承其露。這種方法始于高昌，唐朝破高昌后，得到了釀酒的方法，傳到中原大地，古時的高昌即現(xiàn)在的吐魯番，我國在1000多年以前的唐朝時期，就用葡萄發(fā)酵蒸餾白蘭地。

中國人用甑蒸白酒﹑蒸餾葡萄燒酒，已經(jīng)有1000多年的歷史。西方科學(xué)家一致認(rèn)為，中國是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國家。后來這種蒸餾技術(shù)，通過絲綢之路傳到西方。到17世紀(jì)，法國人對古老的蒸餾技術(shù)加以改進，制成了蒸餾釜，或者叫夏郎德式壺形蒸餾鍋，成為今如蒸餾白蘭地的專用設(shè)備。法國人又意外地發(fā)現(xiàn)橡木桶貯藏白蘭地的神奇效果，因此生產(chǎn)出譽滿全球的白蘭地。

釀造白蘭地的葡萄，最好栽培在氣候溫和、江光照充足、石灰質(zhì)含量高的土壤中。

在法國科涅克地區(qū)的葡萄園內(nèi)栽植著多種葡萄，其中有個品種叫白玉霓，我國為了釀造白蘭地需要，近幾年大量引進白玉霓。中國現(xiàn)有的葡萄品種中，白羽、白雅、龍眼、佳利釀、米斯凱特等品種，比較適合做白蘭地。

合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌，是白蘭地生產(chǎn)的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。

白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兌的技藝，其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。干邑，是法國的一個專門出產(chǎn)葡萄酒的地方，就好像中國茅臺酒，它是指定那個地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒叫干邑，其他地方都不可以叫干邑。干邑地區(qū)各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的秘方進行精心調(diào)配勾兌，創(chuàng)造出各種不同品質(zhì)、不同風(fēng)格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對酒質(zhì)的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴(yán)格。最好的橡木是來自于干邑地區(qū)利穆贊和托塞斯兩個地方的特產(chǎn)橡木。

人頭馬，馬爹利，軒尼詩，XO這些都是很有名的白蘭地酒，都屬于干邑的品牌。

如何去品鑒這些葡萄酒呢？首先是聞香，聞下它的香味，因為這些酒帶有香草如花、水果和香料混合的香氣；其次是看色澤，一般是實在而和暖的燦金色；然后輕啜一口，感受著留在舌頭上果甜味道，最后是感受酒質(zhì)，圓潤順滑的口感。

以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，用蘋果蒸餾的，叫蘋果白蘭地、櫻桃蒸餾的叫櫻桃白蘭地。

中國的白蘭地是在大清時期，張弼士先生創(chuàng)辦的中國第一個葡萄酒的公司，才真正有自己品牌，1892年，張弼士投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦張裕釀酒公司。1895年開始修建酒窖，直至1905年，歷時十年經(jīng)三次改建而成，1915年國產(chǎn)白蘭地“可雅”在太平洋萬國博覽會上獲金獎，我國有了的優(yōu)質(zhì)白蘭地，可雅白蘭地也從此更名為金獎白蘭地。

伏特加

我們一聽就知道是俄羅斯的酒，而且是烈性酒，它以谷物或馬鈴薯為原料，先將原料蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，又經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口。釀造工序很特別。喝起來基本使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色（經(jīng)常喝起來就只有酒精味）。

不過，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最能夠同其他水果、飲料融合得比較強的一種酒，不會話單單就只有伏特加的酒味。

日本燒酒

燒酒和清酒一樣，比較盛行于日本。燒酒，是蒸餾酒的意思，是先發(fā)酵再蒸餾的酒，一般酒精度都在25度以上，最高則能達到60度以上。

原料大都是紅薯、米、大麥這三種，日本燒酒還有黑糖、栗子、紫蘇、黑豆、蔬菜甚至牛奶為原料的燒酒。

開胃酒

開胃酒，顧名思義其主要特點是具有開胃功能。因主要在餐前飲的所以又稱餐前酒。

開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。

傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是：味美思、比特酒、茴香酒，這些酒大多加入一些香料或植物，用來增加酒的風(fēng)味。

中國酒和外國酒的區(qū)別，就是中國人用缸存放酒，外國人用橡木桶存放，都是通過釀造之后再蒸餾，每個地方的水土和出產(chǎn)的物質(zhì)不同，所產(chǎn)生的酒不一樣。

如何選白酒？1.配料表中通常只有糧食和水，如果不是純糧酒，那么在配料表中就會出現(xiàn)一些食品添加劑?？磮?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號我們也能夠判斷一款酒是否是純糧酒。GB/T20822、GB/T20821兩類酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，其余的就是不同香型的純糧酒。3.看等級，只有純糧酒才有等級的區(qū)分，等級主要有3類，優(yōu)、一、二個等級，優(yōu)質(zhì)酒等級最高。

如何選紅酒：1.色澤，質(zhì)量高的酒通常會呈現(xiàn)出深紫色或深紅色，而白葡萄酒則呈現(xiàn)出明亮的黃色。2.香氣，高品質(zhì)的葡萄酒有著濃郁而芳香的香氣。低劣質(zhì)量的葡萄酒通常散發(fā)著一股刺鼻的氣味，或者具有單一的香氣（比如帶有過度醋味或釀酒中添加了過多的糖等）。3.口感，會在口中留下芳香的感覺和余味，齒頰留香。4.酒精濃度，高品質(zhì)的葡萄酒所含酒精濃度較高，通常在13%-15%。5.品牌，一個制酒歷史悠久的品牌，可能會保證制造高品質(zhì)葡萄酒，并掌握了許多制酒經(jīng)驗和技術(shù)。

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