莆田的代表性美食，小吃名點(diǎn)很多！今天我們來聊聊莆田的興化米粉。

興化米粉的由來歷史悠久，傳說北宋西寧年間（1068-1077年）黎畛擔(dān)任興化軍主簿職位，受命與朝廷在興化（今莆田）治水！營造木蘭坡！天災(zāi)人禍，要治水筑坡困難重重！黎畛臨危不懼！坐鎮(zhèn)監(jiān)工主持工程！為了犒勞民工，特地把祖?zhèn)鞯牟诿追奂庸な炙嚬嬗诒?，大量生產(chǎn)米粉！后來不少民眾學(xué)習(xí)了技術(shù)，開始大力生產(chǎn)，直到今天成為了莆田特色美食！

興化米粉的做法有很多種，簡單的來說分為湯米粉和炒米粉。

湯米粉和炒米粉做出的口味相差很多，湯米粉相比炒的做法簡單很多！湯米粉一般在湯類（自己喜歡的口味湯，燉湯或者菜湯，海鮮湯都可以），湯煮沸后加入興化米粉，沸騰后即可食用！

炒米粉的話相對(duì)復(fù)雜些，要用蔥姜蒜熬油備用！鍋內(nèi)放油加熱，放入肉絲翻炒至變色，倒入其他食材翻炒入味，加點(diǎn)雨露雞精，加少量的水，煮沸后加入米粉，待米粉軟化吸足了湯水，撈出多余的湯水，轉(zhuǎn)大火，淋上之前熬好的香油，用筷子快速翻炒，不要用鍋鏟，不然容易變成一團(tuán)。炒好米粉也是有訣竅的：第一米粉不要燙太久，幾分鐘即可，不然吵的時(shí)候容易糊掉。第二盡量用筷子翻炒，這樣比較容易入味，也不會(huì)炒成一團(tuán)！第三炒的過程一定要快！

興化米粉是莆田的一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷，是群眾喜愛的食品，也是逢年過節(jié)的送禮佳品！