馕是新疆的維吾爾族同胞的主食。在上一期里，講的馕坑肉里面，店家會配上一個馕作為主食。

馕的形狀圓圓的，有各種口味：我吃過的有皮芽子孜然味兒，芝麻味兒，瓜子味兒，玫瑰味的，葡萄干味的，牛奶味的。品種繁多，不一一介紹。

小時候，我記得一個馕的價格是1元錢，20多年過去了，馕的價格大概在4元左右，馕從本質(zhì)上來說是沒有漲價的。也是眾多物品當(dāng)中漲價最慢的。

夏季，天氣炎熱，維吾爾族同胞喜歡用馕配著西瓜或者馕配著酸奶一起吃。他們的飲食文化我不了解，但是他們的吃法確實很獨特。

百度查詢了一下，原來馕在新疆的歷史悠久，它外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。

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馕的口感：剛出鍋的時候，熱的馕咬下去，軟軟的，有點咸味，芝麻馕的話，馕上面灑滿了芝麻，咬到口里滿口都是芝麻味。冷了以后的馕，開始變硬，如同吃餅干一樣。嘴里會發(fā)出嗝崩嗝嘣的聲音。一個馕可以保存15天，只不過越到后面越硬了。需要配點水一起吃。

有機會你們也品嘗一下這美食。

復(fù)盤81天Penny