《壽司之神》是一部好看的、值得推薦的記錄片，除了里面出現(xiàn)的、源于“壽司之神”小野二郎先生讓人垂涎欲滴的壽司外，更讓觀眾刻骨銘心的多半源于小野二郎的專業(yè)精神。
按照這部片中所說，在小野二郎的壽司店里吃上一頓要至少要花費3萬日元，大概是在1700元人民幣左右，而且限定用餐時間為15分鐘。
但問題偏生是他的小店并不是我們印象中的高級餐廳，而是“窩藏”于一所寫字樓的地下室中的小餐館，不好聽地說上一句，里邊甚至連廁所都沒有。
但國際美食指南《米其林指南》卻對這間小餐廳給予了三星的評價，三星是什么概念呢？“三星”是書中所推薦的最高等級，代表“值得專程為之而制定旅行計劃，前去品嘗的最佳餐廳”。
為什么能到達這樣的等級呢？我們且看一下這些壽司在小野二郎手中是怎樣做出來的？
壽司的“現(xiàn)場”制作過程看起來非常簡單，二郎師傅先是用手捏好飯團，然后將切好的肉片放在飯團上，用手夾緊，再涂上一層醬汁即可。這也是二郎壽司講究“簡單”的風格，他相信，這樣的“簡單”反而更能帶出食物內的鮮味。
但實際上，它的形成過程是怎樣的呢？
先來講一下想成為壽司師傅要經(jīng)歷一個怎樣的過程吧。
從新手到絕頂高手，古龍小說中是這樣描繪一個高手的成長的，“從傅紅雪能握緊那柄刀開始，他就一直在練功。每天光反復拔刀的動作，就不下萬次。直到那柄刀漸漸成了他手臂的衍生，與他的思想連成了一體，甚至出刀的速度還在他的思想之上”。
小郎師傅的練習過程也不外如此。
在小野二郎的店里當學徒是一件漫長的過程，漫長得似乎見不到光明。先是從擰毛巾開始，毛巾是浸過熱水的毛巾，這樣毛巾很燙，所以開始時很容易燙傷手。
直到手已經(jīng)習慣了這樣的溫度時，他們才能夠以靈活的雙手去應對高溫的食物。因此這種訓練十分艱苦，在擰毛巾過后，學徒們學習用刀和料理魚。
這個過程用了十年，十年后，小野二郎才會讓學徒去學習煎蛋。
越是簡單的工作越加要訓練，片中的一位學徒說：“我練習煎蛋很久了，以為自己沒問題，但在實際操作時，卻不斷搞砸。他們一直說不行，不夠好。”
一直到4個多月后，弄砸了400多個作品，這位學徒才得到了小野二郎的默許，這時的他才真正地踏入了“職人”的門檻。
再來看一下食材的制作是如何的？
在這部作品拍攝的時候，二郎師傅已經(jīng)是82歲高齡，但他卻堅持每天親自踩單車到菜市場去挑選最新鮮合適的食材，在制作上，二郎的制作上的嚴謹甚至有些讓人覺得不可思議。據(jù)說，為了讓魷魚嚼起來不想是在咬橡膠，他會提前按摩魷魚30分鐘。
除了手藝和食材的制作外，他還會注重一些特別的細節(jié)。
首先他的餐館雖小而簡單，但必須強調是整潔干凈，在這部記錄中，有多幕鏡頭都是看到小店中的師傅們在親自打掃衛(wèi)生。
其次，客戶的飲食習慣、性別等因素均影響著小郎師傅的壽司制作。因為壽司吃的時候只有一口放進嘴里，肉的鮮味才能與飯恰到好處地融為一體，這樣客人才能夠真正體會到壽司的美味。
因此，在客人們進入店里到坐下，再到用餐的整個過程，小野二郎都在不斷觀察客人，根據(jù)客人的習慣調整壽司的大小、用材甚至擺放的方向來，將最好的細節(jié)服務給予他們。
小野二郎將壽司的制作視為一個神圣的、一絲不茍的過程，無論是做壽司的還是吃壽司的，都顯得正襟危坐，因此并非所有的客人都會喜歡小野二郎店里的那種氛圍。
不論別的，日本人在做事方面的專業(yè)確實讓人目瞪口呆，一位朋友說，在日本如果看到穿著公司標識的制服的快遞員，他一定是抱著包裹飛奔在街上，因為他們相信，快遞的要旨就是“快”，當他們身穿制服時，他們代表的便是企業(yè)的形象，他們絕對不能給人慵懶散亂的印象。
做壽司總的來說并非是一件容易的事情，每天單純重復的工作讓許多學徒望之卻步，如何在重復的工作中獲得進步呢？
小野二郎的方法是將壽司的制作分解成各個環(huán)節(jié)，學徒每一段時間固體訓練某一個環(huán)節(jié)，比如上面說到的“擰毛巾”、“煎蛋”、“做飯”等等，小野二郎會對每一階段學徒的學習成果給予評價。
其實，這與諸多球類的訓練方法大致相同，職業(yè)訓練往往更多地是針對基礎動作本身，包括步法、姿勢、速度、力量等訓練，而不是比賽本身，據(jù)有關的數(shù)據(jù)顯示，一個高水平的美式足球運動員只有1%的時間用于隊內比賽，其他都是各種相關的基礎訓練。
如何將這個“刻意訓練”的方法運用到平常工作中，不久前與一個國企的朋友聊天，談話中他講到了一個方法，在這里一并分享。
他的國企工作相對穩(wěn)定，但也有很多的弊端，他說多數(shù)人干完自己的工作后便是無所事事，上網(wǎng)聊天“刷”手機等無所不有。我的朋友相對比較特別，他把自己的國企經(jīng)歷當成未來的一種磨練，用他自己的話來說，就是“再枯燥的工作也是自己修煉的一種方式?！?/p>
因此，如何讓自己的工作始終保持挑戰(zhàn)性呢，他把未來自己所需要的工作能力劃分出一個個的方面，然后在接下來的時間里有意加強，比如他想在語言表達、寫作、PPT技巧等幾個方面著重加強，于是他在這個月的時間里便著重練習語言表達，如何將練習融入他的工作中。
下個月他再練習寫作，如此類推，一年下來，他的幾種基本能力便達到了讓人刮目相看的境地，當遇上復雜情況時，一個人所需要的能力不過是各種基本能力，甚至是最基本的“聽”、“說”、“讀”、“寫”各種能力的雜合而已。
