六本木分店的主廚，小野的二兒子說，顧客感覺在他這里吃壽司不會像在他父親的店里一樣讓人緊張；
鏡頭前的花白頭發(fā)的美食評論家表示，在小野二郎面前吃壽司會有一種緊張的感覺；
在店里工作近四十年的小野的大兒子小野禎一，未來這家店的接班人說，在父親面前吃壽司會不自覺的緊張起來。
小野二郎是誰？他的壽司到底有什么魔力？
小野二郎被稱為“壽司之神”，他的作品就是最簡單的手握壽司。這部紀(jì)錄片《壽司之神》在拍攝的時候（2011年）他已經(jīng)85歲了，依然每天在壽司店里工作，并且不斷的在廚藝上追求精進(jìn)。米其林評審員表示只有三星餐廳才能配的上小野二郎非凡的手藝，雖然這個店只有十個位子，廁所還在餐廳外邊?，F(xiàn)在他還保持著多項(xiàng)紀(jì)錄，比如他是年紀(jì)最大的米其林三星餐廳主廚，他的店是世界上最小的米其林三星餐廳。片中紀(jì)錄的，不光是小野二郎變成這個行業(yè)里的神一樣人物所依賴的手藝，還有他對于行業(yè)與品質(zhì)的執(zhí)著，更有一種日本人特有的對待工作和人生的堅(jiān)定和堅(jiān)守。不管你是否能理解，都會對他非常崇敬。
米其林餐廳的審核標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，三星級餐廳更是鳳毛麟角，“為了這里的菜肴而專門去一趟這個國家”是評定三星餐廳的標(biāo)準(zhǔn)中，最通俗易懂的一條；評審委員會會對已經(jīng)獲得星級認(rèn)證的餐廳定期“復(fù)查”，如果品質(zhì)有所下降，那么就要取消原有的星級評定；如果即使是原來星級餐廳的原班人馬另開店，也要重新經(jīng)過嚴(yán)格的審核才可以定級。如此嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)下，被推崇備至的小野二郎的壽司究竟是怎樣一種神存在，其中有什么秘密？
其實(shí)小野的壽司沒有任何秘密可言，所有的材料和手藝都是明擺在那里讓你看到的。
他用的是整個批發(fā)市場最好的原料，同時絕不會浪費(fèi)它們的品質(zhì)。就像批發(fā)商說的，他們愿意把最好的東西賣給最懂行的人?！拔覀兿胭u個懂魚的客戶，他就是。”“整個市場里只有3斤野生蝦了，那么只會賣給他。”“只有他才知道怎么煮這種米，即使別家餐廳來找我買這樣的米，如果他不同意我是不會賣的?！边@是一種超越了買賣關(guān)系的信任，對品質(zhì)的信任和對品德的信任。
“你替二郎工作，他會傾囊相授。但是你得忍受十年的訓(xùn)練，你就能學(xué)得一流廚師的手藝。”其實(shí)十年還是少的，禎一說，學(xué)徒在這里十年之后，父親才會讓他們煎雞蛋——也就是做玉子燒，每天做四到五個，做了兩百多個失敗品之后才做出一個小野二郎滿意的玉子燒。準(zhǔn)備墨斗魚時要揉搓四十到五十分鐘才能保證入味，而這對于學(xué)徒來說太乏味了。大部分人受不了苦就辭職了，最短的學(xué)徒只呆了一天就離開了，他們都沒有想著培養(yǎng)自己的技能，只是在追求捷徑。
已經(jīng)做了六十多年的壽司，小野二郎依舊保持著最初嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，每天在研究菜品口味的提升，鍛煉自己的嗅覺和味覺，連最基本的熱毛巾都始終堅(jiān)持人工來準(zhǔn)備。他會記住每個食客的位置，然后根據(jù)食客進(jìn)食的速度來制作壽司；他會根據(jù)食客的性別和年紀(jì)來調(diào)整壽司的大??；他會根據(jù)食客的左右手習(xí)慣來擺放壽司保證取用方便。他對于學(xué)徒，對于兒子，對于自己的技能要求從來沒有松懈，始終在努力鍛煉?！霸谶@一行里，只要夠認(rèn)真手藝就會熟練，但若想成名立萬就需要天賦，剩下就看你有多努力了?！边@也是他為什么能被稱作“壽司之神”的原因。
小野二郎是在很小的時候就被父母趕出了家門，并不是因?yàn)樗噶耸裁村e，而是那個時候的日本家庭都會讓兒子早早進(jìn)入社會自力更生。當(dāng)時他就告誡自己，“你已經(jīng)無家可歸了?！边@也是他告訴準(zhǔn)備去六本木開分店的二兒子的話，唯有積極努力的工作才不會餓死。而現(xiàn)在很多家長都告訴孩子如果再外邊受了什么委屈和挫折，就趕緊回來吧，結(jié)果最后子女毫無成就。
工作就變成了小野生命中最重要的一部分，甚至于他和兒子們之間的交流都不是很多，更多的精力都用在了做壽司上。工作已經(jīng)變成了一種生活方式，而不是一種負(fù)擔(dān)?！拔乙?5歲就停止工作，會悶到發(fā)瘋的?！边@在我們是無法想象的。
自從70歲的一次生病后，很多采買的工作他才交給兒子來辦理，他說要開始鍛煉禎一來當(dāng)家了。制作一個壽司只要十幾秒鐘的時間，但是之前準(zhǔn)備的工作卻很繁雜。因?yàn)橹鲝N在食客面前捏壽司，所以大家感覺這才最考驗(yàn)手藝，而其他后廚的工作都很簡單?！捌鋵?shí)魚和米飯?jiān)谀蒙蟻淼臅r候，壽司已經(jīng)完成了九成五了?！奔词怪皇呛唵蔚那恤~片和蒸米飯，背后也蘊(yùn)藏著高超的技藝，這些也許不會被外人所知道和理解的，但這些才是這個行業(yè)中最關(guān)鍵的部分，就像藏在海平面以下的冰山。
小野應(yīng)該可以算是我們傳統(tǒng)意義上的成功人士了，獲得的榮譽(yù)和肯定是獨(dú)一無二的，但是他曾經(jīng)上學(xué)的學(xué)校想請他回去做演講他卻猶豫了。因?yàn)樯蠈W(xué)的時候他可不是個好學(xué)生，不聽話經(jīng)常打架功課又差，那么該如何教育現(xiàn)在的孩子呢？是告訴他們“壞學(xué)生”也有成功的一天？還是一定要努力用功的學(xué)習(xí)？恐怕都不合適吧?！坝霉ψx書不表示你會出人投地，永遠(yuǎn)聽命行事也不代表人生就會成功。”
通往成功的道路有太多條，但同時也沒有什么規(guī)定你做了什么事情付出多大努力就一定可以成功，正所謂努力不一定成功，但不努力一定失敗。真正值得我們信仰的，唯有不斷“向前看，超越自己?！?/p>
