也談廚藝

七月流火，天氣炎熱，人們不想吃飯，配合著視頻號上宣傳爽口菜的制作，變著花樣增加食欲。

每個人的廚藝都是一步步來的。

小時候，缺吃少穿的時代，由于饑餓，往往是還沒有等做飯時間，剩飯就已經(jīng)被加熱或者直接冷吃掉了。食材也就是玉米珍。土豆、紅薯等等。

稍微懂事的時候，就幫著大人做面條，準(zhǔn)備工作先將土豆去皮切成細(xì)絲，切好辣椒、生姜絲，在鍋里倒入菜籽油，加熱至冒煙，待溫度稍微降一降的時候，先下鍋炒青辣椒絲和姜片，再到入土豆絲翻炒，再放入醬油，食醋和食鹽，用筷子加點嘗嘗軟硬，即可出鍋了。再去吆喝干活的父母回家吃飯。

到了中學(xué)時代，中午不回來吃飯，需要帶飯。我就每天早上被鬧鈴叫醒，起來和面，煎油，涼油，再在敢開的面餅上撒上花椒，芝麻，再放些涼油，卷起來再敢開，生油餅就做好了。再將熟了油的鍋，添點柴火，將餅子放入鍋內(nèi)，反復(fù)沿著鍋滑動，一面稍微有點硬殼，再炕另外一面，待另一面有硬殼，在鍋中加入一點水，餅子翻過來，扣在鍋里面，再蓋上鍋蓋蒸一會兒。出鍋涼一會兒，切塊，裝在書包里。中午放學(xué)后就是干糧。這樣往往餅子里面的油滲把書本都侵濕，書本油汪汪的。

參加工作后，要獨立生活了。

分配到偏遠(yuǎn)的地方，學(xué)校沒有伙食，也沒有小吃店鋪，就得自己做飯了。好在單位給分配的有簡單廚房，自己買點灶具就開始了。起先是煤油爐子，和煤油燈的道理是一樣的，需要準(zhǔn)備些煤油。后面就在廚房里做飯，需要先治鍋，就是高溫去掉鐵鍋的生鐵屬性，屬于化學(xué)反應(yīng)。燒火原料就是柴火。蔬菜和糧食不方便，需要騎自行車到臨縣的鎮(zhèn)上去購買，來回大約90分鐘。當(dāng)時，學(xué)校里有力個好心人，做飯手藝好，就跟著買了壓力鍋，學(xué)者做了熬菜，蒸菜，日常小炒。就是有時候吹河風(fēng)，柴火的煙子從煙囪里倒灌進(jìn)來，滿廚房都是煙和爐灰，整得人滿臉都是。

隨著工作的調(diào)動，又來到公路沿線的鎮(zhèn)子，生活就更方便了。

鎮(zhèn)上遇雙日子逢場，基本生活用品都有了，還有小吃部和飯店。有趣的是，有一次自己買了點豬肉，放在攤位上，準(zhǔn)備去買別的蔬菜了，結(jié)果和我一起趕場同事，一把抓起豬肉就大步走了。原來那家攤位是回民的。

再后來，進(jìn)城了，成家了。生活也就正常了。