有聽加拿大的小伙伴說(shuō)過(guò)，這里的牛奶比美國(guó)的品質(zhì)好，剛搬到加拿大喝了第一口牛奶，還真沒喝出差別。好奇人們說(shuō)的品質(zhì)優(yōu)劣具體指的是什么，帶著疑問(wèn)做了點(diǎn)關(guān)于牛奶的功課。
加拿大的奶農(nóng)有個(gè)說(shuō)法”Canadian milk is milk, pure and simple.” 意思是，我們的牛奶就如同n年前你的祖父母喝的牛奶，沒有亂七八糟的各種添加。這句話有點(diǎn)說(shuō)給鄰居美國(guó)聽的意思，其中的添加主要指rBST– 重組牛生長(zhǎng)激素，它能延緩泌乳水平下降速度，用于奶?？梢栽黾优Ｄ坍a(chǎn)量高達(dá)25%。
rBST在公認(rèn)奶源質(zhì)量較高的歐盟國(guó)家是完全禁用的，在加拿大從90年代末也被禁用。美國(guó)食品藥物管理局(FDA)允許使用rBST，F(xiàn)DA和世衛(wèi)都宣稱rBST的奶制品和肉類對(duì)人類是安全的。有趣的是，有些奶制品包裝上還會(huì)印上一句”rBST和非rBST奶制品沒有顯著差異”，以打消消費(fèi)者對(duì)rBST的疑慮。實(shí)際上，歐盟的報(bào)告指出，rBST即便不直接危害人類，它危害奶牛的健康，更容易導(dǎo)致奶牛乳房發(fā)炎和其他疾病。生病的奶牛要注射大劑量的抗生素，抗生素可能進(jìn)入到食物鏈間接影響人類。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì) (American Cancer Society) 也表示，現(xiàn)有的關(guān)于rBST對(duì)人類影響的研究還屬?zèng)]有定論。
但美國(guó)的小伙伴也不用緊張，事實(shí)上，近年來(lái)鑒于消費(fèi)者的偏好和壓力，美國(guó)許多奶農(nóng)都承諾不在飼養(yǎng)過(guò)程添加rBST，只要在購(gòu)買奶制品時(shí)留意包裝上是否標(biāo)明”不含rBST”就比較安心了。當(dāng)然，由于FDA層面還是允許使用rBST，對(duì)奶品的實(shí)際監(jiān)控和檢驗(yàn)落實(shí)得怎樣，這當(dāng)中會(huì)不會(huì)有疏漏就不得而知了。
最大體細(xì)胞計(jì)數(shù)(SCC)，是對(duì)比牛奶品質(zhì)的另一標(biāo)準(zhǔn)。SCC簡(jiǎn)單說(shuō)就是牛奶中的白細(xì)胞計(jì)數(shù)，這些白細(xì)胞由牛的免疫系統(tǒng)抵抗炎癥而產(chǎn)生，SCC越小說(shuō)明牛奶質(zhì)量越好。如果SCC計(jì)數(shù)很高，意味著奶?？赡苌×恕＜幽么骃CC的最高限額是40萬(wàn)，我所在的Alberta平均水平是20.5萬(wàn)；而美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是75萬(wàn)，當(dāng)然一些牧場(chǎng)實(shí)際出品水平遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。換句話說(shuō)，消費(fèi)者在加拿大比較不容易買到病牛產(chǎn)的奶。
另外，從牧場(chǎng)的規(guī)模看，加拿大平均每牧場(chǎng)85頭牛，而美國(guó)平均是225頭牛。普遍認(rèn)為，過(guò)于擁擠的生存環(huán)境會(huì)導(dǎo)致奶牛營(yíng)養(yǎng)不良，情緒不佳，也就更容易生病；我感覺有點(diǎn)happy cows, healthy milk (快樂(lè)的牛產(chǎn)健康的奶)那意思。
如果更講究一點(diǎn)可選擇有機(jī)奶，能完全規(guī)避使用rBST的問(wèn)題，有機(jī)奶還有其他優(yōu)勢(shì)，才對(duì)得起比普通奶賣貴了的那50%。以加拿大的有機(jī)奶為例，奶牛進(jìn)食的必須是有機(jī)食物，不使用合成肥料、轉(zhuǎn)基因作物、除草劑或殺蟲劑來(lái)管理牧場(chǎng)，有更嚴(yán)格的戶外放牧規(guī)定，比如要保證奶牛四季均能接觸到戶外。一般病牛注射過(guò)抗生素之后牛奶須丟棄直到不再測(cè)出抗生素殘留，而對(duì)有機(jī)奶牛來(lái)說(shuō)，這個(gè)等待時(shí)間要比普通奶牛更長(zhǎng)，確保完完全全沒有抗生素流入食物鏈。至于有機(jī)奶味道和口感是不是更好就見仁見智了，且官方說(shuō)法是有機(jī)奶和普通牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)差異。
閑聊了關(guān)于牛奶的這點(diǎn)事，下次再來(lái)總結(jié)美國(guó)和加拿大其他有趣的差異，感謝閱讀。
