草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味
喜歡美食的饕餮，沒有一位能忍受得了五花肉的誘惑。
只要一提，五！花！肉！
立馬能腦補(bǔ)一盤，紅！燒！肉！
腦海中，那紅燒肉的肉香和油脂瞬間就能布滿口腔，剎那間口水洶涌而下。
如此讓人無法拒絕的美味，要如何處理才好吃？這里草草準(zhǔn)備了七道經(jīng)典的五花肉做法。
紅糟肉、東坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、脆皮五花肉、香烤五花肉、酥炸紅糟肉等，每一道都代表一個地域，都是一個地方的代表作品，一起來看看吧。
【紅糟肉】
把紅糟肉放在第一位，那是因?yàn)槲夷烁＝ㄈ艘玻＝ㄈ诵哪恐凶钔昝赖奈寤ㄈ庾龇?，?dāng)屬紅糟肉。
一、準(zhǔn)備食材：
五花肉500g、紅糟若干、冰糖若干、生姜若干、味極鮮若干。
紅糟含有20%的酒成分，有酒香，還有醋香，應(yīng)用得當(dāng)，美味瞬間而成。
二、烹飪過程：
1、五花肉切片，厚薄隨意；
2、冷水下鍋，倒入少許料酒焯水，撇去浮沫，過冷水洗凈待用。
3、鍋中放入姜片爆香，再放入五花肉煸出多余的油；
4、五花肉中間放入紅糟，先將紅糟煸香，再翻炒均勻；
放入冰糖，中和紅糟的酒香醋香；
放入味極鮮調(diào)味；
放入清水，水別太多，不必沒過五花肉；
5、轉(zhuǎn)入砂鍋，蓋上砂鍋蓋，中火燉15分鐘；
只要15分鐘，不用慢燉，因?yàn)榧t糟的酒精會讓肉很快酥爛。
15分鐘后收汁出鍋。
一道油而不膩、滋補(bǔ)溫和的紅糟肉便可上桌。
估計(jì)出了福建，就很難吃到紅糟肉了，歡迎來福建品嘗哈。
其實(shí)除了紅糟肉，在我心目中NO.I的當(dāng)屬杭州的東坡肉，那是大文豪蘇東坡流傳下來的經(jīng)典。
【東坡肉】
一、準(zhǔn)備食材：
五花肉、香蔥、生姜、生抽、黃酒和冰糖。
香蔥要多，幾片生姜，其余的什么八角、桂皮、香葉等統(tǒng)統(tǒng)不用！只要火候夠的話，那味道，香飄萬里，絕了！
二、操作過程：
1、五花肉切2.5cm寬的方塊，用棉繩十字花大綁，將繩結(jié)放豬皮上，這樣吃的時(shí)候好松綁；
而給五花肉綁棉繩，是因?yàn)殚L時(shí)間的烹飪害怕肉質(zhì)松垮，影響賣相。
2、冷水下鍋，加入紹酒，焯水；
焯水后冷水清洗干凈。
3、起鍋燒油，放入冰糖；
炒成糖色；
放入五花肉翻炒；
加入紹酒，最好以酒為水；
生抽調(diào)味后，大火燒開。
4、另起砂鍋，鍋底鋪上一層厚厚的香蔥；
將五花肉，皮朝下放在香蔥上面；
把湯汁等一起放入，生姜碼在五花肉上；
咕嚕咕嚕，至少1個小時(shí)，火候足時(shí)他自美。
大文豪傳下來的美味就是如此簡單，考驗(yàn)的是你烹飪時(shí)候的耐心和愛心。
沒有大料，更突顯五花肉的最為純粹的肉香，這道菜不可不試！
不可不試的還有梅菜扣肉，這是以前宴席上最為搶眼的硬菜，就是擱到今天，依然深受歡迎。
【梅菜扣肉】
梅菜扣肉出自梅州，現(xiàn)如今，已是大江南北都非常喜歡的一道家常硬菜。
一、準(zhǔn)備食材：
五花肉500g，梅菜干1把。
二、操作過程：
1、五花肉清洗干凈，去雜毛，用鑷子拔、用火燒、干鍋燙毛都行；
冷水下鍋，鍋中下入八角、桂皮、料酒，去豬肉腥臊；
撇去浮沫，微火煮半小時(shí)，待筷子可以插入肉里即是熟了，撈起，冷水下沖洗干凈；
2、用牙簽在五花肉的肉皮上扎孔，廚房紙吸取五花肉多余的水分，以防入油鍋時(shí)濺油；
3、起鍋燒油，七成溫，肉皮朝下油炸，建議蓋上鍋蓋炸，以防油濺傷；
4、炸至金黃撈出，放冰水里快速冷卻，并浸泡至皮軟，這是讓扣肉的皮呈虎皮狀態(tài)的關(guān)鍵；
5、皮泡軟后，切1cm厚的薄片；
準(zhǔn)備20ml的醬油、10g糖、10g蒜蓉、10g辣椒面；
6、將調(diào)料放進(jìn)五花肉片里，抓勻；
7、腌制20分鐘待用。
8、梅菜干沖洗干凈，倒入開水浸泡2小時(shí)；
浸泡后的梅菜干，用清水洗干凈，上砧板，切細(xì)，加上辣椒、鹽等調(diào)味下油鍋炒香即可。
9、腌制好的五花肉，皮朝下整齊擺放在碗中；
將炒香的梅菜干覆蓋在五花肉上；
蓋上蓋子，上鍋蒸60分鐘；
出鍋倒扣在盤子里；
撒上蔥花，一盤色香味俱全的梅菜扣肉即做成了。
這道菜，梅菜芳香異常，五花肉酥而不爛、不油不膩、入口即化，即使是愛美不想發(fā)胖的女孩兒，也可大快朵頤哦。
和梅菜扣肉有異曲同工之妙的當(dāng)屬粉蒸肉，來看看是怎么做的吧。
【粉蒸肉】
粉蒸肉是中國南方人的菜，從西南的四川，穿過內(nèi)陸湖北、安徽、江西，到東南的浙江福建，都有粉蒸肉的足跡，可見受歡迎的程度很高。
一、準(zhǔn)備食材：
三層肉480g、芋頭200g、蒸肉粉1包、蔥姜蒜若干、玫瑰腐乳汁15g、蠔油10g、味極鮮10g、番茄沙司15g等。
二、操作過程：
1、三層肉切0.7cm厚的塊狀；
2、姜切片、蒜拍碎，如果有蔥，一起加入三層肉里，將玫瑰腐乳汁、味極鮮、蠔油、番茄沙司等都倒進(jìn)肉里，攪拌均勻；
3、蓋上保鮮膜，腌制1-2小時(shí)，一定要讓肉入味；
4、腌制好后，三層肉一片片地在蒸肉粉里均勻地裹上一層米粉；
5、盤子下面鋪上芋頭，把裹上米粉的三層肉整齊地碼在芋頭上；
6、蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎排氣孔；
7、上蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開，改小火慢蒸1.5小時(shí)以上。
一個半小時(shí)以后，揭開鍋蓋，掀掉保鮮膜，一股肉香夾雜著芋香撲面而來。
夾荷葉包吃，絕對爽！
紅燒肉夾饅頭、夾荷葉包，誰都知道，那叫一個美！
但有一樣是夾生菜吃，五花肉的油膩與生菜的清爽相結(jié)合，真的好吃到爆。
這就是韓式香烤五花肉。
【香烤五花肉】
這道菜借鑒的是韓國烤肉，但我們用烤箱來做更簡便。
一、準(zhǔn)備食材：
五花肉、生菜。
生抽、沙茶辣、白芝麻、芝麻油等。
二、操作過程：
1、五花肉清洗干凈后切薄片。
2、將生抽、沙茶辣和白芝麻一起放入五花肉里，抓拌均勻；
放入芝麻油增香，鎖住水分，腌制半小時(shí)。
3、腌制的時(shí)候，將生菜掰成一葉葉；
用鹽水浸泡生菜，有效去污殺菌；
沖洗干凈后，瀝干水份待用。
4、半小時(shí)后，取一大碟子，鋪上錫紙，再將腌制好的五花肉擺在碟中；
烤箱預(yù)熱后，放入烤箱中，180°烤10分鐘，烤熟；
10分鐘后取出，給五花肉翻面；
再推進(jìn)烤箱中，200°再烤10分鐘；
高溫快烤，會聽到吱吱冒油的聲音，五花肉被烤出了一碗紅油！
將油去掉，五花肉擺盤。
開吃！用生菜葉包著吃，生菜能中和五花肉的咸味，同時(shí)減少油膩！
這道菜，五花肉咸香美味，生菜清爽脆口，天作之合，天降美味！
有韓式的香烤五花肉，再來介紹一道臺灣的酥炸紅糟肉，更是酥爽得不得了。
【酥炸紅糟肉】
臺灣人運(yùn)用紅糟與福建一樣都很得心應(yīng)手，所做紅糟人一樣都是頂級美味。
一、準(zhǔn)備食材：
五花肉500g、紅糟100g、生抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、料酒、白糖、地瓜粉等。
二、操作過程：
1、在紅糟里放入生抽、蠔油、料酒、白糖、郫縣豆瓣醬等；
攪拌均勻成腌料。
2、一條三層肉切成兩半，放入腌料里；
多加按摩，涂抹均勻，蓋上密封蓋，放冰箱冷藏腌制3天，不能超過3天哦。
3、三天后取出，準(zhǔn)備一碟地瓜粉；
將三層肉身上的腌料盡量捋干凈，留點(diǎn)紅糟也行；
放地瓜粉上，兩面均勻地粘上地瓜粉，盡量讓粉粘得勻稱。
4、起鍋燒油，六成溫，下油鍋炸；
炸熟即可；
將油溫調(diào)高，放入復(fù)炸至酥；
撈出裝盤，上桌！
用刀切成小塊，開吃咯！
又香又酥，肥而不膩，淡淡的酒香，簡直迷死人！
最后介紹一道與香烤、酥炸一樣很別致的五花肉，那就是廣東的脆皮五花肉。
【脆皮五花肉】
一、準(zhǔn)備材料：
五花肉1條、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、小蔥、食用小蘇打等。
脆皮的“脆”，有兩步，一是烤，二是食用小蘇打。
二、操作過程：
1、在五花肉的瘦肉部分劃花刀，不要劃太深，三層劃一層即可；
劃刀是為了在烹飪的過程中不至于收縮卷曲變形。
2、冷水下鍋，放入五花肉，蔥結(jié)、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，以及料酒；
水沒過肉，蓋上鍋蓋，中火燜煮20分鐘。
3、20分鐘后起鍋撈出；
放冷水中沖洗過涼，過涼會讓肉質(zhì)更緊實(shí)。
4、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、鹽等攪拌在一起成綜合調(diào)味粉；
將綜合調(diào)味粉均勻地抹在煮熟的五花肉上，腌制一小時(shí)；
5、腌制后，肉片朝上，用針在肉皮上扎孔，要均勻密集地扎。
6、取一張錫紙，把五花肉包起來，肉皮朝上。
7、在肉皮上薄薄地抹上一層食用小蘇打，小蘇打的量不能太多，太多就變成吃化學(xué)肉了。
8、烤箱200°預(yù)熱后，推進(jìn)烤箱，上下管200°，烤60分鐘。
烤熟后取出，用小刀在表面將多余的小蘇打刮掉，太香了！
放砧板上。
一刀切下去，嘎嘣嘎嘣響，切成小塊。
開吃了，皮脆生脆生的，肥肉不膩，瘦肉不柴，香飄萬里。
春天來了，這七款五花肉的做法，是不是讓你美美地徜徉在肉肉的海洋？
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。
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