? 在我小的時(shí)候，塘鱧魚(yú)是不值錢(qián)的小雜魚(yú)，孩童們隔夜將兩片瓦片對(duì)合，用草繩攔腰捆扎胡亂系幾道，扔到門(mén)前的小河里，第二天再拎起，兩片瓦片中間，常會(huì)倒出來(lái)幾條愣頭愣腦的塘鱧魚(yú)。大人也不會(huì)正經(jīng)把塘鱧魚(yú)當(dāng)魚(yú)來(lái)對(duì)待烹制。收拾干凈了，隨手打個(gè)雞蛋，加蔥姜鹽酒調(diào)勻了，蒸個(gè)塘鱧魚(yú)燉蛋就算一道菜。有了這道菜，中午這孩子能多吃一碗飯。因?yàn)槟菚r(shí)候的葷菜少，也因?yàn)槭亲约鹤絹?lái)的魚(yú)，味道總是感覺(jué)特別好。
? 現(xiàn)如今的塘鱧魚(yú)，像樣一點(diǎn)的要賣(mài)到一百多塊錢(qián)一斤。這個(gè)價(jià)格對(duì)于經(jīng)歷過(guò)塘鱧魚(yú)唾手可得的人來(lái)說(shuō)，總覺(jué)得有點(diǎn)開(kāi)玩笑，有這錢(qián)，我為什么不去買(mǎi)鱖魚(yú)，買(mǎi)白魚(yú)？?jī)r(jià)格便宜量又足，吃起來(lái)更過(guò)癮！于是現(xiàn)在的塘鱧魚(yú)，竟是難得吃了。今天看到滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)的塘鱧魚(yú)做成了熏魚(yú)，稱(chēng)為“熏整塘”。這個(gè)規(guī)格的塘鱧魚(yú)很難得，排在白瓷的盤(pán)子里是蔚為壯觀的一座山。旁邊的吃貨朋友說(shuō)：塘鱧魚(yú)做熏魚(yú)，絕對(duì)是土豪做派，這樣的機(jī)會(huì)不常有，應(yīng)該多吃幾條。
? ? 因?yàn)檫@句話，我連吃了三條。魚(yú)肉做得松、軟、脆、香，回味是甜。是標(biāo)準(zhǔn)的蘇式熏魚(yú)味道。區(qū)別熏魚(yú)和爆魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，熏魚(yú)沒(méi)有汁，爆魚(yú)有汁。當(dāng)然，熏魚(yú)的格調(diào)要比爆魚(yú)高，因?yàn)槎嗔艘坏馈把钡墓ば颉Ｒ虼?，一般的店家都把爆魚(yú)美稱(chēng)為熏魚(yú)，反正非骨灰級(jí)吃貨根本無(wú)從分辨。我在心里飛快地算計(jì)著，這樣大的塘鱧魚(yú)，估計(jì)得120元以上一斤？他們用這貨來(lái)做熏魚(yú)，真的是不惜工本。要不是考慮到要為接下來(lái)的熱菜留著配額，我還想吃第4條。
? 熱菜上來(lái)了，第一道還是塘鱧魚(yú)，名為碧螺塘鱧魚(yú)片，還是不惜工本。塘鱧魚(yú)去頭去皮，一條魚(yú)也就兩片肉，不知得有幾十條魚(yú)才能做成這一盤(pán)菜？魚(yú)肉鮮嫩而肥美，已經(jīng)去了骨，在嘴里只是打了個(gè)滾就滑下了咽喉。點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)碧綠的碧螺春茶，墊底是一圈緋紅的壽司姜片。這一盤(pán)子的嫩綠、雪白、緋紅搭配在一起，十分養(yǎng)眼。
? 當(dāng)然，今天的這桌盛宴不僅僅只有塘鱧魚(yú)，河鮮類(lèi)有桂魚(yú)、甲魚(yú)、穿條魚(yú)、蝦仁、河蚌、螺螄、蜆子。蔬菜有馬蘭頭、薺菜、香椿芽、韭菜，還有這個(gè)季節(jié)必不可少的醬汁肉和青團(tuán)子。一桌美味，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是江南春天的味道，蘇州人講究不時(shí)不食，桌上都是這個(gè)季節(jié)最美好的食材。比如甲魚(yú)，被稱(chēng)為“菜花甲魚(yú)”。每年油菜花盛開(kāi)時(shí)節(jié)，是甲魚(yú)最為肥美的季節(jié)，這時(shí)候的甲魚(yú)被稱(chēng)之為菜花甲魚(yú)。過(guò)了春天的甲魚(yú)被稱(chēng)之為“蚊子甲魚(yú)”，就沒(méi)人再吃了。
? 我說(shuō)，今天這頓飯，色香味意形皆美，是眼睛的盛宴。講真，吃飯這種，真的就是先吃個(gè)調(diào)調(diào)，再吃個(gè)味道。所謂的秀色可餐，所謂的酒不醉人人自醉，就是這個(gè)道理。
