又到了吃紫蘇的季節(jié)，而你可能想不到，紫蘇在千年前就已經(jīng)是風(fēng)靡北宋的美食了。曾經(jīng)風(fēng)靡北宋街頭的“紫蘇飲”，也被宋仁宗欽定為“天下第一飲”，還出現(xiàn)在清明上河圖上。

紫蘇以其獨特的香氣而被廣泛應(yīng)用。與生鮮搭配，則提鮮去腥。紫蘇曬干則能被做成清涼爽口的飲料。

小時候，我奶奶很喜歡做紫蘇煎蛋。那時候我是不喜歡吃紫蘇的。長大后，我也不知道從什么時候開始，我居然很喜歡紫蘇。覺得紫蘇的味道可以用“絕美”來形容。

這就像我以前很討厭吃螺螄粉，后來又狂熱地忠愛螺螄粉一樣。真是年少不知紫蘇香，待到知時已中年。

所以這個季節(jié)的幸福，當(dāng)然莫過于摘一把紫蘇。抓上一筐魚、蝦、螺，做一餐紫蘇宴。斟二兩小酒，邀上三五好友。享受當(dāng)下的美食與美酒。

我今天分享的紫蘇吃法有四種

第一種、紫蘇炒田螺

第二種、紫蘇雙椒蒸魚頭

第三種、紫蘇口味龍蝦

第四種、紫蘇炒河蝦

下面就把4種吃法詳細介紹一下

一、紫蘇口味龍蝦。

1.配料：準(zhǔn)備大蒜：香菜、蔥、花椒 、桂皮、干辣椒、紫蘇、龍蝦醬等配料。

2.清洗：把龍蝦用蘇打水泡10分鐘.用刷子刷洗干凈。再去頭、去頭泥、去腮、去蝦線。

3:烹飪：鍋里燒油，先來炸龍蝦，把龍蝦用油炸干水份。

再放入生姜、大蒜、花椒、桂皮、干辣椒、加半包醬料。

翻炒入味，倒入一罐啤酒。中火燜煮15分鐘。

放上紫蘇翻炒一下，撒上蔥花。出鍋后放香菜。

二、紫蘇炒田螺的做法

首先分享清洗田螺的方法，撿回來的田螺先剪掉尾巴，一定要裝在鐵盆子里，（或者放生銹的螺絲釘）滴上幾滴香油，田螺就自然吐泥了。用手搓干凈，像這樣反復(fù)操作幾次，田螺就會洗的很干凈了。

1.準(zhǔn)備的材料：田螺、紫蘇、姜、蒜、蔥、香菜、桂皮、香葉、醬汁（豆瓣醬）啤酒、生粉、鹽、

2.在鍋里燒油，撒一點鹽，倒入醬包，放干辣椒、桂皮、香葉以及生姜、大蒜，爆香。

3.放入田螺，開始翻炒，炒得久一點，讓田螺充分吸收香料的香味。

4.倒一點啤酒，一點生粉水，蓋上蓋子煮8分鐘.

5.再放紫蘇。

最后放點香菜和蔥，出鍋。

三、紫蘇雙椒蒸魚頭

準(zhǔn)備的材料：魚頭、紫蘇、姜片、蒜片、蔥頭、紅色剁椒、黃色剁椒、料酒、生抽、生粉、鹽、

步驟：

1. 紫蘇用鹽泡一下洗干凈。生姜切絲、蔥頭切斷。

2.先把雄魚頭清洗干凈（去腮、去黑色粘膜）加料酒、生抽。用手按摩5分鐘.

再把蔥頭、姜絲放進去。塞一點蔥頭和姜絲到魚頭里面。

3. 把紅色剁椒和黃色剁椒濾干水，分別放到魚頭上面。

4.放紫蘇上去

5.大火蒸15分鐘.

6.熱鍋燒油淋到魚頭上，

最后放點香菜、

注意：

1.紫蘇切不切碎都可以，先蒸10分鐘放紫蘇再蒸5分鐘也可以。

2.做魚不建議放蒜，放蒜會影響肉質(zhì)鮮嫩。

四、紫蘇炒河蝦的做法

準(zhǔn)備的材料：河蝦、紫蘇、姜片、蒜片、干辣椒、料酒、生抽、生粉、鹽、香油

步驟：

1. 將河蝦放水里，滴上香油，少許鹽，清洗干凈。

2. 紫蘇用鹽泡一下洗干凈。生姜、大蒜切片，干辣椒切成小段。

3. 熱鍋倒油，撒點鹽，下入河蝦，炒蝦至金黃色

4. 加入姜片、蒜片和干辣椒。翻炒一下。

5. 再用生粉、生抽、料酒加水調(diào)點醬，倒進去。

6. 收汁后加入紫蘇，翻炒二下出鍋。

注意：河蝦要清洗干凈，紫蘇的香味很濃，所以不要加太多，以免掩蓋蝦的鮮味。

最后感慨一下，“今日得嘗紫蘇菜肴四道，不枉夏日走一遭。”