? ? ? ? 記得兒時，離家不遠處有一家專門賣豆腐腦的小攤兒，門臉兒不大，寬不足三米。其實嚴格意義上來說，并不是門面，而是一個臨街供樓上住戶進出的通道。每天下午兩點，準時能看到一位兩鬢斑白的老嬸嬸肩挑一副擔子停放在過道的一邊，擔子的一頭是一個用木板箍的一個圓筒做成的保溫桶，裝著當日要賣的豆腐腦，另一頭則是用木頭柜子裝著給豆腐腦配制的各種佐料和輔料。日復一日，年復一年地賣著她做的豆腐腦......

? ? ? ? 她做的豆腐腦可好吃啦！無需吆喝，每當她把擔子放下不久，好吃這一口的食客一會兒功夫就把攤子圍成半個圈，急切的等待那第一口纏綿的味道。八分錢一碗的豆腐腦，盡管現(xiàn)在看來超級便宜。要知道，在七十年代消費一碗還是屬于奢華的美食。為了吃上一碗豆腐腦，我都要把零花錢攢很久才能實現(xiàn)。若干年后，那樣的場景時不時的還縈繞在腦海里回味悠長。

? ? ? ? 疫情期間被關閉在家里足不出戶，除了看書、上網(wǎng)、吃飯、睡覺。就沒別的事兒可做了，真是度日如年。有一天，在網(wǎng)上看到如何自制豆腐腦的視頻，一下就點燃了親自做豆腐腦的激情。于是，按照提示在網(wǎng)上買了專門做豆腐腦的“葡萄糖酸內(nèi)脂”。（是一種無毒，白色結(jié)晶，易溶于水，用它做出的豆腐要比石膏點制的豆腐耐貯存，防腐之優(yōu)點，是一種理想的豆腐凝固劑。）

? ? ? ? 四天后，終于收到期盼已久的重要材料——“葡萄糖酸內(nèi)脂”。按照制作步驟將清水泡好四小時的黃豆放置于豆?jié){機內(nèi)，不一會兒功夫，新鮮清香的豆?jié){就出爐了。按照視頻指導，將豆?jié){倒入事先準備好的紗布過濾出豆渣后，再放入適當比例的“葡萄糖酸內(nèi)脂”攪拌均勻。然后將豆?jié){放置于電飯煲內(nèi)，將電飯煲的指示燈調(diào)至保溫狀態(tài)，靜靜等待倆小時后奇跡的出現(xiàn)......

? ? ? ? 趁著等待時間，將泡好的黃豆瀝干水分后油炸成酥脆，榨菜、小蔥、大蒜等切成小顆粒狀，分別裝在小蝶子里備用......

? ? ? ? 時間一分一秒的過去，一個時辰的漫長等待，終于等到開鍋的時間，迫不及待地打開電飯煲的蓋子，伴隨著蒸騰的熱氣一股豆香撲面而來。哇！好香。此時再看看鍋里的豆?jié){已經(jīng)完成了液態(tài)到固態(tài)的物理轉(zhuǎn)變。用湯勺一碰，就能感觸到滑嫩的感覺。于是我小心翼翼的用湯勺一勺一勺地盛于碗里，然后將備好在各種碟子里的輔料和生抽、醋、糖等通通加了個遍，拌勻佐料，讓其充分和豆腐腦相融。嘗上一口，哇！真的是入口即化，味道香濃，完全是兒時的味道......