黑皮諾，是一個(gè)葡萄品種。

由它釀成的紅酒，就是黑皮諾紅酒。

如下圖所示，酒標(biāo)上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字樣的。

黑皮諾紅酒，在國內(nèi)有些圈子里，比較紅火。

因?yàn)椴簧儆绣X人把研究黑皮諾紅酒，當(dāng)成了自己的愛好。

飯局酒桌上，他們會把幾款黑皮諾紅酒，擺在一起做對比，然后饒有興致地跟你探討，土壤怎么樣、氣溫好不好、光照時(shí)間長短等等。

哦，對了，還有“風(fēng)土”這個(gè)詞，經(jīng)常掛在他們嘴邊。

你會很詫異，平時(shí)雷厲風(fēng)行的“徐總”，只談百萬訂單的“馬老板”，怎么轉(zhuǎn)眼變成農(nóng)業(yè)專家，鉆進(jìn)農(nóng)田泥土里了？

難道跟他們喝個(gè)紅酒，還要探討耕種氣候問題？

1

黑皮諾紅酒，勃艮第紅酒

回答這個(gè)問題，首先得講講法國的勃艮第紅酒。

勃艮第 Bourgogne ，是法國一個(gè)著名的紅酒產(chǎn)地，它的名氣跟波爾多紅酒，不相上下。

而且，勃艮第跟波爾多一樣，都是出產(chǎn)頂級紅酒的地方。

當(dāng)國內(nèi)的有錢人們，喝厭了拉菲、瑪歌這些波爾多名酒后，轉(zhuǎn)而投向了勃艮第紅酒的懷抱。

于是，富人圈子里，也就開始追捧起勃艮第紅酒，什么特級葡萄園、一級園的，一瓶動輒要上千元。

這種勃艮第紅酒，通常是100%的黑皮諾葡萄釀造的。

所以，勃艮第紅酒，也就是黑皮諾紅酒。

文章開頭講的，有錢人們喜歡研究黑皮諾紅酒，其實(shí)，也就是愛好琢磨勃艮第紅酒。

因?yàn)椴薜诩t酒，不光價(jià)格貴，還是所有紅酒中最講究種植環(huán)境的，也就是所謂的“風(fēng)土”，氣候、土壤、朝向、降水之類。

種植環(huán)境最好的，是特級葡萄園 Grand Cru，稍微差一點(diǎn)的，是一級葡萄園 Premier Cru，再往下就是，村莊級葡萄園 Village。

土壤、溫度、方位、下雨量等等，有一些些不同，就會導(dǎo)致黑皮諾紅酒，有不同的味道，有不同的價(jià)格。

所以，國內(nèi)的有錢佬們，就對勃艮第的黑皮諾紅酒 “滿面笑容” 了。

因?yàn)檫@樣，還可以顯示出自己的懂行，顯擺自己的品味。

他說，這杯勃艮第黑皮諾紅酒中，能感受出當(dāng)年氣溫太高，有些果醬味。

他又說，這瓶特級園的黑皮諾，當(dāng)年降水量少，葡萄成熟度也不夠。

反正，黑皮諾紅酒也才流行，沒幾個(gè)人懂，也沒有人能出來反駁，怎么說都可以。

這也就是為什么土豪富人們喜歡“研究”黑皮諾紅酒的原因。

“我就是裝懂行，別人也不知道??！”

2

黑皮諾紅酒，淺紅色

雖然，有錢人們大多是喜歡“裝”，來喝勃艮第紅酒，研究黑皮諾紅酒。

但這也不能抹殺黑皮諾紅酒的獨(dú)特魅力。

說起來，它跟其他紅酒還真不一樣。

可能你喝過，美國、智利的赤霞珠紅酒，澳大利亞的西拉紅酒，或者，赤霞珠和梅洛混釀的波爾多紅酒。

但這些紅酒喝起來的味道，是跟黑皮諾紅酒是有明顯差異的。

把紅酒倒入酒杯，你就能發(fā)現(xiàn)它們的不同，通常紅酒是黑色的，而黑皮諾紅酒是淺淺的紅色，卓爾不同。

在飯局宴請上，你也可以對比下，波爾多紅酒、澳洲奔富紅酒、勃艮第紅酒，它們之間的酒液顏色，會有明顯的區(qū)別。

3

黑皮諾紅酒，香氣

黑皮諾紅酒，與眾不同之處，還在于它的香氣。

餐桌上喝到的紅酒，香氣通常是外向奔放的。

就像赤霞珠紅酒、波爾多紅酒、奔富西拉紅酒，倒入酒杯中，你都不用跟它打招呼，香氣就熱情奔放地，撲面而來。

而黑皮諾紅酒的香氣，就比較淡雅，好像害羞似的，要多晃晃酒杯，香氣才出的來。

為此，法國人還為黑皮諾紅酒的聞香，設(shè)計(jì)了專門的酒杯——勃艮第酒杯，肚子大杯口小。

這樣，才能聚攏淡雅的香氣，方便人們聞黑皮諾的氣味。

而且，同樣是水果味道，赤霞珠紅酒它們有著明顯的黑色水果味道，而黑皮諾紅酒，卻是紅色水果味。

不光如此，黑皮諾紅酒聞香過程中，還有一個(gè)特別之處。

剛開瓶后，乍一聞，你會覺得有股“臭臭”的氣息，好似泥土味，姑娘們會有些討厭。

但別急著下定義，慢慢晃杯醒酒，不多時(shí)，你會驚喜發(fā)現(xiàn)，一股覆盤子、草莓、櫻桃的花果香氣，隨之即來，在你鼻前四處彌漫。

而且，跟你以往喝酒印象不同的是，黑皮諾紅酒的香氣中，好像沒有類似煙熏、烘烤的橡木桶味道。

這也是因?yàn)楹谄ぶZ紅酒的香氣，過于淡雅，怕被橡木桶濃重的香氣所掩蓋。

所以，釀酒師一般只用舊橡木桶來熟化酒液，基本上就沒有什么橡木桶味了。

雖然，黑皮諾紅酒是隨時(shí)可以飲用型，并不像有些波爾多紅酒，要放滿多少年才好喝。

但是，陳放五年、十年以后的老年份黑皮諾紅酒，會有另一番氣味，比如，類似于動物、植物的氣味，蘑菇、肉桂、濕樹葉、野味等等。

土豪們很喜歡這股味道，還不是因?yàn)樗恰坝绣X”“名貴”的標(biāo)志！

4

黑皮諾紅酒，口感

喝黑皮諾紅酒，感覺不到多少澀感。

這一點(diǎn)讓中國人很喜歡。

有朋友會問我，“鄭小塔，黑皮諾紅酒是不是沒有單寧??？”

不不不！

黑皮諾有單寧，只是數(shù)量在中等以下，讓你感覺不到它的存在。

不像赤霞珠紅酒、西拉紅酒似的，一進(jìn)入口中，濃烈的單寧味就“大舉入侵”，在口腔中“四處打卡”，就想讓你知道它的存在。

而黑皮諾紅酒則是，潤物細(xì)無聲，不知不覺中，你的口腔才感受到，酒液穿身而過的精致感，一股細(xì)膩，輕輕劃過你的牙體舌面。

所以，酒桌上評價(jià)起黑皮諾紅酒，你也可以這么說，“黑皮諾的單寧，總是給人精細(xì)感！”

不過，幾口紅酒下肚后，臉頰兩側(cè)快速分泌出的唾液，會告訴你，黑皮諾紅酒的酸度，原來是很高的。

對，高酸，這也是它特有的。

較高的酸度，肩負(fù)著讓黑皮諾紅酒“長壽”的任務(wù)，這樣，它才能陳放10年、20年，甚至更久。

5

各地優(yōu)質(zhì)的黑皮諾紅酒

雖然，每次去酒莊，酒農(nóng)們會向我抱怨，

“鄭小塔，黑皮諾葡萄太難種了，它們老是挑剔，一會兒說土壤不好，一會兒說溫度不好，又說雨水太多，反正就是各種不對付?！?/p>

確實(shí)也是。

各種釀酒葡萄中，黑皮諾的“難伺候”是出了名的，雖然黑皮諾紅酒讓有錢人們喜歡，但黑皮諾葡萄卻是不怎么受待見。

哪有赤霞珠葡萄好擺弄，栽哪嗨哪，一種就活。

不過，這也不妨礙黑皮諾在全世界，“種”出了很多優(yōu)質(zhì)的紅酒，還各有各的滋味特點(diǎn)。

前面說的法國勃艮第，是全世界最有名的黑皮諾紅酒釀造地，喝的是“地理環(huán)境”的味道。

勃艮第的很多特級園黑皮諾紅酒，是國內(nèi)高端宴請、富人聚餐上的?？汀?/p>

在這個(gè)地方，還誕生了全世界最貴的紅酒——羅曼尼·康帝紅酒 Domaine de la Romanee-Conti。

拉菲紅酒的價(jià)格夠貴了吧，但還不及它的十分之一。

德國的普法爾茨 Pflaz、巴登 Baden，釀出的黑皮諾紅酒，有鮮明的橡木桶味道。

美國加利福尼亞 California 的黑皮諾紅酒，收尾后有點(diǎn)甜味。

澳大利亞雅拉谷 Yarra Valley、莫寧頓半島 Mornington Peninsula，有濃郁的水果氣息。

新西蘭的馬爾堡 Marlborough 、中奧塔哥 Central Otago，教科書般標(biāo)準(zhǔn)典型的黑皮諾風(fēng)味。

智利的卡薩布蘭卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克灣 Walker Bay ，也是黑皮諾紅酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。

如果，你在聚餐酒桌上，發(fā)現(xiàn)有上面這些地方的黑皮諾紅酒，（對照酒標(biāo)上英文單詞），要記得嘗一嘗，不會讓你失望的。

還有，黑皮諾也是釀造法國香檳的原料葡萄哦！

黑色的葡萄，竟然能釀出金黃剔透的香檳酒，這是很多人意想不到的。

6

黑皮諾紅酒，搭配食物

餐桌上，黑皮諾紅酒用來搭配食物，通常也是遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。

但我不建議用黑皮諾紅酒，來搭配牛肉、羊肉。

因?yàn)榕Ｑ蛉獾娜赓|(zhì)纖維較粗，黑皮諾紅酒單寧較少、酒體又輕盈，難以“降服”住。

相反，豬肉、鴨肉、雞肉，還有鴿子等鳥禽類，倒是比較適合。

紅燒肉、北京烤鴨、爆炒雞塊等等，一口菜，一口酒，那簡直是天作之合。

柔美雅致的黑皮諾紅酒，輕輕拂去肉上的油膩，細(xì)細(xì)吊出肉中的鮮味，在你還沒回過神來，一股鮮美味早已遍布你口腔。

有時(shí)，朋友請吃日本料理，如要搭配紅酒，也非黑皮諾紅酒莫屬。

不管是壽司、刺身，還是天婦羅、和牛，黑皮諾紅酒基本不會搶它們的風(fēng)頭，反而甘愿做背后的綠葉，突出它們的風(fēng)味。

當(dāng)然，也有富二代學(xué)生問我，“鄭小塔老師，勃艮第的黑皮諾紅酒，配肯德基的雞塊、奧爾良烤翅，行不行？”

我回答說，“當(dāng)然行，可以研究下，但’殺雞用牛刀’，會不會大材小用了些？”

“恩，那我再試試?yán)媳本╇u肉卷。”

有錢人的想法，總讓人匪夷所思。