Gelato是我在意大利除了Ciao（你好/再見）和Pasta（意面）之外學會的第三個單詞，學會以后發(fā)現(xiàn)使用率出奇的高。在街邊隨處都能看見打出Gelateria的繽紛小店，這些店鋪售賣的正是意大利夏天最受歡迎的手工冰淇淋Gelato。
Gelato最早誕生于意大利的明珠——西西里島。雖然任性的埃特納火山不時還要噴發(fā)一下以示自己歐洲最高活火山的地位，但這并不影響幾千年前亙古的積雪和附著其上的海鹽為西西里人制作Gelato提供了最初的原料。九世紀，阿拉伯人帶來了牛奶、蜂蜜，它們和西西里盛產(chǎn)的柑橘、檸檬迸發(fā)出奇妙的火花，有了今天口味各異的Gelato。而把Gelato帶給大多數(shù)中國人（也包括我在內）的則是在銀幕前無憂無慮的吃著Gelato的奧黛麗-赫本。
據(jù)說如果你在意大利走進一家Gelateria說要ice cream，意大利人多半會不高興：這是Gelato，不是ice cream！到底是意大利人太傲嬌，還是Gelato和冰激凌真有什么本質區(qū)別？
1. 兩個關鍵詞
關鍵詞之一——乳脂含量 （Fat）
如果你認為冰激凌是長肉的利器，那只能說明你對它的認識還局限于美式的ice cream。什么食物只要被冠以“美式”二字，往往就意味著高脂肪高熱量。冰激凌也沒能例外。美式冰激凌的脂肪含量高達15%，而Gelato介于4%-8%之間，僅僅是美式的三分之一左右。
美國人之所以熱愛高脂肪含量的冰激凌，是因為乳脂能為冰激凌帶來膩滑的口感，吃上去真的像奶油一樣有Creamy的口感，這大概也是為什么美式冰激凌要叫作ice?cream的原因。
意式Gelato在制作上用到的奶油很少，主要原料是純牛奶，所以脂肪含量比美式低很多。就算對減肥人士來說，負擔也沒有特別大。
樸素的味道最容易嘗出意式Gelato和美式ice cream的區(qū)別。如果你是第一次嘗試Gelato，不妨點一只最基礎的牛奶球，牛奶的品質會毫無保留的展現(xiàn)在冰激凌中。那種純粹的奶香和不帶有任何添加成分的美妙滋味會一直在嘴巴里揮之不去。這個時候，你或許會在心里嘀咕著：原來牛奶的濃郁并不等于甜膩，它竟然可以是清爽的，和以前吃過的那種厚重的奶油味才不是一回事呢！
關鍵詞之二——空氣含量（Air）
除了低脂，Gelato和美式冰激凌另一個比較大的區(qū)別就是空氣含量。Gelato在制作過程中打入的空氣比美式的少，因此口感更扎實。美式冰激凌的空氣含量一般在25%，有些甚至可以達到50%-90%，這就意味著美式的冰激凌吃起來的口感會非?！芭钏伞?，換句話說就是：不經(jīng)吃！可能看著很大一支，但是三兩下就吃完了（此處腦補了一下M記的甜筒）。
要知道，在大小相同的情況下，一支Gelato要比美式冰激凌重一些。美式的因為空氣含量高，所以綿軟，愛融化；也因為空氣中的氧氣容易加速變質，所以美式冰激凌要加入更多的添加劑，包括防腐劑和各種調味的香精；而gelato在手工和慢速的攪拌下，僅混入少量的空氣，所以在不加入任何添加劑的情況下，能保存大約一周。
Gelato一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，如果是水果味的，其中的果汁都是100%新鮮榨??；如果是某種堅果味的，那么榛子或開心果都是先磨成粉或保有一定的顆粒感，再添加到gelato中。
所以，gelato并不僅僅是意式冰激凌那么簡單，它意味著新鮮、天然和純粹——在超市里售賣的任何冰激凌都不能稱為gelato，意式gelato只屬于街邊小店里匠心獨具的冰激凌手工藝人，也難怪說ice cream會惹他們不高興。
2. Gelato是在意大利旅行時的永恒主題
在意大利晃蕩的二十幾天里，我從古羅馬走到翡冷翠，在水城威尼斯坐了貢多拉，也在博洛尼亞吃爽了肉醬面，又從中世紀古城錫耶納一路南下到意大利的脈動之城那不勒斯，最后以環(huán)西西里島作為此行的收尾。意大利讓我著迷的地方太多，而“四處尋覓Gelato”竟然成了這趟旅行中貫穿始終的主題。
在羅馬我住的旅舍后街一家名為Gelateria La Romana的店里，我第一次吃了Gelato。店里游人如織，還有身著黑袍的修女。但無論什么人，面對幾十種口味的Gelato好像都回到了孩子般的模樣：在柜臺前踟躕著拿不定主意，以及吃上一口時那種無比滿足的神情。
喜歡這家店，不僅因為物美價廉，更因為它大氣而簡潔的純白色設計。排隊買Gelato的那一刻，我的腦海里不知怎么突然蹦出這么一句話來：天堂根本不是什么圖書館的模樣，而是一家Gelato店?。?/p>
我要了開心果和櫻桃味的雙球，出乎意料的只要2.4歐，而這兩種口味至今都是我的最愛，尤其是隱約嚼到開心果碎和櫻桃果肉時的暗爽。
對于吃貨而言，舌頭恐怕是一種超越味覺的器官，但凡吃到了什么好東西，就會急著傳遞給大腦，進而指揮著兩條腿不辭辛苦的尋覓。在接下來的十幾天里，我在佛羅倫薩避開人頭攢動的百花大教堂，跨過阿諾河，只為找一家曾獲過獎的Gelato；在威尼斯和青旅里邂逅的澳洲姑娘交換心得，在圣馬可廣場吃了價格不菲的Venchi，也在小巷子里DIY了個性Gelato；因為在錫耶納的半坡廣場買了假的Gelato上當受騙而捶胸頓足，卻又在西西里檸檬和杏子的甜蜜里吃的笑出了聲。
即便如此，在意大利吃Gelato的日子也難免留下些遺憾。有一些可以彌補：比如新鮮的無花果味Gelato，我跑了兩次腿都被告知sold out；比如沒能去成的托斯卡納小鎮(zhèn)圣吉米亞諾，隱藏著世界上號稱No.1的Gelato； 而可能彌補不了的是，據(jù)說羅馬的西班牙廣場禁止吃東西了——要想像帶我認識Gelato的赫本致個敬，恐怕只能靠PS實現(xiàn)了。
3. 那些不容錯過的Gelateria
這里寫了一些我吃過的Gelato店，可以用來做參考。其實也不用刻意尋找，因為意大利大多數(shù)Gelato都很好吃，只有運氣不好才會像我一樣在錫耶納吃到假的上了色素的冰激凌。像Gelateria La Romana、Grom和Venchi都是很有名的連鎖店鋪，在很多城市都可以吃到。
Gelateria La Romana | 羅馬
在意大利最愛的Gelato店，水果原料均為新鮮時令，沒有任何添加。店里的冰激凌蛋糕也非常出名，買的人不少。啊胃容量有限，真的吃不過來啊~！
這家店是連鎖，但是感覺店鋪不是很多，在都靈、維也納、馬德里都可以找到。
雙球2.4歐
地址：Via Venti Settembre 60, 00187 Rome, Italy
La Sorbettiera | 佛羅倫薩
在阿諾河南岸，跟皮蒂宮和波波里花園一側。從這家店曾在佛羅倫薩的冰激凌比賽中獲過獎，有很多種口味。店面特別小，如果不是按圖索驥找過來，根本不可能會來這里呀。好處是遠離圣母百花教堂的喧囂，而且價格便宜。
單球1.5歐，雙球2.5歐。（唔，不知道現(xiàn)在漲價了沒有）
地址：Piazza Torquato Tasso, 11，50123 Firenze, Italia
Gelateria Dondoli | 圣吉米亞諾
世遺小鎮(zhèn)圣吉米亞諾不光有古跡，還有世界冠軍的Gelato。一個很會搞怪的老爺爺開的，門臉很小，動不動就要排起二三十人的長隊。個人覺得，如果是第一次去意大利，不用為了它特意跑去圣吉米亞諾，因為意大利Gelato的整體水平都挺高的。不過下次二刷意大利，一定要去這里吃吃看！
3球4歐（身位世界冠軍，價格也是令人感動）
地址Piazza Della Cisterna, 4, 53037 San Gimignano SI, 意大利
Gelateria Grom | 博洛尼亞
Grom是2003年創(chuàng)立的走向國際化最成功的一個意大利冰淇淋品牌，提倡有機環(huán)保的制作理念。雖然已經(jīng)開成了全國連鎖，但質量一直挺有保證。主打除了在意大利受歡迎的開心果味Gelato，還有西西里檸檬和杏子的也很好吃。不過，我還是對跑了兩次腿都沒買到的無花果味“懷恨在心”呀！
雙球3.2歐
地址：Via D'Azeglio 13
White Gelateria | 威尼斯
雖然Venchi也很好吃，但還是想推薦一下White這家店。畢竟Venchi是以巧克力著稱的，做Gelato只能算是副業(yè)。
White最有意思的地方不是Gelato如何如何，而是在這里可以DIY屬于自己的個性Gelato：蛋筒的大小、什么口味、Gelato打出來的形狀、添加的堅果、餅干等等都可以自己選擇。
整體下來要比普通的店鋪貴一倍左右。而且人出于貪心的心理都會想多打一點，多加幾種堅果什么的，最后買單的時候會發(fā)現(xiàn)是按重量算錢的。DIY本身的過程還是挺有意思的體驗。
人均7歐左右
地址：San Polo 480 Ruga Vecchia San Giovanni, 30125 Venice, Italy
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