世界冠軍面包師吳寶春成名的秘訣就是牛糞面包，這款面包是他跟意大利一位72歲高齡的老面包師所學(xué)習(xí)的，制造面包時所用的不同老面，由不同酵母菌提煉出來。不同酵母，放在面包里，就是不同味道了。所以，老面是非常關(guān)鍵的，由72歲師傅的師傅流傳下來，可能超過60年了。

據(jù)知，不少著名歐式面包的面種，都流傳了過百年。尋常女子，做面包愛用奇異果鮮花紅酒提煉酵母菌。

美味意大利牛屎的出處，絕對意想不到。師傅的家鄉(xiāng)在阿爾卑斯山下，這個老面是從阿爾卑斯山的牛吃阿爾卑斯山的水、吃阿爾卑斯山的草，再排出來的大便培養(yǎng)出來的。

有沒有聽過貓屎咖啡，有異曲同工之妙。其實一只健康的小牛，它吃阿爾卑斯山很清凈的水跟草，牛的大便不臭，它不是吃飼料，它是吃草。里面有特別的菌種，然后去培養(yǎng)，不是馬上用在面包里，是經(jīng)過時間，用那個大便的菌種。

加水培養(yǎng)，培養(yǎng)之后，再加新的水、新的面粉，然后一次又一次培植，這個面包是意大利的傳統(tǒng)水果面包，他加了很多的果干、很多的奶油，然后再烤，很清香，口感柔軟。?

在西藏同樣流行著一種稱之為“牛糞的面包”，這背后也還有著一段愛情故事。

有這樣一對夫妻。很多年前，她，一個在北京，是一個手風(fēng)琴歌手；他，一個在西藏，是一個文工團編導(dǎo)。后來，她，他們相識并結(jié)婚，還一起開了一家面包店：阿可丁藏式面包坊。

這是一對相親相愛的藏漢夫妻，他們有兩個“孩子”,一個是四歲的女兒，另一個則是他們兩人創(chuàng)辦的藏式黑青稞面包品牌“阿可丁”的形象代言人“小A”——頭戴一頂透著藏族農(nóng)民幽默感和喜興勁兒的次仁金科帽，跳著舞唱著歌奔向金燦燦的青稞地。夫妻兩人特意把它設(shè)計成一個有著音符質(zhì)感和靈動韻味的人形的“A”字。巴次說：“這是我們店的英文名字Accordion（英語‘手風(fēng)琴’之意）的第一個字母，因為我和愛人是因手風(fēng)琴相識，因音樂而結(jié)緣的。”

巴次為了開面包店特意去專門學(xué)習(xí)，學(xué)成歸來后想做一款有家鄉(xiāng)情結(jié)的面包，于是將藏族人最重要的兩種元素巧妙的融合在了一起，采用藏族人最喜愛的青稞作為主要原料，用藏民生活中最離不開的牛糞比作為造型，這樣一款飽含深情的面包。

而對于我們國內(nèi)廚師上面兩種元素都取之不易，所以為了能做出好的牛糞面包也是煞費苦心。選用進口的巴伐利亞面粉作為主要材料，用羅吉娜面粉來調(diào)整色度，通過反復(fù)的調(diào)整水粉比從而制作出了一款很受國外人喜歡的“牛糞面包”。

（紋身chef又來了）

食物世界里，長相哄得一時，只有味道才刻骨銘心。

關(guān)注我們：Art美食館回復(fù)牛糞面包即可獲取配方信息。