泱泱華夏5千年大國(guó)，山西地處黃河中游，是中華悠久文明的重要發(fā)祥地。＂垣曲曙猿”是迄今發(fā)現(xiàn)的世界上最早的人祖，4500萬(wàn)歲了。芮城縣西侯度人180萬(wàn)年前就學(xué)會(huì)了控制光明，就會(huì)玩火了。神農(nóng)稼穡，種植五谷，嘗草試毒，中醫(yī)鼻祖。蚩尤中條山冶銅文明，鹽湖虞坂古道，堯舜禹三王均在河?xùn)|定都。春秋烽煙，三晉風(fēng)流，漢祖唐宗，趙宋朱明，直至現(xiàn)代版的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，解放戰(zhàn)爭(zhēng)，山西都是歷史大戲的重要舞臺(tái)。
黃天厚土，黃河晉水，喂養(yǎng)了代代晉人。這里有這個(gè)星球上最豐厚的黃土地，有豐富多樣的氣候條件，五谷雜糧的繁衍不息。
千秋功業(yè)三杯酒，萬(wàn)年江湖兩壺茶，天地人間一碗面。
與屈大爺對(duì)話時(shí)，一句話就激起了波瀾。先前沒(méi)把一碗面當(dāng)回事兒。滿世界都干時(shí)髦活兒，搬弄大數(shù)據(jù)，物聯(lián)網(wǎng)，新模式。土老冒的還弄＂面食節(jié)”？屈大爺說(shuō)，不喝酒可以活下去，不喝茶可以活下去，沒(méi)有了這一碗面，你又是誰(shuí)。這一碗面不僅是生命的基本動(dòng)力，特別是山西老鄉(xiāng)，這碗面是一切文學(xué)文化文藝的故事源頭。
山西黃河京都酒店管理集團(tuán)董事長(zhǎng)屈啟曉先生已年過(guò)七旬，本埠萬(wàn)榮人氏，頭上有幾頂子非官方花翎。＂中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，山西飯店業(yè)商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)。＂我能行”是他的座右銘。十年前發(fā)心弄＂山西面食節(jié)＂，別人說(shuō)不行，他非要＂我能行”。結(jié)果第1屆辦完一算帳，賠了2百多萬(wàn)。屈大爺笑了笑，不是回事兒。他自己掏腰包填了窟窿。以后接著又來(lái)，到今天已辦了5屆面食節(jié)。北大同，南永濟(jì)，風(fēng)生水起，屈大爺謀局深邃。
老驥伏櫪，志在千里。屈大爺并不是塑造自己光輝千秋，他是想著山西，情懷三晉。他試圖用一碗面詮釋山西歷史文化的悠久，攪動(dòng)山西經(jīng)濟(jì)發(fā)展的風(fēng)水。發(fā)之不可謂之小。
面食，是山西人的面子。醋是山西人的命。當(dāng)國(guó)家級(jí)的大人物把“醋都”的牌子掛到江蘇鎮(zhèn)江時(shí)，山西人暗自神傷。醋葫蘆掛在身上幾千年，醋的金牌子卻掛在別人的門頭。山西人的面食風(fēng)光了千百年，卻在全國(guó)十大面食榜上羞答答的抓了個(gè)尾巴。刀削面，第10名，還有括弧，與河南省爭(zhēng)議。
人間事，無(wú)論怎么流淚，怎么臉紅，怎么羞愧，都源于自己的不強(qiáng)大。
山西的經(jīng)濟(jì)整體欠發(fā)達(dá)，都忙于揀晉商祖宗的缽子。軟的拿誠(chéng)信，義利說(shuō)事，硬的講金融，貿(mào)易擺乎。山西人的實(shí)業(yè)創(chuàng)造歷來(lái)是軟肋。我們有什么，沒(méi)有什么，自己最為清楚。今天連一碗面都端不穩(wěn)，山西人真要丟了面子。
走到山西各個(gè)城市的大街上，最招眼的是福建人的特產(chǎn)”沙縣小吃＂。沙縣人厲害，敢在關(guān)公門口耍大刀，敢在魯班面前擺木藝，敢在雜糧面食的王國(guó)練面把式。
百度上查到”沙縣小吃”，是這么介紹的，”沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，起源于夏商周，晉，宋中原黃河流域文化，因中原人的多次南遷傳播到沙縣…”。沙縣小吃夠厲害，還打進(jìn)了美國(guó)紐約第8大道，還入駐了日本和歐洲等囯。
沙縣小吃的祖宗地就是黃河流域，是三晉的傳人。他們用一碗面打出了天下。
一技一業(yè)一事，深耕堅(jiān)持，就積累成了偉業(yè)，就千秋流芳。吃飯的是天大的事，人間的文化就集萃在一碗面中。前些時(shí)候胡說(shuō)已立下愿心，擬寫一部《華夏5千年，山西的美食與美食人》，意圖食海拾貝，往5千年山西文化的大包子里填些作料。不然老喊5千年文化的殼，內(nèi)里無(wú)貨，讓人笑話。
本屆面食節(jié)的地圖，選址到晉東名城陽(yáng)泉。太行山的煤炭明珠名城，承載娘子關(guān)的千秋文化故鄉(xiāng)。有關(guān)陽(yáng)泉的印象篇，再度描寫。
中國(guó)（陽(yáng)泉）第6屆山西餐飲旅游文化節(jié)將在2021年8月8日啟幕。省內(nèi)外餐飲界的行家們將在這里展示廚藝。雜糧面食，雜糧面食制作的精美，山西人全球無(wú)二。人們眼里看到的是各地傳統(tǒng)的面術(shù)，還有許多充滿噱頭的上榜吉尼斯紀(jì)錄的＂百人大鍋削面＂精雕的面塑，廚藝的花哨表演等絕活。
屈大爺喜歡將山西的雜糧面食冠之以＂黃河面道＂。一花一世界，一葉一菩提。山西人每天離不開(kāi)的面食，承載了三晉歷史文化之道。東西南北的各種雜狼面食，每一樣的來(lái)源和創(chuàng)制背后都有多彩的故事可挖。
山西的雜糧面食終將推向全國(guó)，走向世界。飲食與餐飲的趨向，一定是植物換代動(dòng)物。雜糧面食的經(jīng)濟(jì)前景不可限量。等我們山西的煤炭挖完的一天，等我們的黑鐵和灰鋁失去光芒的一天，胡說(shuō)展望，我們的雜糧和醋將榮耀在世人面前。
面食就會(huì)是山西人的面子。所有的商業(yè)模式基本是曇花一現(xiàn)。只有來(lái)自大地的東西，才可陪伴我們生生不息。親近大自然的文化和經(jīng)濟(jì)，生命之樹(shù)才可長(zhǎng)青。我們葡伏在大地，接受了上蒼的饋贈(zèng)和恩賜，這碗面養(yǎng)育了我們，我們應(yīng)該把她端到舞臺(tái)的中央。
說(shuō)起喂肚子的空心粉，人們就知道它是洋食品，就馬上勾連出意大利國(guó)。一碗空心粉給意大利賺足了面子。
說(shuō)起中國(guó)的面食，現(xiàn)代人閑著沒(méi)事，喜歡弄排行榜。一說(shuō)就是武漢熱干面，北京炸醬面，河南燴面…。山西的雜糧面食，與山西的文物古董一樣，全國(guó)是第一的。遺憾的是別人知道的少。為什么？
陽(yáng)泉有一碗面，叫抿曲，特別的好吃。豆面，蕎麥，小麥面做的＂抿圪斗＂不少見(jiàn)，＂抿曲＂可是晉東人的專利。干稀食感，營(yíng)養(yǎng)，色香味都堪稱絕配?？蓡?wèn)到許多當(dāng)?shù)氐哪贻p人，他們搖頭說(shuō)不知道。地?cái)偵铣砸煌朊蚯赡苡X(jué)得丟人。他們一腦子麥當(dāng)勞，肯德基，應(yīng)該不是后輩的錯(cuò)。這是時(shí)代段落的錯(cuò)誤。文化很厲害，能把洋人的屁包裝成香料兜售。傳統(tǒng)的美好卻在淪陷。
山西北部有一碗面叫＂紅山蕎麥面”。問(wèn)了許多山西的上流社會(huì)人，餐飲行業(yè)人，他們也說(shuō)不知道。心里真想哭。
這碗紅山蕎麥面，日本人知道，韓國(guó)人知道，法國(guó)人知道。半個(gè)世紀(jì)前，法國(guó)總統(tǒng)篷皮杜，日本首相田中角榮來(lái)中國(guó)，都跟周恩來(lái)總理請(qǐng)求，想吃一碗紅山蕎麥面。
山西老鄉(xiāng)，丟了的好東西太多。
陽(yáng)泉面食節(jié)召開(kāi)之際，寫了這段引子。陽(yáng)泉市民有福了，可以去享受美食美味。陽(yáng)泉領(lǐng)導(dǎo)也重視，以此想引流八方客，聚焦陽(yáng)泉，給當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)文化增加活力。
只因本人是山西土產(chǎn)，有深厚的家鄉(xiāng)情懷，面食情懷。七七八八拉扯了許多，就想說(shuō)明一碗面是多么的重要。
祝愿陽(yáng)泉面食節(jié)舉辦成功！也祈禱陽(yáng)泉的抿曲從此走出太行山，把陽(yáng)泉帶向世界。
編輯整理：范世林
