目前市面上所售的酸奶種類繁多，在減重人群心中，低脂酸奶和無糖酸奶有很大的吸引力，那么這兩種酸奶與普通酸奶又有什么區(qū)別，減重人群又該如何選擇酸奶呢？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過高溫殺菌后，再接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的一種奶制品。酸奶口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，酸奶中蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣更易被人體消化吸收。

低脂酸奶是牛（羊）奶經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理將其中的脂肪分離出去，剩下的脫脂奶再經(jīng)過發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品，一般情況下要求脂肪含量在0.5%以下。

無糖酸奶并不是真正的無糖，而是在酸奶的制作過程中以木糖醇、低聚糖等功能性甜味劑代替蔗糖制作出的發(fā)酵乳制品，是含能量較低的酸奶。

低脂酸奶和普通酸奶的主要區(qū)別在脂肪含量上，當(dāng)全脂牛（羊）奶用來生產(chǎn)酸奶時(shí)，每100克普通酸奶中含有3.5—4.4克脂肪，每100克低脂酸奶中脂肪不超過3克。經(jīng)脫脂的酸奶中所含的蛋白質(zhì)要比普通全脂酸奶高，鈣的含量也比全脂酸奶高。但低脂酸奶由于脫去了脂肪，所以其中脂溶性維生素也會被脫掉，如維生素A、維生素D、維生素E等。而由于脫去了脂肪，口感會受影響，所以會添加糖、果汁等來改善酸奶的口感。如果單指營養(yǎng)成分來說，全脂酸奶營養(yǎng)更全面。而無糖酸奶具有營養(yǎng)豐富、能量低的特點(diǎn)，可以避免血糖的升高，適合糖尿病人、減肥人群等食用。

如果想要達(dá)到減輕體重的效果，最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶（低脂無糖酸奶），雖然味道不如全脂酸奶濃郁醇厚，但所含的能量低，可以在購買時(shí)檢查一下酸奶的標(biāo)簽，包括成分、營養(yǎng)信息等。另外，還要選對吃酸奶的時(shí)間，最好在餐后0.5—1.5小時(shí)內(nèi)飲用。但對于減重人群而言，這些酸奶雖然含有的能量相對低，但如果在原有能量攝入的基礎(chǔ)上多吃，同樣會引起體重增加。而對于普通人而言，每天250—300克比較合適。

來源：中國食品報(bào)

作者：馬冠生周明珠