初二那天早上，我7：44起床就開始準備早飯。吃啥好呢？昨晚我就計劃起來后，洗漱一下，直接燒水，把現(xiàn)成包好的餃子吃掉。

結果按時起床后，看到篦子上擺得齊齊整整的餃子，心里又遲疑起來，就想，大早上就吃餃子，家人會不會提不起興趣來吃飯？

因為早上起來吃飯，沒有運動時容易沒食欲。假如不吃掉餃子的話，我們初二去我媽家走親戚不回家，最早也是幾天之后才回來，屋里溫度又不低，餃子會不會變質(zhì)？我心里在矛盾著，不過我的手還是習慣性地打開凈水機接水在鍋里。

做了決定，還是下餃子吃，把余下大概一人一碗多餃子的量給吃掉，這樣省得浪費食品，不比壞掉要強很多嘛！既然已經(jīng)包好了就不能讓它壞掉，要及時止損，得發(fā)揮它的作用。

我就把鍋放在電磁爐上開燒，大約十幾分鐘后，水燒好了，我把多余出來的水倒出來在炒鍋里一些。顛倒倆鍋的位置后，把餃子鍋放在天然氣灶臺上，繼續(xù)燒水準備下餃子。

當水大滾起來，咕嘟咕嘟冒泡，蒸汽直往上沖，鍋里水波翻起大波浪時，我就把餃子一個個，一排排扒拉進鍋里邊。接著，我趕緊拿起勺子觸動鍋底開始，輕輕地向周圍貼著鍋底觸動，生怕餃子由于皮子沾水溫度升高而變得粘糊粘鍋底，被碰到皮子易爛，隨之里面的餡兒就會立即跑出來。

當觸動鍋底一圈后，確定餃子沒有粘鍋底的，也沒有爛皮后，就蓋住鍋蓋，等著水蒸氣把鍋蓋頂起來，餃子滾第一滾兒。這時，電磁爐上另一個鍋里的水重新燒開，把之前準備好的芹菜切成段放進鍋里，放點鹽與食用油增加口感。

幾分鐘后，把芹菜撈出來放進涼水盆里泡著。這時候，餃子鍋被蒸汽頂起來了，打開鍋蓋，往里面加水，勺子再沿著餃子貼緊的鍋邊兒直接向?qū)Ψ經(jīng)_一沖，重新加蓋，等著餃子第二次滾起來。就這樣，以此循環(huán)，直到滾起來第四滾兒，餃子就熟了。

這里有個關鍵點，當餃子滾起來第二滾時，加水后，就不要再蓋蓋子了，因為前兩滾兒自己把皮里面的肉餡兒給煮熟了，最后將滾兒就要把餃子皮子給煮熟了。如果繼續(xù)加蓋的話，就容易使得餃子皮兒發(fā)黏，吃在嘴里不筋道，口感就要給打折扣。

再者，當餃子下進鍋里后，最好往里面加點鹽，聽說加碘鹽后餃子皮更加耐嚼，還是不容易爛掉。

下餃子說容易也容易，說不容易也有時會使得餃子皮開口。

如果是素餃子的話，就不要滾那么多次，可以減少一次水滾次數(shù)。就是餃子下鍋里后，前后添水兩次，水滾三次就成。其余關鍵點，與下肉餡兒餃子的流程是一樣的。

餃子下好后，勺子撈出來在碗里，提前準備的香菜切碎放在小碟子里，點上老陳醋與香油數(shù)滴，就可以蘸著吃了。

提前準備好的芹菜加生抽與香油，拌均勻，稍微帶上點醋，就著餃子吃。

一口咬開餃子皮，里面的大肉香味混合著大蔥的鮮香味，同那溢出來的汁水，就著這與肉菜中和的素菜、蘸料一起，吃起來也別有一番風味的，越嚼越香。

隨著黨的領導政策越來越好，無論是過年還是待客時，人們把包餃子看得都沒有先前那么重要咯，這恰恰也說明：現(xiàn)在人們的生活水平如芝麻開花節(jié)節(jié)高了，餃子已經(jīng)不是餐桌上像先前那樣唯一的美食，不過餃子還是大眾餐桌上的美味，或許這就是所謂的“餃子情結”吧。