一、外部原因

1、餐館所處的位置不好

注：位置、客流、餐館適合扎堆引流

2、餐品不適合所在區(qū)域的主要用餐人群

注：學生小吃類、民工快餐、白領請客

3、區(qū)域有更強大的競爭者存在

注：自身無實力競爭

二、內(nèi)部原因

1、菜品沒特色，差異化

注：味道、服務、環(huán)境、餐具

2、定價過高或過低

注：高趕走客人，低無盈利，無法持久

3、服務不夠好

注：管理、培訓、熟練人員更可靠

4、餐館的整體環(huán)境差

注：桌面、地面、碗筷、擺盤、著裝

5、宣傳、促銷活動做得少或做得沒有吸引力

注：適當活動推廣、節(jié)假日