隨園蛋羹

「墟食考」

隨園蛋羹

原文：雞蛋去殼放碗中，將竹箸打一千下蒸之，絕嫩。凡蛋一煮而老，一千煮反而嫩。

隨園食單

袁枚，清代詩人，與紀曉嵐齊名。晚年閑適，記達官貴人府內名菜，著得重要食譜《隨園食單》。

01

1.雞蛋兩個，去殼入碗

2.少量鹽調味（圖為粗粒海鹽）

3.既然袁枚說打一千下，那我們就打一千下吧[微笑]

02

1.打100下的狀態(tài)，蛋液融合度低

2.打到500下的狀態(tài)，面浮泡沫

3.998,999,1000……下！泡沫變得細密了

03

1.加溫水，同時輕輕攪拌

2.切小蔥，開大火，上鍋隔水蒸熟

3.撒蔥花，淋秋油，完成

「后記」

老老實實打了一千下的隨園蒸蛋，這樣就做好了。

開鍋的一瞬間真的有驚艷到，肉眼可見的嫩滑感。小蔥在大約七分熟時撒上，會慢慢陷進柔軟的蛋羹中。

最后淋上的秋油是點睛之筆，蛋羹的口感已經接近于布丁，一勺入口，松軟輕快，腦袋四周好像圍繞起了蛋黃色的云朵。

?鳴謝?拍攝所用食器由一方墟提供