圖片發(fā)自新疆·老夏手工社

重

現(xiàn)三十年前老味道的果丹皮，與其說是慢火細(xì)熬地熬果子，不如說是熬時光……

冰果熬出果膠，到油糯，接下來是上盤烘烤！

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謹(jǐn)守三十年前的老味道，除了果子的品種得果香與糖分——當(dāng)今大部分高產(chǎn)蘋果都已經(jīng)只剩下甜足水足沒有果香味了，烤盤也有學(xué)問……

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金屬的烤盤最易與果酸反應(yīng)，釋放類似鐵銹的味道，這種天山雪松木烤制的盤子，會有淡淡的天然松香，禁得起上架慢火久烤，用久了還會果糖浸潤自然包漿。

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上盤前，盤子里略刷少許食用清油，更利于烤后脫盤。

果漿入盤，以鋼刀攤平刮薄，施力柔勻，運行徐緩；接下來是收尾，平邊，推送有序，手法從容。

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整個過程，不過是一刮，一推，一收，一送，并無高深技巧，全在張呼有節(jié)，心氣和平。

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重現(xiàn)三十年前的老味道，在老夏看來，可能無關(guān)技巧，重要的還是心境。

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那個年代，每個人都沒有那么多緊要事得來去匆匆，沒有焦急沒有躁動，每個人都等得起一生；更多的是整個身心都全然放空，每個人心里都純凈得如同一面鏡子，一眼能看透一生……

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當(dāng)我們將所有過程都流水行云般完成，接下來就是送入烤房里去。

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在那里，這些果漿會靜靜地沉睡在烤盤里，在60度左右的溫度里，最適合它們完成一場一晝夜的美夢……

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等她們蘇醒，就是一張穿越時空的老味果丹皮了，她的紋理和毛孔會散發(fā)屬于那個年代的記憶……

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