簡單易學的家常菜，那還是要屬于我自制的牛肉泡面~

每天早上，我都在為小兒子的早餐發(fā)愁，不像大兒子，一碗清水面就能吃得津津有味。

小兒子呢，總是挑三揀四，讓我這個老媽子傷透了腦筋。直到有一天，我在街上看到一家小店，排隊的人絡繹不絕，走近一看，原來是在賣方便面！

不過，這可不是普通的方便面，而是加入了自制牛肉湯底的泡面。那香氣，簡直讓人垂涎三尺！我靈機一動，心想：回家我也試試！說干就干，我立馬去市場買了新鮮的牛腩，還有一些必備的香料和配菜。下面，就讓我來詳細告訴大家怎么做這道美味的牛肉泡面湯底吧！

所需食材：

牛腩：1斤（燉好后大概會縮水到6兩左右）

大蔥：1根

生姜：適量

香料：大料、香葉、桂皮、白芷、草果（去籽）、陳皮、丁香

豆瓣醬：1勺

黃豆醬：適量

老抽：少量

黃酒（或料酒）：適量

開水：沒過牛肉的量

糖色（可選，用于上色）

生抽醬油：適量

鹽、冰糖：適量

胡蘿卜（或其他配菜）：適量

方便面：1桶（根據(jù)個人喜好選擇）

制作步驟：

牛肉準備：將牛腩順著紋路切成寬條，再切塊，大小跟麻將塊差不多。切好的牛肉放入大盆中，加水浸泡兩小時以上（也可以放到冰箱浸泡一晚上），泡出血水，去腥。瀝干水分。

焯水：將泡好的牛肉撈出控干水分，冷水下鍋，加入高度白酒去腥。隨著溫度升高，逼出牛肉內(nèi)部的血水。開鍋后撇掉浮沫，焯水時間大概五分鐘左右，直到湯變清。

炒制：鍋中放油，下入一勺豆瓣醬炒香，炒出紅油后加入黃豆醬繼續(xù)小火炒香。然后下入切好的蔥姜和香料，炒出香味。接著把牛肉下鍋翻炒均勻，加少量老抽翻炒上色。從鍋邊加入黃酒去腥增香。

燉煮：加入開水沒過牛肉（千萬不要加冷水哦，不然牛肉會發(fā)柴）。如果喜歡顏色深一點，可以加入炒好的糖色。再加入生抽醬油調(diào)味。把牛肉連同湯汁一起倒入高壓鍋中，壓18分鐘或者小火慢燉一個半小時。

調(diào)味：燉好的牛腩是八成熟左右，這時加入鹽和冰糖再燉15分鐘。燉肉的時候盡量后放鹽，這樣肉燉出來更軟爛一些。

保存：燉好的牛肉可以盛出一部分，湯底多留一點，放涼后密封起來放到冰箱冷凍保存。這樣以后想吃的時候就可以隨時拿出來解凍加熱了。泡面：將解凍好的牛肉和湯底倒入鍋中加熱，加入切好的胡蘿卜或其他配菜再燉一會兒。然后另起一鍋煮方便面至八分熟，撈出放入牛肉湯中即可。

當我把這碗香氣四溢的牛肉泡面端到小兒子面前時，他的眼睛立刻亮了起來。他迫不及待地拿起筷子大口吃了起來，那滿足的表情簡直讓我這個老媽子心里樂開了花！

說真的，這碗牛肉泡面雖然看起來簡單，但味道卻是絕了！牛肉軟爛入味，湯底濃郁香醇，再加上泡面的Q彈口感，簡直是完美組合！而且啊，吃牛肉的好處可多了，能增強免疫力、補充蛋白質(zhì)呢！

逢年過節(jié)或者家里來客人的時候做上這么一道菜，既方便又美味，絕對能讓大家贊不絕口！

注意事項：

1、牛肉一定要先浸泡兩小時以上去血水，這樣才能有效去腥。

2、焯水的時候要用冷水下鍋，逼出牛肉內(nèi)部的血水。

3、燉牛肉的時候要用開水沒過牛肉哦，千萬不要加冷水！

4、燉肉的時候盡量后放鹽，這樣肉燉出來更軟爛一些。

5、剩下的牛肉和湯底可以密封冷凍保存起來，方便以后使用。

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