正逢過年，大家都厭倦了大油大葷，然而沒什么食欲。這時(shí)候飯桌上有總有一道一端上來就就會(huì)被一搶而空的菜--折耳根。
別名：側(cè)耳根、魚腥草、豬鼻孔、臭草。
折耳根，又名魚腥草。為三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。
名見《名醫(yī)別錄》。唐蘇頌說:"生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。"
夏季莖葉茂盛花穗多時(shí)采收，洗凈，陰干用或鮮用。除具有食用價(jià)值外，魚腥草入藥具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用，在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有較為廣泛的應(yīng)用。
報(bào)道稱，魚腥草是惟一在原子彈爆炸點(diǎn)能頏強(qiáng)再生的中藥材。魚腥草具有抗輻射作用和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用，且無任何毒副作用，不僅適用于空勤人員，也適用于經(jīng)常接近輻射源的人員，如X光機(jī)和電腦操作人員，以及?？措娨暤娜巳骸ｋ娔X一族必吃的防輻射食物。
折耳根的功效與作用（折耳根的好處及禁忌）
味辛，性微寒；歸肺、膀胱、大腸經(jīng)。具有清熱解毒，化痰排膿消癰，利尿消腫通淋的作用。主治肺熱喘咳，肺癰吐膿，喉蛾，熱痢，瘧疾，水腫，癰腫瘡毒，熱淋，濕疹，脫肛等病癥。臨床廣泛用于治療肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支氣管炎、感冒發(fā)燒、肺癌、宮頸糜爛、腎病綜合征、鼻炎、化膿性中耳炎、流行性腮腺炎等。
臨床實(shí)踐證明，魚腥草對于上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有較好的療效，對急性結(jié)膜炎、尿路感染等也有一定療效。另外，魚腥草還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加白細(xì)胞吞噬能力，具有鎮(zhèn)痛、止咳、止血，促進(jìn)組織再生，擴(kuò)張毛細(xì)血管、增加血流量等方面的作用。
折耳根的營養(yǎng)價(jià)值：
1.折耳根有特異氣味，營養(yǎng)價(jià)值較高；含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。
2.魚腥草主含揮發(fā)油，癸酰乙醛魚腥草素等多種成份，對各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體等有抑制抗菌作用，并能提高人體免疫調(diào)節(jié)功能。
3.所含鉀鹽、槲皮甙均有利尿作用。
折耳根的選購
莖上有節(jié)，葉子互生，心臟形，花小而密，結(jié)蒴果。莖和葉有魚腥氣。腐爛、變質(zhì)、有異味的不宜購買。
折耳根的存儲(chǔ)
避光、陰涼通風(fēng)處保存。
折耳根的食用方法
1.我國食用蕺菜的習(xí)慣始于古代，涼涼拌側(cè)耳根是民間的一道傳統(tǒng)佳肴。
2.久食之，發(fā)虛弱，損陽氣，消精髓。不宜久食。
成都冬天里連續(xù)幾日陽光明媚的好天氣竟讓人有些不適應(yīng)，我記得去年冬天天空總是陰沉沉的像是一塊要掉下來的布。年底和老媽說好要去西雙版納走走雨林買幾斤水果，期末的焰火熄滅后才突然想起來。急忙打電話問旅行社，機(jī)票又漲了。
幼時(shí)家門前即是一片樹林，算不上遼闊，但時(shí)而還是能聽見蟬鳴清脆，能看見新燕啄春泥。我和我的小伙伴們常在那里采折耳根，是清晨去的，露珠還留在嫩葉上，用手輕輕一彈，水珠總會(huì)乖乖地跳到身旁伙伴的手或者臉上，他（她）便惡狠狠地瞪我一眼，拔出幾根折耳根，直接往我臉上抹，再扔進(jìn)我籃子里。我沒有把它撿出扔掉，哼哼，反正待會(huì)兒你也要吃。一根根翠綠中帶著一點(diǎn)暗紅的折耳根漸漸臥滿了籃子，陽光也溜進(jìn)了手心。
我們常常會(huì)比誰先采好滿滿一籃子，我這種行動(dòng)緩慢的動(dòng)物卻總會(huì)賴不住骨子里好勝的性子，大叫一聲：“開始！”后以每秒三根的速度瘋狂地采著，不，是從根里抽出，可憐的折耳根，有些甚至連根都未被抽出，只好和上半身揮手作別。清晨的空氣總是干凈清爽的，襯衫卻被汗?jié)裢福o緊地貼在背上。對于我這種動(dòng)作緩慢的動(dòng)物，再抓緊時(shí)間也總是落單，待小伙伴們采好了蹦蹦跳跳地回院子里洗菜去，才剛好采滿。折耳根有一種莫名的清香，不像桂花那般香得沁人心脾，而是一種淡淡的，苦澀中氤氳而生的，沉淀著的清香，叫人沉醉。
折耳根多是用來涼拌，倒一點(diǎn)家族秘制的香辣醬，撒一些青蔥和蒜，加上幾滴食醋，醬油，再來幾點(diǎn)香油。我們看著奶奶熟練的動(dòng)作，口水咽了一回又一回，真叫人眼饞。這時(shí)若再配上幾碗熱噴噴的稀飯便是極好的，一大早出門忙活了半天肚子早餓了，開動(dòng)?。∥覀?nèi)琊I狼般搶一大碗熱稀飯，飛也似地往碗里夾菜，生怕被對方吃完，十幾秒后菜碗里便只剩下油湯。得到了各自的戰(zhàn)利品，順帶看看伙伴們碗里的，若是自己碗中的多些，就會(huì)比個(gè)勝利的“V”手勢，然后稍微向后轉(zhuǎn)身，一臉奸笑的埋頭狂吃。若是別人碗中的多些。。嘿嘿不好意思了我可要來夾你的咯~死死地盯著一根，捏緊筷子，趁著對方?jīng)]留意，夾住，直接往嘴里送，嗯當(dāng)然這是運(yùn)氣好的時(shí)候，如果對方反應(yīng)比你快。
幾年后搬到了城市，菜市場里總有叔叔阿姨喊著：“折耳根咯，新鮮的折耳根咯。”我眼睛一亮，蹭蹭地跑過，問道：“這是新鮮的么？”他一笑，一副理所應(yīng)當(dāng)?shù)哪油遥骸爱?dāng)然呀剛摘的，嫩著呢還沒洗！”我默默地看了看籃子里的折耳根，小聲說道：“那……葉片上怎么沒有露珠呢？”
話題回到西雙版納吧，我心血來潮般翻出了幾年未聯(lián)系的幼時(shí)伙伴的電話，問她去不去西雙版納玩玩，穿過電話線，我聽見她用略帶慵懶的聲音說道——
“西雙版納有什么好玩的，采折耳根么？”
