牛奶
? 未經(jīng)殺菌與均質(zhì)化處理的有機(jī)生牛奶，是地球上真正健康的食物之一，它提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，內(nèi)含的油脂完全適合人類食用，生牛奶應(yīng)該來(lái)自吃草的牛（牛真正的食物是青草，不是谷物），才會(huì)含有較多的抗癌CLA（共軛亞麻油酸）和更多完整的維生素和礦物質(zhì)，包括維生素A和D，在食草牛的牛奶中含量最高，生牛奶中的酶會(huì)幫助人體消化吸收這些養(yǎng)分，包括鈣質(zhì)。食草牛牛奶的油脂含量與工廠式牧場(chǎng)生產(chǎn)的大不相同，其n-3脂肪比一般牛奶高70-240%，事實(shí)上，后者幾乎沒(méi)有任何n-3脂肪可言。
? 在現(xiàn)代的工廠式牧場(chǎng)里，為了趕上密集的生產(chǎn)周期，奶牛必須生產(chǎn)遠(yuǎn)超過(guò)自然產(chǎn)量許多倍的牛奶，生長(zhǎng)激素和違背自然的擠奶容易使牛的乳房疼痛和發(fā)炎，牧場(chǎng)為了預(yù)防這種情形發(fā)生，會(huì)定期給予牛高劑量的抗生素，再加上類固醇和生長(zhǎng)激素，最后這些物質(zhì)不可避免的殘留在牛奶和牛肉當(dāng)中。最后，牛奶中重要的健康成分在經(jīng)過(guò)殺菌和均質(zhì)化過(guò)程后，會(huì)被摧毀殆盡，喬·馬克拉醫(yī)師說(shuō)得好：“牛奶的殺菌過(guò)程會(huì)破壞酶，使維生素消失，改變結(jié)構(gòu)脆弱的乳蛋白、破壞維生素B12和B6，殺死有益菌，也會(huì)刺激病原體的活動(dòng)。”
? 生牛奶常被視為危險(xiǎn)分子，被不公平地排擠，《食物是最好的醫(yī)藥》作者亨利·比勒醫(yī)師用大量篇幅詳細(xì)描述了這種“人類最早的食物”，他說(shuō)“乳是所有天然食物中最不安定和最不耐熱的，就算只放在冰箱中24小時(shí)，也會(huì)奪去它的一些維生素和有機(jī)物”，并且“高溫殺菌法的需要是對(duì)城市生活及物質(zhì)文明的一種處罰”。美國(guó)自然療法醫(yī)師施密德表示，生病后要恢復(fù)健康，培養(yǎng)并維持健康，都要靠酶“我越來(lái)越相信喝生乳對(duì)各個(gè)年齡層的人都有莫大的幫助?！?/p>
? 羊奶的油脂和蛋白質(zhì)比牛奶更容易被人體消化吸收，而且鈣多了18%，鎂多41%，磷22%，鉀42%，以及將近2倍的維生素A，但葉酸和維生素B12不算多，對(duì)牛奶過(guò)敏的人可以考慮，但上述牛奶的原則同樣適用羊奶，否則，正如施密德醫(yī)師所言“只是把很好的食物變成一無(wú)是處的東西?！?/p>
酸奶
? 俄國(guó)科學(xué)家梅奇尼科夫在他1908年出版的《生命的延長(zhǎng)》一書中，道出酸奶的好處。他認(rèn)為腸道細(xì)菌產(chǎn)生的毒素會(huì)使人生病，壽命也會(huì)縮短，而酸奶里的好菌能替換掉壞菌，達(dá)到促進(jìn)健康的目的。許多健康和營(yíng)養(yǎng)專家相信所有的健康來(lái)自腸道，因?yàn)檫@是營(yíng)養(yǎng)素消化與吸收的所在地，也是人體免疫系統(tǒng)的重要部分。
? 許多對(duì)人體有益的好菌都可以從酸奶補(bǔ)充，但得要是真正的酸奶。一篇發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》的報(bào)告顯示，酸奶的乳酸菌和比菲德氏菌可以阻止幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)，腸道菌群若保持健康，人體就可預(yù)防各式各樣的毛病，尤其是慢性退化性疾病。發(fā)炎是許多退化性疾病的主要特征，而益生菌有助于控制發(fā)炎，使自然殺手細(xì)胞NK的數(shù)目增加，當(dāng)感染出現(xiàn)時(shí)，它們會(huì)促使抗體增加，另外可改善消化、抗癌，也會(huì)增加好膽固醇，減少壞膽固醇。
? 只有內(nèi)含活菌的酸奶才有健康概念。原味酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，而且成分只有兩種：活菌和牛奶，成分表的清單越長(zhǎng)，就表示熱量越高，營(yíng)養(yǎng)素越少；蛋白質(zhì)越高，糖分越低，就表示產(chǎn)品越好。
? 除了活菌以外，酸奶也提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣和鉀。活菌里含有可分解乳糖的酶，所以乳糖不耐癥患者也可以享。帶有油脂的酸奶可以填飽肚子，而且通常含糖較少，不會(huì)讓血糖一下子上升。
1巴德維酸奶
? 原料
自制酸奶（無(wú)糖）? 1000克
?蜂蜜????????????? 100克
?亞麻籽油?????????30克
做法
??? 將一包菌種加1000毫升牛奶，放在酸奶機(jī)里做成酸奶；
??? 加入蜂蜜和亞麻籽油攪拌均勻（不可放入攪拌機(jī)，否則會(huì)分層）即可。
營(yíng)養(yǎng)師碎碎念
這是德國(guó)著名女生化學(xué)家巴德維博士創(chuàng)立的血液排毒法中重要的一種方法。她認(rèn)為亞麻籽油加牛奶的組合可以幫助人體代謝出反式脂肪酸之類的脂溶性毒素，因?yàn)閬喡樽延褪前幸嫔眢w的n-3必須脂肪酸最豐富的植物油（不過(guò)現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)另一種鮮為人知的植物油——紫蘇籽油中的此類脂肪比亞麻籽油還要高一點(diǎn)，不論哪種都要選擇冷榨型的植物油）。
奶油
? 用有機(jī)方式飼養(yǎng)的食草牛的牛奶做出的奶油，是極好的健康食品。是補(bǔ)充維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，還有其他脂溶性維生素，如維生素E、K、D，一般人攝取的維生素D不足以用來(lái)抵抗癌癥或是強(qiáng)健骨骼。
食草牛的奶油富含健康的油脂，如n-3脂肪酸，這是吃谷類長(zhǎng)大的牛所沒(méi)有的；還有具有抗癌功效的CLA（共軛亞麻油酸），研究發(fā)現(xiàn)CLA可控制體重增加的幅度，特別是小腹周圍的脂肪。美國(guó)生化學(xué)家艾寧格醫(yī)師指出人類食用奶油長(zhǎng)達(dá)數(shù)世紀(jì)，奶油里有30%是單不飽和脂肪，還有好幾種抗菌成分會(huì)抑制病原體生長(zhǎng)，包括可使多種病原病毒癱瘓的月桂酸；糖酯質(zhì)可抗感染。
奶油所制成的澄清奶油叫酥油，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是去除奶油中的固形物后剩下的部分，被流傳近5000年的印度阿育吠陀醫(yī)學(xué)視為具有藥性和療效的食物。
1真草莓冰激凌
? 原料
? 稀奶油????????? 100克
? 冷凍草莓??????? 100克
? 蜂蜜/楓糖漿????? 20克
?做法
?將冷凍草莓切成小塊（看著硬，其實(shí)很好切）；
?將所有原料放在一個(gè)大碗里，用打蛋器攪打3分鐘，等草莓顆?；鞠Ь妥龊昧?；
?味道非常棒的自制甜品！
?這款冰激凌需要現(xiàn)做現(xiàn)吃，否則會(huì)出水太多變稀。
奶酪
? 天然奶酪含有的營(yíng)養(yǎng)素包括鈣、鎂、鋅、硒與葉酸，四種脂溶性維生素：A、D、E、K。食草牛比一般吃谷物的牛生產(chǎn)的奶酪，含有高出4倍的CLA；還是有益菌的補(bǔ)充來(lái)源之一。
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